Où est le boeuf? Posez les Bugs

Un inconnu, un très vieux partenaire

Ce n'est pas le bœuf que vous mangez qui compte, ce sont les insectes.

Un groupe de chercheurs a nourri du boeuf maigre (bien cuit) à un groupe de mangeurs de viande et de végétaliens.

L'ingestion de boeuf maigre a-t-elle modifié les taux de lipides dans le sang – vous savez, les substances supposées causer des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et, en général, vous tuer? Pas tant que ça.

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Mais le boeuf contenait beaucoup de carnitine (carnam – latin pour la viande), souvent utilisé comme un supplément "à base de plantes". Les bactéries intestinales chez les mangeurs de viande ont transformé la carnitine en TMAO. TMAO est considéré comme un très mauvais acteur de l'athérogenèse – la formation de plaque et le durcissement des artères.

Pourtant, les mangeurs de viande habituels produisaient beaucoup plus de TMAO que les végétaliens. Les végétaliens manquaient de la «bonne» bactérie pour convertir la carnitine en TMAO.

Les bactéries transforment la viande en innombrables produits chimiques d'information. Mangez de la viande et vous changez vos bactéries. Vous obtenez alors plus de la même bactérie. Ces punaises transforment alors votre nourriture en au moins un colmatant artériel présumé.

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En quelques semaines, un groupe différent de chercheurs a trouvé les mêmes résultats avec des œufs.

Comme nous l'avons appris au cours des dernières années, en matière de nourriture, les bactéries dominent. Ces 100 000 milliards de bestioles font bien plus que digérer les aliments et fabriquer des vitamines, du gaz naturel et des effluents lisses.

Ce que les bactéries prouvent vraiment est un fait que les gens devraient reconnaître tardivement – que le corps est un système d'information / écosystème géant. A l'intérieur, la nourriture comme information est transformée de millions de façons.

Est-ce que cela explique pourquoi les mangeurs de viande ont plus d'athérosclérose?

Non. Cela ajoute simplement une autre cause potentielle.

Il y en a plein d'autres qui attendent dans le pipeline. Après tout, chaque fois que vous mangez un animal ou une plante, vous mangez son matériel génétique.

L'année dernière, les scientifiques de Nanjing ont découvert que les humains absorbent les micro-ARN des plantes. Certains, comme ceux du riz, augmentent la synthèse du cholestérol.

Mangez du riz, ingérer l'ARN, modifier l'expression des gènes, créer plus de cholestérol.

Qui savait? Il y a beaucoup d'autres choses que nous ne savons pas mais qui le seront probablement – peut-être même bientôt (voir ci-dessous).

Quelles sont les implications pour la nutrition?

1. Le fait de considérer les aliments comme des collections de protéines, de glucides et de lipides peut être utile aux nutritionnistes, aux entreprises alimentaires et aux comités de cantines scolaires, mais reste désespérément simpliste.

Les aliments contiennent des milliers d'autres substances et produits chimiques qui n'ont pas été caractérisés ou simplement étudiés au fil du temps. Beaucoup de ces substances ont de forts effets physiologiques, voire médicamenteux.

Ce que nos 100 trillions de bactéries font pour eux est très important. Et ce qui importe aussi, c'est ce que les populations de bactéries habitent quand vous ingérez cette nourriture – plutôt comme les pays qui tiennent quel territoire sur une carte.

Beaucoup d'autres facteurs changent la façon dont vous transformez la nourriture en vous. Ils comprennent votre niveau d'activité physique, comment et quand vous vous reposez, comment et quand vous mangez, la taille de vos assiettes, la couleur des murs des restaurants, etc. La plupart des gens ne pensent pas que les gens reçoivent le même repas dans une salle rouge mange un tiers de plus du même repas que dans un bleu. Mais ils le font.

La nourriture est une information compliquée – surtout quand c'est amusant à manger.

Implications pour les suppléments

Nous savons presque rien sur ce que les suppléments font vraiment. Les spécialistes du marketing et les lobbyistes sociables ont réussi à payer assez de politiciens et d'agences d'émasculation. Ils ont aidé à s'assurer que les suppléments sont légèrement réglementés et étudiés. Cela leur permet d'être vendus partout et à n'importe qui, quel que soit leur âge.

Beaucoup de marketing de suppléments «démontre» qu'ils fournissent des avantages remarquables – cheveux plus épais, perte de poids, énergie soudaine, amélioration de l'amour, augmentation de l'attractivité et longévité. Cependant, la preuve est la plupart du temps inversement liée à l'ampleur des revendications.

La carnitine est appréciée des culturistes. Il est également vendu pour perdre du poids et prévenir la maladie d'Alzheimer. Ne vous attendez pas à ce que les fabricants de suppléments commercialisent activement leur potentiel supposé de provoquer une crise cardiaque et un AVC.

Ce qui, honnêtement, n'est qu'une hypothèse à ce stade. Comme beaucoup d'autres choses sur les suppléments, personne ne sait ce qu'ils font vraiment. Il est possible qu'à la fin de la carnitine pourrait bénéficier à certains patients cardiaques.

Mais ce que vous ne savez pas peut faire du mal.

Les implications pour le biome

Les bactéries sont puissantes. Nous vivons avec eux – beaucoup d'entre eux. Beaucoup de nos gènes sont similaires aux leurs – ou proviennent d'eux. Ils changent notre nourriture, produisent des ressources vitales, modifient notre immunité et possèdent le potentiel de nous tuer rapidement.

Il est temps que nous accordions une grande attention à cette grande population sans droit de vote. Maintenant impliqué dans l'autisme, la sclérose en plaques, l'athérosclérose, la maladie intestinale inflammatoire, et l'ennemi de la santé publique des médias n ° 1 – trop de poids – nos bactéries locales et individuelles peuvent nous faire ou défaire.

Sauf que nous ne savons pas comment ils le font.

Implications pour l'industrie alimentaire

La nourriture est plus que le goût. C'est une question de santé et de politique de santé.

Survie, en fait. Y compris la survie environnementale mondiale.

Les bactéries n'affectent pas seulement la maladie. Je m'attends à ce qu'on découvre qu'ils affectent le goût. Ils peuvent, avec le temps, se révéler profondément affecter ce que nous faisons et ne voulons pas manger.

Les chefs doivent commencer à vérifier sérieusement le biome.

Implications pour la santé

Le corps humain est un système d'information en constante régénération. Vous êtes constamment refait.

Comprendre que la nourriture est une forme d'information se débarrasse de beaucoup de recherche académique et médiatique spécifique au domaine.

Si vous considérez chaque aliment comme contenant des centaines à des milliers de molécules d'information, qui modifient toutes la physiologie humaine et non humaine, beaucoup de choses commencent à avoir du sens. Certains peuvent cesser de s'observer à propos du comptage des calories et commencer à regarder ce que la nourriture fait pour vous – à vos gènes, votre cerveau, votre cœur, vos plaisirs, la douleur et la survie future. Vous pourriez alors obtenir de la nourriture du ghetto de la science de la nutrition et la ramener à la place qui lui revient, au centre de la vie.

Vous pouvez également commencer à expliquer des choses qui ont jusqu'ici prouvé très confus.

La nourriture c'est l'amour. La nourriture est un plaisir. La nourriture est de l'énergie. La nourriture est le carburant.

La nourriture est un substrat métabolique pour les bactéries intestinales qui la transforme en d'innombrables subtances qui affectent énormément la physiologie individuelle et votre santé.

La nourriture est l'information.