Les couleurs magnifiques de Laura Theodore

Comment The Jazzy Vegetarian a transformé sa passion pour la nourriture végétalienne dans sa propre émission de télévision

Bien avant que Laura Theodore ne devienne la vedette de l’émission télévisée The Jazzy Vegetarian , l’une des premières émissions de cuisine au monde, elle savait qu’elle voulait être chanteuse. “J’ai toujours su que j’aimais la musique. J’ai toujours su que j’allais être chanteuse », m’a-t-elle dit. “Il n’y a jamais eu de question. Il n’y a jamais eu de réflexion à ce sujet. Et j’ai commencé à chanter quand j’avais trois ans.

“Et j’ai vraiment senti que c’était le chemin pour moi.”

Source: Photo de David Kaplan

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Après des années passées à explorer différentes formes de musique, du théâtre musical au rock, elle a trouvé sa place dans le jazz. “Je suis d’abord venu de la musique de théâtre, puis je me suis lancé dans le rock et ensuite je me suis métamorphosé en jazz”, a expliqué Theodore. “J’ai étudié la composition musicale, le théâtre et la musique pendant de nombreuses années. Lorsque j’ai déménagé à Boston, j’ai commencé à étudier par le biais du Conservatoire de la Rive-Sud. Puis j’ai commencé à me lancer dans le jazz. ”

“J’ai commencé à écouter Ella Fitzgerald et ça a commencé à me parler.”

Pendant qu’elle découvrait et apprenait le jazz, Theodore était également en train de découvrir et d’apprendre des régimes sains à base de plantes dans un magasin d’aliments naturels. “C’est à Boston, en 1979, que j’ai vu mon premier magasin d’aliments naturels. Je vivais sur la rive sud de Boston et dans cette petite ville, il y avait un petit magasin fabuleux », a rappelé Theodore. “A cette époque, vous êtes entré dans un magasin de produits diététiques et il y avait peut-être des étagères ouvertes en bois. Il y aurait de gros barils de céréales et de riz. Et peut-être y aurait-il un petit espace réfrigéré avec un peu de tofu. C’était très rustique. ”

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Theodore a commencé à explorer la cuisine végétarienne en essayant de convertir les recettes de sa mère et de sa grand-mère en plats végétariens. «J’ai commencé à cuisiner un style végétarien bien des années auparavant car ma grand-mère – elle s’appelait grand-mère Cook au fait – était une excellente cuisinière et cuisinière. Même chose avec ma mère, elle est une excellente cuisinière. Quand j’ai quitté la maison pour la première fois à l’âge de 17 ans, elle m’envoyait des recettes de cartes de recettes chaque semaine », a expliqué Theodore. “J’ai commencé à faire ses recettes dans des recettes végétariennes et éventuellement dans des recettes végétaliennes; ses recettes de biscuits de Noël, nos puddings, lasagnes, piments, tartes – tout. ”

Theodore a finalement déménagé à New York en 1981 pour poursuivre sa carrière dans le chant. Et peu de temps après, elle est devenue végétarienne lorsqu’elle est passée par un McDonald et a commencé à réfléchir à la manière dont les animaux étaient traités pour fabriquer des aliments. «Lorsque je suis déménagé à New York, je passais un jour chez un McDonald et tout à coup, cela m’est venu – je ne mangerai plus jamais de viande. C’était vers 1981. Et c’est alors que j’ai arrêté de manger de la viande rouge, après avoir cessé de manger du poulet, du poisson – la progression régulière », a-t-elle déclaré.

Mais ne pas manger de viande n’était pas toujours la chose la plus facile à faire quand elle était en train de jouer de la musique. «À l’époque, en voyageant particulièrement en tant que musicien que j’ai fait tout le temps à cette époque, vous êtes sur la route et il est très difficile d’avoir un repas sans viande, en particulier dans les restaurants. “Je me souviens de cette fois où je faisais un concert à Norman, en Oklahoma. Et les producteurs qui étaient des amis très proches m’emmenaient manger avant ou après le concert. Et ils m’ont emmené dans un restaurant à Oklahoma. Vous pouvez imaginer et il n’y avait littéralement rien dans le menu que je pouvais manger. Et le producteur m’a dit: «Il y a du poulet. Pourquoi tu n’as pas de poulet? Eh bien, un poulet a des yeux, alors je ne mange pas de poulet. Et il a dit: ‘Oh, bien pourquoi tu ne manges pas de poulet? Pensez-vous que c’est mieux pour vous? Et puis j’ai dit: «Je ne sais pas vraiment.

