Certains d'entre vous ont peut-être vu le documentaire Fed Up, qui nous dit que «tout ce qu'on nous a dit au sujet de la nourriture et de l'exercice au cours des 30 dernières années est complètement faux».
Nous sommes en désaccord respectueusement.
Avant de vous dire pourquoi, voici la prémisse du film: Réalisé par la réalisatrice Stephanie Soechtig, productrice exécutive et narratrice Katie Couric, Laurie David et Regina Scully, le film souligne notre augmentation de la consommation de sucre en tant que cause majeure de l'obésité les taux. La raison de cette augmentation spectaculaire du sucre (et d'autres glucides raffinés trouvés dans les «aliments vides», les aliments rapides et transformés), disent-ils, a à voir avec les graisses. À partir de la fin des années 1970 et au début des années 1980, les graisses saturées étaient impliquées dans des affections allant du cancer à la maladie cardiaque. Les gens voulaient couper les graisses de leur alimentation, et le marché a répondu. Mais afin de rendre les aliments avec peu ou pas de goût, les entreprises de fabrication de produits alimentaires transformés se tournent vers le sucre, ce qui entraîne un doublement de la consommation de sucre des Américains entre 1977 et 2000.
La solution à l'épidémie d'obésité, nous dit-on, est de se débarrasser des glucides raffinés et de cuisiner à la maison avec des «aliments complets», c'est-à-dire des grains entiers, des fruits entiers et des légumes entiers.
Alors, voici pourquoi Marcia et moi sommes en désaccord avec Fed Up . Bien qu'il soit évident que les taux d'obésité ont fortement augmenté au cours des 30 dernières années, la propre expérience clinique de Marcia et une revue de la littérature ne corroborent pas les conclusions de Soechtig, Couric et de leur équipe de têtes parlantes. Il y a trente ans, les Américains étaient beaucoup plus minces et il n'y avait pratiquement pas de troubles alimentaires, même si le régime américain comprenait des glucides raffinés – sous forme de pain blanc, de sucre blanc et d'aliments transformés – à la plupart des repas. Dire que les taux d'obésité augmentent parce que nous mangeons plus de sucre et de farine blanche revient à dire, comme le fait un chercheur, qu'il y a une corrélation historique entre l'augmentation de la consommation d'eau embouteillée et l'obésité.
La différence la plus importante dans nos régimes entre maintenant et maintenant n'est pas l'augmentation des glucides raffinés, mais que les repas ont pris la place des collations et que les deux ont souffert de "fluage des portions", devenant de plus en plus grandes au fil du temps.
Dans la pratique clinique de Marcia, elle recommande à ses patients en surpoids de ne manger que trois repas par jour, en s'assurant que chaque repas contient une protéine de haute qualité et une sorte de glucide complexe (pain blanc, riz et pommes de terre). des grains entiers et des légumineuses), de la graisse, des légumes et de la place pour le dessert. Ses patients apprennent aussi à dire à quoi devrait ressembler une portion de portion unique (généralement entre la moitié et une tasse entière); une portion de restaurant pour un en Amérique est souvent assez pour deux ou plus. Ses patients perdent du poids lentement et de façon permanente, car ils sont en mesure de rester sur ce régime sans tomber sur le grignotage et la frénésie.
Fed Up fait également valoir que le sucre est une substance addictive. Un des experts du film, le Dr David Ludwig, nous dit que "le sucre est huit fois plus addictif que la cocaïne", tandis qu'un autre personnage médical connu, le Dr David Kessler, note que "notre cerveau est constamment détourné" par l'irrésistible séduction qualités de la malbouffe et des aliments transformés qui nous entourent.
La chose à savoir est que de telles recherches en sont à leurs balbutiements et qu'il n'y a pas de résultats de recherche fondés sur des données probantes à l'appui des Drs. Les revendications de Ludwig et Kesssler. Marcia a remarqué que les aliments à haute teneur en sucre mangés seuls semblent charger les gens et souvent initier l'envie de se gaver. D'autre part, les aliments riches en sucre (en d'autres termes, les desserts) consommés à la fin du repas ajoutent au sentiment de satisfaction et de bien-être et diminuent l'envie de grignoter plus tard. C'est pourquoi, avec ses patients, elle recommande que les aliments riches en sucre ne soient consommés qu'à la fin des repas et non en tant que collations. Cela permet au sucre d'être "dilué" par les autres nutriments et composants alimentaires, et son absorption a ralenti.
Bien que les Drs. Ludwig et Kessler peuvent avoir raison à propos d'un élément addictif au sucre mangé seul et entre les repas, le sucre n'est pas comme la cocaïne. Nous avons besoin de sucre dans notre circulation sanguine pour que notre système nerveux central fonctionne. La plupart d'entre nous savent à quel point le sucre dans le sang se détériore.
De peur que vous pensiez que nous sommes en désaccord avec tout ce qui concerne Fed Up , il y a des choses pour lesquelles le film mérite d'être félicité, comme la préoccupation que nous partageons au sujet de l'assaut de la publicité sur les aliments transformés destinée aux enfants. Nous sommes également d'accord sur la nécessité de ne plus blâmer les enfants, les adolescents et les adultes qui luttent contre l'obésité chaque jour pour leur fournir des conseils nutritionnels constructifs.
Mais l'essentiel est que tous les patients de Marcia ont essayé et ne sont pas restés sur le type de régime recommandé par Fed Up : un régime alimentaire complet qui implique de lire les étiquettes et d'interdire les glucides raffinés et les aliments transformés de leurs maisons. Ils peuvent le faire pendant un certain temps, mais se sentent privés et finalement revenir à trop manger, grignoter, et la frénésie. Et alors que dans un monde idéal, nous cuisinions tous à la maison et mangions ensemble des repas sains, cela n'arrivera pas tous les jours.
Pourtant, nous pouvons nous efforcer de manger des repas équilibrés et des portions normales, que ce soit chez McDonald ou chez Mamie, et choisir la voie de la modération sur une obsession des étiquettes nutritionnelles et des grammes de sucre ajouté. Après tout, regardez ce qui s'est passé la dernière fois que nous avons dénigré un élément séculaire de notre alimentation, les graisses saturées?
