Cravings de nourriture: ces "tourments d'attente"

Charles Dickens timbre-poste de Dubaï. Source: istock.com, PictureLake, utilisé avec permission

Nicholas observe le brutal maître d'école Wackford Squeers dans le chapitre cinq de La vie et les aventures de Nicholas Nickleby de Charles Dickens: "Se léchant les lèvres" avec un plaisir évident, Squeers "calmement" déjeuners sur le lait, le pain et le beurre et le bœuf ses cinq jeunes accusations qui le regardaient manger et «restaient avec des yeux tendus dans des tourments d'attente.» «Parlant avec sa bouche pleine de pain grillé et de bœuf,» dit Squeers à ces petits garçons affamés, «Soufflez vos appétits, mes chéris et vous »Cette description vivante parle de la faim abjecte et des mauvais traitements malheureux infligés aux enfants non désirés, mais l'expression de Dickens« tourments d'attente »m'a fait penser au désir intense ou au désir ardent des gens de ressentir des fringales.

Ce qui différencie les fringales de la faim ordinaire, cependant, c'est leur spécificité et leur intensité (Meule et Kubler, Eating Behaviors, 2012). Le mot «craving» vient des racines étymologiques du vieil anglais , «exiger» ou «exiger». Cela dénote un désir urgent ou un désir et peut même connoter «forcer ou exact», selon l' Oxford English Dictionary (OED). Cependant, les racines biologiques des fringales sont moins bien comprises.

La grossesse est le temps commun pour les fringales chez les femmes. Source: istock.com, Zwolafasola, utilisé avec permission

D'un point de vue évolutionniste, les fringales alimentaires peuvent être perçues comme bénéfiques car elles peuvent susciter l'intérêt et la recherche d'une variété d'aliments (c.-à-d. La recherche de nourriture) et donc une plus grande tendance à satisfaire les besoins nutritionnels de notre organisme. quand les ressources étaient rares. Ventura, en particulier, «semble faire partie d'un système biologiquement favorable … pour maintenir la vie», disent Ventura et al, dans un article de synthèse complet ( Nutrition , 2014) qui explore cinq théories de la base neurobiologique des fringales de glucides. Ces chercheurs notent qu'il existe des spéculations selon lesquelles le désir et le goût de la nourriture ont évolué séparément. L'aspect «j'aime» reflète la palatabilité d'une nourriture et l'aspect hédonique ou agréable de l'alimentation qui découle du système opioïde. L'aspect "vouloir" reflète un désir motivationnel d'obtenir de la nourriture et est dopaminergique. Mela ( Appetite , 2006) distingue non seulement un aliment de désirer (désirer) maintenant ou dans un avenir proche, mais aussi de préférence, c'est-à-dire, la comparaison et la sélection de la nourriture à partir de choix alternatifs.

Le chocolat est le plus souvent demandé aux États-Unis. Source: loooby / iStock.com / utilisé avec permission

Hormes et Rozin, dans un numéro de Addictive Behaviors de 2010 , notent que toutes les langues n'ont pas un concept de «désir». Dans notre culture, cependant, presque tout le monde a des envies de certains aliments de temps en temps. Les fringales sont plus fréquentes chez les femmes en général et peuvent présenter un schéma cyclique pendant les jours précédant la menstruation ou pendant certaines périodes stressantes comme la grossesse. Des études menées par Hormes et ses collègues (2014, Appetite ) ont révélé que le chocolat (qui contient généralement du gras et du sucre ainsi que du chocolat dans diverses proportions de cacao) est la substance la plus recherchée surtout chez les femmes en Amérique du Nord. conclure que l'envie de chocolat peut être un «syndrome lié à la culture». Ces chercheurs ont trouvé que les femmes américaines sont plus susceptibles de penser que le chocolat est à la fois «agréable et interdit» et qu'elles ont des différences entre les hommes et les femmes. étude: les femmes étaient plus susceptibles d'avoir des fringales plus fréquentes et plus intenses et ont réagi davantage à l'environnement alimentaire que les hommes. Les hommes seraient plus susceptibles d'avoir envie d'aliments salés. Hormes et al concluent: «… bien que les hypothèses physiologiques ou biochimiques concernant les raisons de l'avidité soient attrayantes, les facteurs individuels et contextuels semblent jouer un rôle plus important.» La restriction de l'ingestion peut entraîner une augmentation des fringales. de la vue ou de l'odorat. Les annonceurs (et les restaurants) utilisent cela à notre désavantage lorsqu'ils utilisent des images ouvertes ou cachées de nourriture délicieuse pour instiller des envies chez leurs clients.

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Les fringales sont généralement considérées comme bénignes, en particulier par opposition aux envies d'alcool, de drogues ou de cigarettes, bien que certaines personnes puissent éprouver de la culpabilité lorsqu'elles succombent à leurs envies. En outre, les fringales peuvent devenir incontrôlables et ont été reliées à moins de restrictions alimentaires en général, à des habitudes de manger désordonnées, et plus spécifiquement à des troubles de l'hyperphagie boulimique et même à l'obésité. Ils ont également été associés à ceux qui rapportent des niveaux plus élevés de soi-disant «dépendance à la nourriture», un concept controversé développé et mesuré par Yale Food Addiction Scale de Gearhardt et ses collègues (2009, appétit) .

Potenza et Grilo, dans leur article publié en 2014 dans la revue Frontiers in Psychiatry , notent que, bien que souvent considéré comme drogue ou alcool, et comme aliment, le concept d'appétit est entré dans la nomenclature psychiatrique comme critère d'addiction (c.-à-d. seulement dans notre plus récent Manuel diagnostique et statistique ( DSM- 5). DiLeone et al. (2012, Nature Neuroscience ) décrivent la toxicomanie comme un «détournement» des voies de cerveau. Ils reconnaissent qu'il existe des similitudes dans la recherche de nourriture compulsive et la toxicomanie, mais «des éléments importants de l'histoire manquent toujours» et «nous comprenons mieux les bases neuronales et comportementales détaillées de l'absorption et de la recherche de drogues que de l'apport alimentaire. »Il existe également des différences claires: après tout, nous ne pouvons pas être complètement« abstinents ». Le désir a été étudié par neuro-imagerie, et le cortex cingulaire antérieur (ACC), un domaine lié à la récompense et au contrôle cognitif semble Wilson et Sayette expliquent dans un numéro de 2015 de Addiction, «l'intensité des besoins impérieux». Les réponses cérébrales au cours des IRM nécessitent une étude plus approfondie car elles sont souvent effectuées pendant les états de désir plutôt que les le désir irrésistible "comme quand une personne ne peut penser à autre chose.

Bottom line : Le concept de craving, que ce soit pour des aliments particuliers ou des substances d'abus, est un concept complexe qui nécessite davantage de raffinement. (Wilson et Sayette) «Submerger vos appétits», comme Dickens l'a écrit, peut conduire à conquérir la nature humaine. Il y a cependant des variables neurophysiologiques ainsi que celles qui impliquent la mesure, la définition et même la culture à comprendre avant que nous puissions le faire.

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Source: istock.com, albertogagna, utilisé avec permission