Vous pouvez accorder un régime, mais pouvez-vous thon poisson?

Mercure et poisson

Source: Copyright Red Tail Productions, LLC

Les données sont assez claires: l’inclusion des poissons et des mollusques dans votre régime alimentaire est en corrélation avec des résultats supérieurs pour la santé. Cela n’est pas surprenant, au vu des preuves qui suggèrent que c’était la récolte et la cuisson des aliments marins par nos ancêtres qui nous ont permis de développer l’esprit de cerveau pour devenir l’espèce la plus dominante de la planète.

Cependant, l’autre jour, j’ai reçu une excellente question sur Twitter. Quelqu’un qui incluait souvent du thon en conserve dans son régime a été prié de réduire sa consommation et de ne le manger que de temps en temps; en raison de problèmes de santé. La question était, y a-t-il des préoccupations? et si oui, que signifie “occasionnellement”?

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Donc, remontons un peu le bateau. Si votre mère avait raison (et nous savons qu’elle l’est toujours) et que le poisson est une nourriture cérébrale qui nous a fait passer de la cime des arbres à la technologie, pourquoi ne pas manger absolument autant de délices que nous pouvons en tirer? Eh bien, il se trouve que nous en sommes la cause.

Comme détaillé dans mon prochain livre, Food Shaman: l’art de la nourriture quantique , bien que nous agissions souvent de manière indépendante et contraire, indépendamment des écosystèmes de la Terre, notre bien-être individuel – que ce soit dans la santé et le bien-être handicap – dépend de manière critique de notre environnement. C’est un environnement dans lequel nous n’existons pas seulement, mais qui nous pénètre plusieurs fois par jour sous la forme des aliments que nous mangeons.

Et en ce qui concerne les contaminants de la pêche, le mercure est la cause de notre préoccupation. Plus précisément, nous nous intéressons au méthylmercure. Le mercure est naturellement présent dans l’environnement, mais le plus préoccupant est celui qui résulte de l’industrie. La combustion de charbon pour la production d’énergie est la principale source d’émissions de mercure, bien que les fours à ciment et les usines de chlore-alcali soient également des sources importantes. Lorsque le charbon est brûlé, des composés de mercure élémentaires et inorganiques sont libérés dans l’atmosphère.

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Puisque les lois naturelles s’appliquent toujours, ce qui monte doit tomber. Étant donné que plus de 70% de la surface de la Terre est recouverte par l’océan, détenant plus de 96% de toutes les eaux de la planète, les statistiques montrent que ces composés sont humides. Les micro-organismes convertissent ensuite ces polluants en méthylmercure (MeHg). Les petits poissons mangent ces microorganismes et sont contaminés par le MeHg. Toujours selon la loi de la nature, les gros poissons mangent peu de poissons. Cela signifie que les plus gros poissons prédateurs au sommet de la chaîne alimentaire, les poissons comme le maquereau royal, le thon (thon rouge, thon obèse), le requin et l’espadon, finissent par concentrer des niveaux élevés de méthylmercure.

Lorsque nous mangeons un tel poisson, plus de 95% du MeHg est absorbé dans notre tube digestif et pénètre dans la circulation sanguine. De là, il circule dans tout le corps en traversant la barrière hémato-encéphalique et le placenta. Le cerveau accumule environ 10% de la dose absorbée. Mais une fois dans le cerveau, le méthylmercure est reconverti en mercure inorganique, qui ne traverse pas très bien la barrière hémato-encéphalique. Essentiellement, il s’agit d’un voyage à sens unique dans le cerveau lorsque les niveaux de mercure continueront d’augmenter. Il est également élevé dans le placenta et les taux de cordon ombilical sont plus de 1,5 fois plus élevés que les taux sanguins maternels; ce qui en fait un risque important pour les enfants à naître.

Bien que l’avantage général de la consommation de la prime aux océans soit largement reconnu, les risques exacts de nos maux de métaux lourds auto-infligés sont beaucoup moins évidents. C’est difficile parce que les concentrations peuvent varier selon l’espèce, le lieu et même la saison. Le risque individuel varie alors selon l’âge, le sexe, le poids et une foule d’autres variables idiosyncratiques. Ajoutez à cela qu’un grand nombre des signes et symptômes à des niveaux d’exposition inférieurs sont non spécifiques (troubles du sommeil, maux de tête, fatigue, dépression, perte de concentration et de mémoire, douleurs abdominales, douleurs musculaires et articulaires, perte de coordination motrice, tremblements, perte de cheveux). les anomalies du rythme cardiaque et l’hypertension) et le diagnostic peut devenir un coup dans l’obscurité. Même les signes et symptômes associés aux niveaux d’exposition les plus élevés (engourdissement des mains ou des pieds, démarche maladroite, troubles de l’élocution et changements visuels) peuvent souvent être attribués à d’autres causes.

Enfin, en dehors des femmes en âge de procréer, il n’existe pas de directives généralement reconnues sur les concentrations acceptables de mercure dans le sang pour le reste de la population. Les Centers for Disease Control and Prevention définissent l’exposition excessive au mercure à un niveau sanguin supérieur à 10 μg / L. Dans une enquête nationale réalisée par les Centers for Disease Control en 1999-2004, 6% des femmes en âge de procréer présentaient des taux de mercure dans le sang supérieurs à la définition du niveau de sécurité de l’EPA. En raison de toutes les variables mentionnées précédemment, un niveau élevé de mercure dans le sang ne fait que conférer un risque accru; pas une certitude de la pathologie.

