Votre cerveau pèse environ trois livres; la majeure partie de ce poids est l'eau et la graisse. La composition des graisses dans votre alimentation influence la composition des graisses dans votre cerveau. Il y a de nombreuses années, on croyait que les graisses cérébrales étaient comme des meubles; ils étaient les structures qui supportaient les choses importantes dans le cerveau. Aujourd'hui, nous reconnaissons que les graisses jouent un rôle actif dans le fonctionnement mental et que l'optimisation des graisses alimentaires peut améliorer la fonction cérébrale et atténuer les effets des troubles mentaux, tels que la dépression ou la démence. J'ai écrit sur certains des avantages des acides gras spécifiques dans les blogs précédents.
Certaines graisses, en particulier les graisses saturées présentes dans la viande, nuisent au fonctionnement du cerveau ( Diabetes , vol. 61, juillet 2012). C'est pourquoi, dans mon dernier blog, j'ai déclaré que vous devriez éviter presque tout d'une vache. Apparemment, suivre ce conseil a des conséquences politiques négatives. Nous avons tous vu les pyramides diététiques recommandées et les assiettes optimales annoncées par le département américain de l'Agriculture qui recommande de consommer de la viande et des produits laitiers tous les jours. Cependant, à la suite de raisonnement sain sur l'environnement et la santé, le personnel du siège de l'USDA a été encouragé à envisager de ne pas manger de viande une fois par semaine. Le programme a été nommé «lundi sans viande» et a été présenté comme un moyen simple et efficace de réduire l'impact négatif des graisses saturées sur la santé et de réduire, même légèrement, l'impact environnemental des gaz à effet de serre produits par 1,6 milliard de vaches.
La réponse de la National Cattleman's Beef Association était, comme presque tout le monde aurait pu le prévoir, rapide et dure, qualifiant l'initiative de campagne extrémiste pour mettre fin à la consommation de viande. Soyons clairs, la viande est une source dense de nutriments essentiels, ce qui explique pourquoi la production de viande coûte si cher à l'environnement. Cependant, consommer de la viande augmente le risque de cancer de la prostate, des ovaires et du côlon ainsi que des maladies cardiovasculaires et de la démence ( British Medical Journal , vol 344, juin 2012).
La réponse de l'USDA a été de se démarquer rapidement de la science sous-jacente qui a guidé sa décision et de l'initiative Meatless Monday. Une meilleure réponse consisterait à recommander que les Américains recherchent un équilibre de nutriments provenant d'autant de sources différentes que possible, en particulier les légumes, les fruits, les haricots et les noix (deux excellentes sources de protéines) et évitent presque n'importe quoi d'une vache.
© Gary L. Wenk, Ph.D. Auteur de votre cerveau sur l'alimentation (Oxford University Press)
