Ramener les aliments pour l'alimentation

La nourriture – vous savez ce que vous mettez dans votre bouche, mâchez et avalez pour rester en vie? -a officiellement sauté le requin.

Je ne suis pas vraiment sûr quand c'est arrivé. Était-ce l'engouement de la gastronomie moléculaire d'il y a quelques années, quand les chefs ont jeté du pop-corn et de la mousse de gomme sur votre poitrine de canard, et que préparer subitement un repas est devenu une expérience scientifique?

Ou était-ce la prolifération de célébrités culinaires et de voyages gastronomiques, où Anthony Bourdain et une équipe de marins de Navy Seals sont allés sous couverture à Bangkok pour ramener un mangoustan rare, puis l'ont gardé vivant en captivité dans sa chambre froide de New York . (Légère exagération, mais pas si loin de la vérité.)

Peut-être le moment est venu où ils ont commencé à charger 16 $ pour des cocktails à mon point d'eau local. Je regardais le barman dégouliner des amers magiques faits maison ou de la teinture avec une racine de pissenlit butinée ou des larmes de licorne dans un gobelet, prendre une feuille de sauge, la fesser entre ses paumes pour "libérer le parfum" et l'écraser avec un arme, ou allumer le feu, ou les deux, avant de secouer, mais ne pas le remuer dans mon gin organique, durablement élevé.

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Étant donné le prix, je m'attendais à moitié à ce qu'une nageoire de requin soit nagée. Mais bien sûr, en tant que foodie PC bien instruit, je sais bien que les ailerons de requin doivent être évités à tout prix. Nous sommes formés pour choisir nos vices artisanaux avec soin.

Les gens, je ne suis pas contre la bonne nourriture. Et je ne suis pas contre les consommateurs qui achètent des petites fermes et des producteurs locaux. Aucun argument là-bas.

Je dis, descendons cette notion de la nourriture comme un fétiche, de la nourriture comme du porno, de la nourriture comme de l'aventure, de la nourriture comme performance, et revenons à l'essentiel: la nourriture comme nourriture, comme quelque chose que nous mangeons.

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Les gens qui publient sans relâche des photos de leur dernière aventure culinaire sur Facebook font partie du problème. Ce n'est pas votre bébé, c'est un copieux ragoût d'hiver. Un article d'Esquire expliquait pourquoi les restaurants interdisaient aux clients de prendre des photos de leurs repas. En bref: la photographie alimentaire détourne les mangeurs de la raison pour laquelle ils sont là-bas pour manger.

Pire au point: Ce Tumblr amusant appelé "Photos de Hipsters prenant des photos de nourriture." Les personnes qui affichent obsessionnellement des photos de leurs repas peuvent même avoir des problèmes psychologiques ou médicaux avec de la nourriture, dit un chercheur sur l'obésité.

Nous avions l'habitude de commander une tasse de Joe. Maintenant, les étiquettes de sac à café se lisent comme des entrées de Wine Spectator.

Le Sumatra Aeknauli Micro Lot d'Allegro promet une infusion à base de pamplemousse, de champignons et de sauge fraîche.

La lecture d'un menu peut exiger un diplôme supérieur en linguistique ou en botanique, ou les deux. Mangalitsa cotechino? Vacherin aux pois chiches? Labne, baies de triticale, mignardises de légumes? Être ou ne pas être, une orange Cara Cara – ou s'il est plus noble pour le fruit de souffrir comme une orange ordinaire. »Voilà la question posée par un dessert intitulé« Chocolat et Earl Grey Tea Cremeaux pour deux: Cara Cara Orange, biscotti d'avoine, sel de mer fait maison "dans un restaurant local.

Pour une fois, j'aimerais voir un menu de bistrot sans "haricots" ou "langoustes Scituate". Résistant à la tentation de détailler la provenance d'un plat comme s'il s'agissait d'un American Kennel Club pure race, le chef pourrait tout simplement – mais courageusement -admit, "Diners, c'est une poitrine de poulet ordinaire de Dieu sait où."

