Combien devriez-vous manger? Femme contre steak
Une semaine après Yom Kippour, je me souviens de mon récent jeûne, par inadvertance. Il a commencé au Broadway Diner de New York sur la 57ème rue pendant un dîner tôt. Eh bien, si vous devez savoir, il était 17h et j'ai commandé un steak. Mon partenaire de dîner, étant un gentleman, n'a rien dit. Bien que son regard semblait demander «vraiment? Es-tu prêt pour ça?'. Je regardais en arrière «sûr que je suis»!
Il s'avère que je n'étais pas. Affamé comme j'étais, quand l'assiette est arrivée, je ne l'ai pas attaqué. Au contraire, je gawked. Le steak avait la longueur d'un crocodile et, après avoir visité les mangroves de Floride, j'ai vu un crocodile ou deux. Mais le steak n'était pas seul. Dire qu'il était accompagné d'un légume serait un abus de langage, même si l'oignon est un légume. Une portion de football de la taille d'oignons, ressemblant beaucoup à de la laine, et assez pour tricoter un pull pour n'importe quel joueur de la NFL, reposait à ses côtés. Les ficelles d'oignon, au cas où vous ne les auriez jamais croisées, sont de longues files d'oignons, frits.
Ai-je mentionné que j'avais faim? Quinze minutes après avoir scié le bifteck et quelques cordes d'oignon plus tard, j'ai laissé une entaille dans le mandrin à 24 boules, mais il en restait plus de la moitié. Les messieurs ont une capacité limitée à tenir leur langue. "Elle ne peut pas le finir", dit mon compagnon de dîner à la serveuse, "malgré les nombreuses avances sur sa faim." Tout comme je voulais le prouver, le steak m'avait vraiment fait du bien. J'ai sauté bon dîner ce soir-là, avait un yaourt pour le petit déjeuner le lendemain matin, et une petite salade pour le déjeuner. Ce ne fut que le dîner le lendemain soir, plus de 24 heures après le steak et j'ai eu notre match à regarder, que j'ai ressenti une autre sensation de faim.
Donc, j'ai découvert le parfait souper rapide (ici une juive qui a eu sa part d'évanouissement au temple). Mais à part ça, à quoi servent des plats si franchement surdimensionnés? On pourrait prétendre que les gens sauraient quand tout est suffisant, sauf qu'ils ne le savent pas, comme l'a montré à plusieurs reprises Brian Wansink de l'Université Cornell. Si un bol de soupe est secrètement relié à un tube d'alimentation, en le remplissant à plusieurs reprises, les gens continueront à manger. Ce qui est encore plus effrayant s'ils ne remarquent pas qu'ils mangent trop. Nos détecteurs inter-ventre-satiété ne sont pas, semble-t-il, trop efficaces. Dans une autre expérience, les patients atteints d'amnésie ont reçu un dîner. Puis, une heure plus tard, un autre. Et puis, un autre. Ils ne pouvaient pas se souvenir de manger, mais seulement au troisième dîner ils ont commencé à refuser la nourriture.
On pourrait prétendre que vous êtes libre de manger autant, ou aussi peu, de tout ce que vous commandez, la taille des portions n'étant qu'une suggestion. Pourtant, la taille des portions signifie plus que la quantité de nourriture qui se trouve devant vous. La taille porte un signal quant à combien vous devriez consommer. En divisant trop généreusement, les propriétaires de restaurant nous disent qu'un bifteck géant et une méga-portion de ficelles d'oignon sont la bonne quantité qui devrait être consommée en un repas par une personne. Cela nous laisse se sentir comme des perdants quand nous ne pouvons pas finir ce que nous avons (et payé), alors que la fin des méga-portions est la vraie perte. Pire encore, si les professionnels de l'alimentation indiquent qu'une pièce de 24 livres est la nouvelle pièce de 12 livres, nous sommes plus enclins à servir des portions surdimensionnées chez nous. En effet, Wansink a constaté que les portions avaient considérablement augmenté au fil des ans. Est-ce une merveille que les Américains aussi? Nous pouvons parler d'épidémie d'obésité jusqu'à ce que nous soyons bleus au visage, mais jusqu'à ce que de telles portions de béhémoth soient accompagnées d'un avertissement du Surgeon General, les vaches produisant les biftecks sont condamnées,
et nous aussi.