“Mais je sais que c’est beaucoup mieux pour le poulet.”

Au fil du temps, Theodore a finalement adopté le véganisme. “Cela a été un long chemin pour moi. J’étais végétalien dans les années 90 et plus tard. Ensuite, je serais de retour sur la route et je mangerais du poisson, du fromage ou des œufs. Puis, je suis devenue entièrement végétalienne il y a neuf ans “, a-t-elle déclaré.

Une partie de la justification de Theodore pour devenir vegan est que les produits laitiers ne sont pas sains pour maintenir ses cordes vocales. “Pour les chanteurs et les personnes qui parlent en public comme moi, ne pas avoir de produits laitiers – cela fait de nombreuses années que j’ai consommé des produits laitiers -, les produits laitiers sont une source supplémentaire de mucus. Donc, ne pas avoir la laiterie est très utile sur ce front. ”

Au fil du temps, Theodore se retrouva face à un dilemme: elle voulait manger de la nourriture végétalienne mais elle voulait une nourriture aussi bonne que la nourriture non végétalienne.

“Tu sais que j’adore un bonbon. C’est pourquoi j’ai commencé à cuire. Il est si difficile d’obtenir un bon muffin végétalien ou quelque chose comme ça à moins de le faire vous-même », a-t-elle déclaré. “Donc, la façon dont je traite les envies est en créant toutes ces recettes. Par exemple, j’avais un directeur chez moi l’autre jour, car nous parlions d’un projet sur lequel je travaillais. Et quand les gens viennent, j’ai tendance à faire de petites collations et quelque chose qui est bien cuit. ”

“Et la plupart du temps, j’obtiens la réaction:” C’est le meilleur cupcake, c’est le meilleur muffin, le meilleur pudding, le meilleur gâteau que j’ai jamais eu. ”

Au fil du temps, Theodore a découvert une série de spectacles de cuisine qui se sont retrouvés dans la culture populaire. “Quand le Food Network a vu le jour, je suppose que c’était vers 1999”, a rappelé Theodore. “Le réseau m’a beaucoup intrigué, par ce qu’ils faisaient. Je pensais que c’était vraiment révolutionnaire, comme le disent des millions d’autres Américains. ”

Bientôt Théodore fut accroché; elle a pu jouer sa musique le soir et regarder des émissions de cuisine l’après-midi. Et comme elle avait converti les recettes de sa mère et de sa grand-mère en plats végétariens des années plus tôt, elle pensait maintenant à la façon dont elle pouvait adapter les recettes qu’elle voyait à la télévision pour qu’elles soient végétaliennes. De plus, elle a commencé à envisager de faire sa propre émission de cuisine. Elle se souvint: «Quand j’ai commencé à regarder le réseau alimentaire… je le regardais et me disais:« Ce serait cool. J’ai été acteur pendant tout ce temps, musicien – ce serait un bon endroit pour être. C’est comme ça que je pense depuis longtemps. ”

Le premier pas de Theodore pour avoir son propre spectacle était d’écrire son propre livre de cuisine avec les recettes végétaliennes qu’elle avait développées. “J’ai commencé à écrire mon premier livre de cuisine en 1995. Il m’a fallu beaucoup de temps pour le faire sortir. J’ai commencé à tâtonner avec ça, en écrivant mes recettes, étant donné que j’étais musicien et acteur, nous donnions beaucoup de fêtes, mon mari et moi », a-t-elle déclaré. “Nous divertirions tout le monde et bien sûr, personne n’était végétarien ou végétalien. J’étais sûr que je faisais de la nourriture qu’ils aimeraient vraiment. ”

Finalement, lorsque Theodore et son mari ont quitté la ville, elle craignait de ne pas avoir accès aux ingrédients dont elle avait besoin pour faire ses recettes. Mais plutôt que de se dégonfler, Theodore a vu cela comme un défi.