Les émissions de télé-réalité sur le thème de l'alimentation exacerbent encore cette escalade de la nourriture. Des programmes tels que «Iron Chef» et ses nombreux produits – des «Amazing Wedding Cakes» aux «World's Weirdest Restaurants» – encouragent l'idée de cuisiner comme une compétition, comme quelque chose à quantifier et à juger, comme quelque chose que vous gagnez et perdez. semblable à un match de sport ou d'une abeille d'orthographe.

Pendant ce temps, les chefs faciles d'oeil comme Nigella Lawson, Jamie Oliver, et d'autres élever encore le métier de la cuisine à des niveaux sexy et stratosphériques, pas terre-à-terre. Et des programmes comme «The Deadliest Catch» et «Anthony Bourdain: No Reservations» font de la chasse et de la cueillette des aliments un sport extrême. Comment mon trek neigeux pour Shaw pourrait-il être en compétition?

Ensuite, il y a la tendance de l'alimentation et de l'élevage de bricolage, des patchs de tomates sur les toits en milieu urbain à la garde des poulets de basse-cour et l'explosion du tout artisan. Encore une fois, je suis en baisse avec les gens qui s'énervent à faire leur nourriture. Mais cette vodka infusée de lard et de chocolat au lard me semble tout bête.

Pour un vrai rire, dirigez-vous vers votre Whole Foods local, où vous pourrez acheter des hot-dogs, du quinoa et du chou frisé issus du commerce équitable. Sérieusement, un poste récent à Brokelyn, un site Web consacré à la vie à Brooklyn, NY, a écrit: "Les articles les plus absurdes à la nouvelle Brooklyn Whole Foods." Parmi ses trouvailles: "Volaille refroidie à l'air de la neige," poulet à l'eau du robinet refroidi à l'air, et «pâtes de dinosaures de blé entier« séchées lentement », pour les zaks et les zoos les plus exigeants qui jetteront une crise si leur macaroni est fabriqué à partir de pâtes à séchage rapide provient de, disons, New Jersey.

Ne pouvons-nous pas simplement acheter un morceau de poisson, un pot de miel ou un sac de patates douces sans qu'ils soient élevés à la ferme, pêchés à la ligne et récoltés au solstice?

Les choses ont changé depuis que Julia Child nous a simplement montré comment cuisiner, lentement, méthodiquement, en temps réel. (À part l'endroit où elle a sorti le soufflé fini du four, j'ai toujours aimé ce tour de magie.) Comment Julia se débrouillerait-elle dans une attaque contre son grand rival, quel qu'il soit? Probablement pas si bien.

Au contraire, Child, l'un de nos premiers ambassadeurs de la nourriture, avait des idées plus terre-à-terre sur la cuisine et la nourriture. "Vous n'avez pas besoin de cuisiner des chefs-d'œuvre compliqués ou fantaisistes", a-t-elle dit, "juste de la bonne nourriture à base d'ingrédients frais."

Amen, ma soeur.

Il est 16 heures et je commence à avoir des collations. Cette assiette de fromage et de craquelins, accompagnée de Can of Cheap Beer, a l'air incroyable. Si appétissant, en fait, je pourrais juste prendre une photo et l'afficher.

[Une version de ceci a paru initialement sur Cognoscenti de WBUR ]

Ethan Gilsdorf est journaliste, mémorialiste, critique, poète, professeur et geek du 17ème niveau. Il a écrit l'enquête de mémoire de voyage primée Fantasy Freaks et Gaming Geeks: Une quête épique pour la réalité parmi les joueurs de rôle, les joueurs en ligne, et d'autres habitants des royaumes imaginaires . Les articles, essais, éditoriaux et critiques de Gilsdorf sur les arts, la culture pop, le cinéma, les livres, le jeu, la culture geek et les voyages apparaissent régulièrement dans le New York Times, Boston Globe , Salon.com, BoingBoing.net, PsychologyToday.com, GeekDad, Washington Post et wired.com et des dizaines d'autres magazines, journaux, sites Web et guides dans le monde entier. En tant qu'expert de la culture geek, Gilsdorf intervient fréquemment en public et apparaît à la télévision, à la radio, sur Internet et dans des films documentaires. Il est un amoureux d'ELO et un haineux de détritus. Parfois, il porte une tunique et une cotte de mailles, ou ces pantalons grincheux. Il habite à Somerville, Massachusetts. Plus d'infos sur ethangilsdorf.com ou suivez-le sur Twitter.