Comme tous les autres bivalves, les moules sont un aliment parfait pour le cerveau car elles contiennent du DHA et de la vitamine B12, deux nutriments essentiels pour protéger la santé de votre cerveau et préserver votre mémoire en vieillissant, ainsi qu'une trace rare minéraux dont dépend un cerveau sain et heureux. Mais souvent, quand je recommande de manger des moules, j'entends des préoccupations au sujet des «nourrisseurs de fond», alors remettons les choses au clair.
Chaque portion de trois onces de moules contient 430 mg de DHA, ce qui équivaut à 3-5 pilules d'huile de poisson typiques de la pharmacie. DHA est le seul oméga-3 qui est transporté dans le cerveau, où il sert de bloc de construction des neurones responsables de toutes vos pensées et vos sentiments. Les personnes ayant des taux élevés de DHA dans leur sang ont un taux de rétrécissement du cerveau plus lent à mesure qu'elles vieillissent, tandis que les personnes souffrant d'Alzheimer ont souvent de faibles taux de DHA dans leur sang.
Les moules ont des concentrations exceptionnellement élevées de vitamine B-12, seulement trois onces contiennent 20 microgrammes – 340 pour cent de votre apport quotidien recommandé! Cette vitamine est si importante pour le cerveau que même la déficience la plus légère peut produire des symptômes tels qu'une faible concentration, des pertes de mémoire, une pensée floue et une mauvaise humeur. Le B-12 est également présent dans de nombreuses sources de viande et de produits laitiers, ce qui explique pourquoi les végétariens qui s'autorisent des fruits de mer devraient envisager d'avoir une assiette occasionnelle de moules pour se protéger des niveaux bas de B12.
Comme tous les bivalves, les moules peuvent être considérées comme l'une des «multivitamines de Mère Nature». Elles constituent une excellente source d'une grande variété d'autres oligo-éléments bénéfiques pour le cerveau comme le sélénium, la vitamine B-2, le manganèse, le fer et le zinc. iode.
Le sélénium, en particulier, est l'un des rares nutriments qui ont été associés dans les études cliniques à l'amélioration de l'humeur. Le sélénium est également nécessaire pour une fonction thyroïdienne saine, qui régule le métabolisme et affecte également votre humeur. Sans surprise, les moules sont également une source d'iode de première qualité, l'autre minéral dont dépend votre thyroïde. Le manganèse est important car il forme le centre d'un antioxydant puissant appelé superoxyde dismutase, qui est produit dans votre cerveau pour absorber les radicaux libres et aider à préserver les graisses délicates, y compris le DHA.
Les moules sont considérées comme une source de nourriture respectueuse de l'environnement par le Environmental Defense Fund parce que les moules sont des filtreurs qui aident à nettoyer les eaux qui les entourent. La plupart des moules sont élevées à la ferme sur des cordes accrochées dans l'océan où elles ne causent que peu ou pas de dégâts. J'ai tendance à éviter les poissons d'élevage populaires, comme le tilapia et le saumon d'élevage (pas sauvage), car les poissons d'élevage contiennent des concentrations beaucoup plus faibles d'oméga-3 et des niveaux plus élevés de toxines, comme les PCB. Ce n'est pas le cas des moules d'élevage.
Le dernier avantage des moules est qu'elles sont si faciles à préparer. Ils sont vendus vivants, donc ils sont toujours consommés frais. Rincez-les et frottez-les, jetez-les dans une casserole avec quelques tasses d'eau, des herbes, de l'ail et un peu de vin blanc, couvrez, faites cuire à la vapeur ou vérifiez ma recette. Jetez tout ce qui ne s'ouvre pas. Servez-les avec du beurre fondu et de l'ail et vous ferez plaisir à vos papilles et à votre cerveau.