“Il y a une quinzaine d’années, lorsque nous avons quitté New York, tout à coup, j’étais là. Je ne vivais plus à trois rues d’un marché où je pouvais aller chercher n’importe quelle nourriture végétalienne exotique dont vous pourriez avoir besoin. Et nous avons eu des gens de la ville pour nous rendre visite, amis et famille », a-t-elle déclaré. “Et j’ai été vraiment interpellé – c’était comme ‘Oh mon dieu, j’ai juste ce qu’il nous faut dans notre supermarché local ou dans notre magasin d’aliments naturels pour cuisiner. Et je dois rendre la nourriture vraiment sensationnelle. Surtout quand les gens sortent pour un week-end entier avec nous. Je dois m’assurer que nous prenons un excellent petit déjeuner, un bon déjeuner et de bons dîners. ”

Theodore et son mari ont commencé à produire des émissions de télévision et ont commencé à cuisiner pour diverses personnes dans l’industrie de la télévision. “Nous avons une société de production télévisuelle. Et l’un des producteurs, qui était aussi un bon ami à nous, venait tous les jours chez nous – en voiture depuis le sud du New Jersey. Et il est un vrai homme de viande et de pommes de terre. Bien sûr, je devais le nourrir, car il serait là pendant huit heures. Donc, chaque jour, j’ai été mis au défi de fabriquer cette nourriture. ”

Finalement, leur ami a pris connaissance. “Pendant ce temps, je pensais que je voulais vraiment faire une émission de télévision. Il n’y a aucune émission de télévision végétalienne. Il n’y a aucune émission de télévision végétarienne. Je veux avoir quelque chose de classique pour montrer aux gens comment vous pouvez vraiment servir de la nourriture et la rendre délicieuse pour quiconque, végétalien, végétarien, omnivore ou carnivore. “Et donc je cuisinerais pour ce producteur tous les jours pendant des mois. Et finalement, un jour, il a dit: «C’est incroyable comment vous faites tous ces plats savoureux pour moi tous les jours. Je les aime. Quand je rentre chez moi, je les partage avec ma famille. Nous devrions vraiment penser à faire une sorte de pilote. Et un matin je me suis réveillé et le jingle était juste dans ma tête. Et nous étions partis en courant.

“Et c’est vraiment quand il est né – The Jazzy Vegetarian. ”

Bien que Theodore soit végétalien depuis des années, elle a choisi d’utiliser le terme «végétarien» lors du développement de son émission de télévision, en partie parce que les gens ne comprenaient pas ce que signifiait «végétalien», ni n’adoptaient le concept. “C’était tellement inacceptable. Et les gens – leurs yeux s’ouvriraient quand vous disiez ça. … C’est la base du végétarien jazzy. Nous l’appelions «végétarien» parce que nous ne pouvions même pas voir le pilote d’un spectacle si nous l’appelions «végétalien», a déclaré Theodore.

“Nous faisions nos courses il y a douze ans. Il nous a fallu six ans pour obtenir l’accord avec la télévision publique. Les gens disaient: «Nous ne pouvons pas faire un spectacle de nourriture végétarienne».

Mais nous avons finalement obtenu l’accord avec la télévision publique. Le premier obstacle à surmonter était que le représentant des relations de notre station vienne chercher un grand programmeur et un grand marché qui allait accepter l’émission pour que d’autres programmeurs y jouent », a déclaré Theodore. “Et nous avons eu beaucoup de chance que la première station qui l’ait acceptée soit la station de Los Angeles. Il a dit très clairement:” Vous savez quoi? Je prends ce spectacle parce qu’il est loin du stéréotype de ce que tout le monde pense qu’un végétarien ou un végétalien est en train de porter des Birkenstocks, des rails fins et des cheveux longs. »

Au fur et à mesure que le spectacle grandit et se développe, Theodore encourage ses téléspectateurs à s’intéresser et à être créatifs avec leur cuisine végétalienne. Et elle suggère donc que les gens se concentrent non seulement sur leurs recettes, mais aussi sur l’expérience du shopping d’une manière consciente qui apprécie les différentes options de produits.