Donc, avec les aléas associés à la détermination de la quantité de mercure “trop”, la difficulté à déterminer la quantité de certains types de poissons dans notre alimentation est “trop ​​grande”, presque impossible. Cependant, la question posée est extrêmement importante car le thon est le poisson le plus populaire aux États-Unis. Et parmi les formes de thon consommées, le thon en conserve est le plus populaire. Le thon léger en conserve (la variété la moins chère) contient environ 0,118 parties par million de mercure. Le germon en conserve contient environ 0,353 partie par million de mercure, soit environ trois fois plus que le thon léger en conserve. En 2009, le Mercury Policy Project a signalé que le thon représente environ 37% de tout le mercure présent dans l’approvisionnement en fruits de mer des États-Unis. Le thon est responsable de six fois plus d’exposition au mercure que les quatre variétés de poisson à très haute teneur en mercure que le gouvernement conseille aux femmes enceintes de ne pas manger; espadon, requin, maquereau royal et golfe (et non atlantique) En raison des variabilités et des incertitudes liées à l’évaluation précise des doses, plusieurs organisations de consommateurs et de santé publique ont conseillé aux femmes enceintes d’éviter tout thon, y compris la lumière en conserve.

La solution? Comme indiqué à nouveau dans Food Shaman: l’art de la nourriture quantique , la clé réside dans un approvisionnement adéquat de nos aliments. La prise de conscience de la manière dont nous cultivons nos aliments, de la manière dont nous récoltons et de la façon dont nous produisons nos denrées alimentaires devient rapidement l’une des considérations les plus importantes, sinon la plus importante, avant de manger. En bref, la qualité l’emporte sur les calories, les RDA, le pourcentage de gras saturés et une foule d’autres calculs obsolètes et presque inutiles de nos produits comestibles.

Être scolarisé dans la méthode appropriée de recherche de poisson, implique de connaître vos options et d’où ils viennent. Par exemple, plusieurs marques plus petites de thon léger en conserve originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud peuvent contenir du mercure au-delà des valeurs précédemment décrites. Les fruits de mer et le poisson ne sont pas seulement bons pour la santé, ils font partie de toute alimentation variée. Il existe de nombreuses options délicieuses généralement reconnues comme contenant de très faibles niveaux de contaminants. Au total, 25 catégories de poissons et de crustacés (dont certaines, comme les crabes, les palourdes et les poissons plats, contiennent de nombreuses variétés de fruits de mer) présentent des teneurs moyennes en mercure inférieures à celles du thon léger. Il existe des choix comme les sardines, le maquereau bleu, les anchois et les bigorneaux qui contiennent aussi beaucoup d’acides gras oméga-3. L’omble chevalier, la morue, le grenier, le hareng, les huîtres, les pétoncles, les crevettes, les palourdes et les moules sont d’autres bons choix.

Mais il est clair que nous aimons le thon, le steak de la mer.

Alors, combien pouvons-nous manger, combien coûte “occasionnellement”? Eh bien, comme discuté au mieux de ce que nous avons nos lignes directrices approximatives. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes, il existe des preuves de pécher par excès de prudence. Pour tous les autres, les recommandations doivent tenir compte de la fréquence à laquelle vous mangez du poisson, du type de poisson et de sa teneur en mercure, de la taille des portions et du poids corporel, entre autres. Par exemple, un adulte de 150 livres pourrait consommer deux boîtes de 6 onces de thon léger en conserve par semaine et se trouver dans la zone de sécurité recommandée par l’EPA.

L’utilisation d’applications répertoriant les choix de produits de la mer et identifiant leurs niveaux de contamination par le mercure est une excellente option pour les personnes concernées. Il existe une application gratuite de l’Université Purdue qui exécute une telle fonction. En fin de compte, cela revient à l’effort de sensibilisation. Être conscient que nous faisons partie de l’écosystème de cette planète, pas de son maître. Nous sommes vraiment connectés à tous les êtres vivants. L’histoire du méthylmercure et des fruits de mer est un exemple classique. Lorsque nous jetons délibérément des poisons dans l’atmosphère, nous retrouvons un intérêt pour les aliments que nous aimons le plus manger. Le karma, après tout, peut ne pas être une chienne – elle peut être un sandwich au thon.

Les références

Guéguen, M., Amiard, J., Arnich, N., Badot, P., Claisse, D., Guérin, T. et Vernoux, J. (2011). Coquillages et contaminants chimiques résiduels: risques, surveillance et évaluation des risques sanitaires le long des côtes françaises. Rev Environ Contam Toxicol., 213: 55-111. doi: 10.1007 / 978-1-4419-9860-6_3.

mercuryfactsandfish.org. (2016). Mercure et poisson: les faits. Extrait de mercuryfactsandfish.org: http://mercuryfactsandfish.org/mercury-facts/how-well-substantiated-are-mercury-risks/

NRDC. (2018). Guide sur le mercure Extrait de https://www.nrdc.org: https://www.nrdc.org/stories/mercury-guide

Silbernagel, SM, Carpenter, DO, Gilbert, SG, Gochfeld, M., Groth III, E., Hightower, JM et Schiavone, FM (2011). reconnaître et prévenir la surexposition au méthylmercure provenant de la consommation de poisson et de fruits de mer: informations pour les médecins. J Toxicol, 2011: 983072. doi: 10.1155 / 2011/983072.