L'autre jour, j'essayais de décrire à une jeune petite-fille comment faire de la soupe au poulet. Elle avait du mal à croire que le premier ingrédient principal de la soupe était l'eau. "N'ouvrez-vous pas une boîte ou une boîte de bouillon ou n'achetez-vous pas de soupe au poulet prête à l'emploi et ajoutez-y quelques légumes? " elle a demandé. (Dans l'intérêt de la divulgation complète, sa mère est une cuisinière très limitée.) Après avoir franchi les différentes étapes, y compris l'écrémage de la mousse grisâtre qui flotte sur le dessus de l'eau lorsque le poulet commence à cuisiner, elle a pointé qu'il serait beaucoup plus facile et moins salissant d'acheter de la soupe prête à l'emploi dans une épicerie locale dotée d'un grand rayon d'aliments préparés. «C'est trop difficile de commencer avec de l'eau», a-t-elle annoncé.
Mais est-ce vraiment trop de problèmes? La chose merveilleuse à propos de faire de la soupe, c'est que cela donne au cuisinier l'impression d'être un alchimiste. Vous ne transformez pas le plomb en or, mais vous transformez l'eau en nourriture. Après une heure, plus ou moins, à cuisiner ses nombreux ingrédients sains, la soupe n'est plus de l'eau, mais quelque chose de substantiel et de délicieux.
La soupe est peut-être la plus indulgente des erreurs culinaires et le non-respect des recettes. Bien sûr, vous pouvez l'altérer, mais il y a des astuces pour enlever l'excès de sel. Vous pouvez le rendre trop épais, mais ajouter plus d'eau prend soin de ce problème. Si c'est trop maigre, ajoutez quelque chose de féculent comme une pomme de terre ou mélangez une partie de la soupe et ajoutez-la au pot. Vous avez manqué la moitié des ingrédients demandés dans la recette? Trouver quelque chose dans le réfrigérateur qui ressemble plus ou moins aux ingrédients de la recette. En effet, il est inefficace de suivre de manière compulsive une recette de soupe précisément, car la soupe n'a jamais été conçue pour être précise. L'eau dans la marmite est le terreau pour les combinaisons d'ingrédients qui ne devraient pas, mais néanmoins, travailler ensemble pour créer une entité beaucoup plus savoureuse que la somme de ses parties.
Et la soupe satisfait. La soupe chaude, alors que nous entrons dans la profondeur de l'hiver, nous réchauffe à l'intérieur et à l'extérieur. Il peut s'agir de la vapeur savoureuse qui sort de la cuvette qui apporte de l'humidité bienvenue à notre visage, souvent surexposée aux éléments du vent à l'extérieur et à la chaleur artificielle à l'intérieur. Ou peut-être que tenir une tasse de soupe réchauffe nos doigts encore froids. La soupe ne peut pas être gorgée et la cuillère à volonté est un changement bienvenu de détente de l'urgence habituelle de manger rapidement afin de retourner à nos téléphones cellulaires et ordinateurs. Manger des soupes avec plusieurs ingrédients est amusant. On ne sait jamais ce qui pourrait être sur la cuillère (est-ce la patate ou le panais, la carotte ou la courge à l'orange, la viande ou le champignon?). Et parce qu'il est rassasiant, nous sommes mieux en mesure de manger de plus petites portions du plat principal ou même de nous contenter d'un peu de pain, d'une salade et de fruits pour le repas. Et contrairement à de nombreux aliments, la soupe du lendemain a souvent un goût encore meilleur.
Mais pourquoi faire quand le supermarché est rempli d'étagères de soupes en boîte, congelées et surgelées? Car, malgré les publicités qui vous font croire qu'il n'y a pas de différence entre la variété en conserve et la variété maison, il y en a. Ce n'est pas seulement l'uniformité de la taille des légumes et des morceaux de poulet ou de viande, ou la touffe peu appétissante qui tombe de la boîte dans le pot ou le flacon quand elle est pressée, ou l'absence d'herbes et d'épices . Il ne sent pas comme fait maison et le goût et la texture déçoivent. Mais la raison principale de la soupe fabriquée en usine déçoit, c'est qu'elle ne reflète pas les bizarreries personnelles et la façon idiosyncratique de cuisiner du fabricant de soupe maison.
La soupe maison est dégustée, agrémentée d'épices, d'herbes, de jus de citron, peut-être une touche de vin ou, si c'est une soupe à la crème, de muscade ou de poivre de Cayenne, reposée et refroidie, tamisée, réchauffée et même garnie de pain croûté et fromage fondu ou une cuillerée de yogourt et de ciboulette. Il n'a probablement jamais exactement le même goût à chaque fois qu'il est fait, et cela fait aussi partie de son attrait. Il est difficile de faire de la soupe à la hâte, mais une fois qu'il est sur la cuisinière et mijotant, vous pouvez partir et il va prendre soin de lui-même. (Ne partez pas trop loin … Quand j'étais jeune cuisinier, je décidais de faire des bouillons avec des os de moelle que me donnait un boucher et je quittais la maison avec les os qui cuisaient dans une grande casserole dans une grande quantité d'eau. Quelques heures plus tard, quand je suis revenu, il restait un pouce d'eau et les os étaient devenus de la gélatine.
Le Nouvel An apporte un renouveau et un engagement à atteindre un soi plus mince, plus en forme, plus privé de sommeil. La soupe devrait faire partie des objectifs de style de vie plus sains du Nouvel An. Alors achetez un pot, remplissez-le d'eau, fouillez dans le réfrigérateur pour trouver les légumes que vous n'avez jamais mangés, les poitrines de poulet encore au congélateur, la poignée de riz ou de pâtes à l'arrière de votre garde-manger, et haricots marine que vous avez achetés parce que vous vouliez plus de fibres dans votre alimentation. Pendant que l'eau chauffe, consultez Internet pour obtenir des instructions sur la préparation d'une simple soupe de légumes (vous pouvez laisser le poulet si vous le souhaitez) et commencer à ajouter des ingrédients.
Prendre plaisir. Et les préparatifs de bonne année.