“Pour moi, cela a ouvert un nouveau monde. Et j’en parle dans mon émission et dans mes livres. La chose à faire si vous songez à ajouter plus de repas à base de plantes dans votre plan de menu hebdomadaire ou si vous êtes végétalien de longue date et que vous vous ennuyez ou si vous êtes végétarien et que vous dites: , Je veux devenir végétalien à plein temps »ou si vous êtes un carnivore qui dit:« Homme, je ne pense pas que j’aime les légumes »- ce que je dis à tout le monde quand vous entrez dans votre supermarché, que voyez-vous? ?” dit-elle. “Vous voyez cette belle section de produits. C’est comme ça que les supermarchés sont installés. Et au lieu de simplement la parcourir en disant: «J’ai besoin de laitue, j’ai besoin de pommes de terre, j’ai besoin d’asperges – j’ai fini», vous y entrez, vous prenez une minute, vous vous tenez immobile, vous regardez produire du département et vous commencez à regarder toutes les belles couleurs. C’est le seul endroit où vous pouvez aller au supermarché où il y a toutes ces couleurs magnifiques, toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Et parcourez chaque allée et recherchez les choses que vous n’avez jamais essayées auparavant – quelque chose qui a l’air un peu bizarre mais qui a l’air appétissant. ”

Theodore estime que se permettre d’apprécier le shopping de cette façon changera la façon dont les gens cuisinent et mangent. “Commence vraiment à choisir ces légumes et ces fruits et à faire de ton panier ça. Et une fois que vous commencez à explorer dans le département des légumes ou dans le rayon des fruits, vous commencez vraiment à changer votre façon de manger, à la cuisine. Parce que pour moi la véritable opportunité est oh, wow, j’ai eu cette belle courgette d’été dans ma main que je viens de recevoir d’un fermier local. Comme c’est excitant Que puis-je faire avec cela pour que ce soit l’un des repas les plus délicieux que j’ai faits cette semaine? ” “Et lorsque vous commencez à regarder de cette façon et à réaliser toutes les options que sont les fruits, les légumes et les aliments à base de plantes -tofu, tempeh et au-delà – une fois que vous réalisez toutes les possibilités ou manger des aliments d’origine animale. Et c’est ma philosophie. Pour moi, peut-être que ma véritable raison d’être végane est la compassion animale, le militantisme animal. La deuxième raison est pour la santé “, a-t-elle déclaré.

Theodore a également été frappé par les preuves qui suggèrent que la production de viande endommage l’environnement. “L’autre chose est que je crois vraiment que si nous ne commençons pas tous à adopter un mode de vie basé sur les plantes, cela continuera à causer la chute de la terre, en particulier sur le plan environnemental. C’est tellement important pour l’environnement », a expliqué Theodore. “Et c’est la seule chose que personne ne peut contester. Les gens peuvent dire que je n’ai pas de compassion pour les animaux, je ne me soucie pas de ma santé. Mais vous ne pouvez pas dire que vous ne vous souciez pas de l’environnement parce que vous vivez sur la terre. À peu près tout le monde peut penser que si nous ne commençons pas à réduire les émissions de carbone produites par le méthane des vaches, nous allons réellement épuiser notre couche d’ozone. Et cela va continuer à être la chute de la terre telle que nous la connaissons. ”

Une des questions délicates à laquelle Theodore a dû faire face est que, souvent, les gens choisissent le véganisme pour des raisons de santé, mais qu’ils n’acceptent peut-être pas facilement les délicieuses pâtisseries. Cependant, être plus indulgent à ne pas manger sainement a été l’un des principaux moyens utilisés par Théodore pour maintenir son mode de vie végétalien.

Theodore continue de repousser les limites et a ouvert le Jazzy Vegetarian Vegan Café en Caroline du Nord. Et elle est ravie que son travail ait aidé plus de gens à adopter une cuisine végétalienne savoureuse.

“Donc c’est vraiment quelque chose que tout le monde peut faire maintenant. Si vous avez envie de gâteaux, vous pouvez manger des gâteaux végétaliens. Si vous avez envie de cupcakes, si vous avez envie de bonbons, si vous avez envie de ces choses, il y a tellement d’options par rapport à 1981. N’importe qui peut acheter des pépites de chocolat végétalien. Vous pouvez acheter du sucre végétalien. N’importe laquelle de ces choses “, a-t-elle dit.

“Et j’espère que j’aide à le rendre facile à assembler – un, deux, trois – dans votre cuisine.”