Regarder les poids des serveurs

Source: Creative Commons

J'adore la recherche en sciences comportementales qui est menée «dans la nature», surtout si elle implique de la nourriture. Dans de nombreux cas, les études sont délicieusement simples. Dans certains cas, ils sont simplement délicieux.

Voici un avant-goût (désolé!) De toutes nouvelles expériences sur le terrain qui montrent comment nous pouvons être influencés pour faire de meilleurs choix – ou pire – sur ce que nous mangeons.

Emplacement, emplacement, emplacement

Comme bon nombre de nos choix alimentaires sont relativement dépourvus de sens, la science du comportement suggère que l'introduction de petits changements dans l'environnement dans lequel les décisions sont prises peut avoir de grands effets. L'un des trucs les plus anciens dans le livre que les magasins utilisent déjà est sur l'emplacement physique des produits (tels que des barres chocolatées à la caisse).

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Une étude menée par Floor Kroese et ses collègues dans les snack-bars de la gare aux Pays-Bas a testé l'effet d'avoir un magasin santé (test store) plutôt que des snacks malsains (magasin de contrôle) sur les écrans des caisses enregistreuses. En moyenne, 23 «produits poussés» ont été vendus chaque jour dans le magasin de contrôle, alors que ce nombre a été porté à 41 dans le magasin de test – c'est 78% de plus. Dans un troisième magasin, l'ajout d'un panneau près de l'écran indiquant «nous vous aidons à faire des choix plus sains» a quelque peu réduit cette différence, mais les clients qui savaient être poussés ont quand même acheté 52% d'articles sains.

Faites-le avancer

C'est la sagesse conventionnelle et un fait empirique établi que les gens prennent des décisions plus saines quand ils sont dans un état froid (par exemple, pas affamé) ou quand ils prévoient la consommation future plutôt que la consommation immédiate. Eric VanEppsat et ses collègues chercheurs de Carnegie Mellon ont mené des études sur le terrain dans des cafétérias. Dans l'une de leurs expériences, le personnel d'une grande entreprise a été assigné au hasard soit à passer des commandes à l'avance (avant 10h), soit à l'heure du déjeuner (après 11h). Les personnes du groupe de commande anticipée ont commandé des déjeuners de 30 calories en moyenne (environ 5% du contenu calorique du déjeuner pour cet échantillon).

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Les auteurs de cette étude estiment que les interventions comportementales visant à promouvoir une alimentation saine ne doivent pas restreindre les choix des consommateurs. Encourager les consommateurs à choisir des repas à l'avance pourrait être très bénéfique.

Le poids du serveur

Que ce soit dans les magasins, à la maison ou dans les restaurants, nos décisions sont inconsciemment influencées par une gamme d'indices. Tim Döring et Brian Wansink du Food and Brand Lab de l'Université Cornell ont examiné des centaines d'interactions dans 60 restaurants différents. Les observateurs ont noté leur indice de masse corporelle (IMC) estimé des convives et des serveurs, ainsi que la quantité de nourriture et de boissons commandée.

Leurs résultats montrent que les clients sont quatre fois plus susceptibles de commander des desserts lorsque le serveur a un IMC supérieur à 25. Ces résultats ne changent pas de manière significative lorsque d'autres variables sont prises en compte, comme l'IMC des convives et l'origine ethnique. le sexe et l'âge.

L'implication? Encore une fois, les choix sains sont une question de timing. Lorsque vous allez dans un restaurant, assurez-vous de décider quoi commander avant l'arrivée du serveur.