Pourquoi la vue n'est vraiment pas à l'esprit

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Le Chapelier dit avec indignation à Alice: «Vous pourriez tout aussi bien dire que« je vois ce que je mange »est la même chose que« je mange ce que je vois ».

Clairement le Chapelier n'a pas lu les observations astucieuses de Brian Wansink sur le comportement humain. Wansink est le professeur John Dyson de comportement du consommateur à l'Université Cornell à Ithaca, NY, et directeur de son Food and Brand Lab. Pendant de nombreuses années, lui et ses collègues ont conçu des études ingénieuses explorant le lien entre la nature humaine et notre environnement alimentaire. Il est surtout connu pour son best-seller de 2006, Mindless Eating : pourquoi nous mangeons plus que nous ne le pensons .

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L'équipe de Wansink a découvert que les gens mangent moins d'ailes de poulet si les assiettes d'ailes à moitié mangées sont empilées sur la table plutôt que d'être enlevées par une serveuse. Il a également conçu l'expérience du «bol à soupe sans fond», dans laquelle il a constaté que les gens semblent continuer à manger, peu importe leur niveau ou leur consommation réelle, si le bol à soupe, par exemple, ne se vide jamais. En d'autres termes, beaucoup de gens prennent encore littéralement le dictum "nettoyer votre assiette" de l'enfance. Wansink a vu que les gens mangent plus de bonbons M et M s'ils sont étiquetés «sans gras», même s'il n'y en a pas vraiment, et ils mangent moins de bonbons si les morceaux sont placés plus loin, de préférence hors de vue dans un tiroir (et même couvert par un emballage de papier opaque ou un couvercle.) Nous avons très clairement tendance à manger ce qui est commodément disponible – et ce que nous pouvons voir. De plus, parce que les portions tendent à être tellement plus grandes aujourd'hui que par le passé – même la récente édition de The Joy of Cooking a dépassé ses tailles de portions – nous avons tous tendance à souffrir de la «distorsion des portions». », C'est-à-dire, quelle est la taille d'une portion appropriée.

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Wansink a maintenant écrit le manuel intelligent et éminemment pratique, Slim by Design: des solutions manuelles sans effort pour la vie quotidienne. La thèse de Wansink est que tout le monde est capable de soi-disant «manger sans cervelle», étant donné le bon environnement. Puisque nous pouvons faire des centaines de choix alimentaires chaque jour, y compris pour finir un plat particulier, prendre une soupe ou une salade, ou avoir un dessert, il croit que nous devons travailler avec la nature humaine, pas contre elle.

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«Devenir mince par la conception», écrit-il, «fonctionne mieux que d'essayer de devenir mince par la volonté.» En d'autres termes, il est plus facile de changer votre environnement alimentaire que de changer d'avis. les décisions alimentaires auxquelles nous sommes tous confrontés – dans nos propres cuisines, au travail, dans les restaurants et dans les supermarchés – ainsi que dans les écoles que nos enfants fréquentent. Wansink a été surnommé le «Sherlock Holmes de la nourriture». Ses collègues, faisant souvent leur travail de détective à couvert, observent avec attention comment les gens se comportent dans leur habitat naturel et, en particulier, comment les gens se comportent différemment de ceux qui ne le font pas.

Par exemple, Wansink a découvert que les personnes minces s'approchaient d'un buffet «tout ce que tu peux manger» en «découvrant» ce qui est disponible – «pour obtenir la terre», avant de prendre leurs assiettes et d'empiler de la nourriture. Ils sont également plus disposés à s'asseoir face à, et à choisir une table plus loin d'un buffet; plus susceptibles de choisir de petites plaques; et, si vous mangez de la nourriture chinoise, mangez avec des baguettes. "Aucun de ces comportements n'a rien à voir avec le comptage des calories ou le choix des germes de soja sur Peking Duck", écrit-il.

Wansink a été consultant pour de nombreuses entreprises, organisations – même le Pentagone – et des restaurants à l'échelle nationale, et note que les supermarchés, les épiceries et les restaurants n'ont pas pour but de nous faire grossir – ils ont pour but de gagner de l'argent. Il offre de nombreuses suggestions pratiques, comme la façon de placer des articles sains (plutôt que des bonbons et des croustilles) sur une ligne de caisse afin d'éviter les achats impulsifs de malbouffe ou de les décrire avec délicatesse sur un menu (p. et avocat) qui non seulement nous incitent à choisir des options plus saines, mais conduit à une augmentation des revenus pour ces entreprises. En outre, il suggère que nous écrivions à nos repaires préférés pour les amener à changer leurs pratiques afin de faciliter le choix de solutions de rechange plus saines par défaut. Il propose également des recommandations pour réorganiser nos propres cuisines – il a constaté que la taille de nos assiettes, la couleur de nos assiettes et de nos murs, et même les aliments que nous avons disposés sur nos comptoirs peuvent tous avoir un impact sur notre poids.

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Conclusion : Malheureusement, la plupart d'entre nous ont du mal à faire preuve de volonté, surtout lorsqu'ils sont confrontés à des centaines de produits alimentaires attrayants, que ce soit à la maison, au travail, à l'école, dans les restaurants ou les supermarchés. Plutôt que de changer la nature humaine, nous avons une meilleure chance de réussir à contrôler ce que nous mangeons en modifiant nos environnements alimentaires. Slim by Design de Wansink propose des centaines de stratégies empiriques pour modifier notre comportement.