Vin bon marché et cher goûter la même chose dans les tests de goût aveugle

Le vin est une partie de l'industrie de plusieurs milliards de dollars du monde moderne. Il y a des magasins consacrés uniquement à la vente de vin, des magazines qui s'y consacrent, des vignobles sont une destination touristique majeure, etc. Et pourtant, étrangement, nous savons que beaucoup de ceci est un artefact psychologique.

Nous sommes assez mauvais à goûter les différences entre différents vins. Même les experts sont facilement dupés. Vous mettez une étiquette trompeuse sur une bouteille de vin et les opinions des experts peuvent changer radicalement. Vous pouvez même réchauffer du vin blanc et le colorier en rouge (avec des colorants alimentaires) et beaucoup de juges penseront que c'est un vin rouge.

Ce n'est pas seulement vrai pour le vin. La plupart des gens ne peuvent pas goûter la différence entre Coke et Pepsi (même si la plupart des gens pensent pouvoir le faire – j'ai fait les expériences). La même chose est probablement vraie avec votre boisson préférée – par exemple, Powerade vs Gatorade, ou votre eau de vitamine préférée ou même bourbon. Appeler quelque chose de la vanille de Tahiti lui donne un meilleur goût que la vieille vanille ordinaire. Appeler quelque chose trempette aux haricots noirs Oaxaca rend le goût meilleur que de l'appeler trempette aux haricots noirs. Etc.

Ces découvertes sont généralement associées à des coups de main et à des chocs (parmi les experts du vin et les gourmets) et avec une certaine joie des laïcs. Mais je pense que la plupart d'entre nous sommes déçus d'apprendre que la plupart de nos expériences alimentaires se passent dans nos esprits, pas nos palais.

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Mais ils ne sont pas vraiment exceptionnels ou étranges du tout. Si c'est un confort, la plupart de tout ce que nous ressentons la plupart du temps vient surtout de votre esprit, pas du monde extérieur. Nous en oublions beaucoup.

Essayons un autre exemple. Vous voulez une nouvelle peinture dans votre chambre et vous êtes un multi-millionnaire. Vous pouvez obtenir un travail authentique de votre artiste préféré au prix de 10 millions de dollars. Un ami dans le monde de l'art vous fait savoir qu'il y a une falsification très magistrale disponible pour 500 000 $. Il semble tellement similaire qu'un panel de 6 experts a conclu que c'était réel, y compris l'artiste lui-même. Ce n'est que lorsque le faussaire a été arrêté pour d'autres crimes que, dans le cadre de sa négociation de plaidoyer, il a admis ses falsifications.

Pourquoi dans le monde paieriez-vous jamais pour l'original? [Supposons ici que vous ne prévoyez pas de vendre le travail – vous voulez juste l'afficher dans votre maison]. C'est parce qu'il y a une certaine satisfaction psychologique de savoir que c'est réel. Et cela vaut des millions de dollars, même si c'est illogique.

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Et c'est la même impulsion qui nous fait chérir les reliques des saints et des héros de guerre. C'est la même force qui rend la visite des musées et des châteaux si puissante – c'est le lit même dans lequel Marie-Antoinette elle-même a dormi! C'est pourquoi il nous importe si le Suaire de Turin, par exemple, est réel. Cela ne change pas son apparence, mais cela change radicalement la façon dont nous le ressentons.

L'esprit prend constamment des informations du monde sensoriel, mais cette information n'est que la matière première de nos expériences. Nous l'interprétons constamment et nous le situons dans le contexte des mondes que nous avons créés dans nos têtes. L'histoire d'un article influe sur ces attentes et change notre interprétation – que ce soit aussi vrai – pour nous – que le goût du vin ou la peinture.

Donc, si vous êtes un amateur de vin, ne vous sentez pas mal de payer 80 $ pour une bouteille de vin que vous ne pouvez pas vous distinguer d'une bouteille de 8 $ dans un test de goût à l'aveugle. Ce qui frappe votre langue n'est pas tout ce que vous goûtez. C'est toute l'histoire derrière le vin, et cela entre dans votre langue à travers votre cerveau.