Mon magasin de livres d'occasion trou-dans-le-mur préféré est parti. Une boutique aux couleurs pastel vendant des cupcakes de designers l'a remplacée, et à en juger par la ligne de mamans et leurs enfants tous les après-midi, c'est devenu l'endroit préféré pour une collation après l'école.
Les cupcakes sont partout. Ces gâteaux en forme de muffin, avec leurs dents fracassant le glaçage sucré, sont au centre de la section boulangerie de mon supermarché, du magasin de yogourt glacé du quartier et d'un magasin de chocolat gastronomique à proximité. Le nombre de nouveaux lieux de cupcake peut ralentir, mais les magasins vendant des choux de Bruxelles organiques ne les ont certainement pas remplacés.
Je n'ai rien contre les cupcakes, si ce n'est leur tendance à laisser du glaçage sur mon nez en essayant de manger leur ventre sans glaçage. (Est-ce que quelqu'un mange un cupcake avec une fourchette?) Mais leur popularité est déroutante. Pourquoi mangeons-nous des cupcakes? Ne sont-ils pas pleins de sucre? Ne sommes-nous pas informés, même par la vénérable émission télévisée "60 Minutes", que le sucre peut causer des dommages irréversibles à notre cerveau et notre corps en produisant des addictions similaires à la cocaïne, affaiblissant les performances athlétiques et provoquant une profonde dépression? En effet, si toutes ces affirmations sont vraies, les mères qui achètent des cupcakes pour leurs enfants de 7 ans devraient-elles être accusées de maltraitance?
Dans l'ancien temps, les effets secondaires du sucre semblaient se limiter à des caries ou détruire votre appétit, comme dans "Arrêtez de manger des biscuits – vous n'aurez pas faim pour le souper." Maintenant, la police du sucre nous dit que même le plus petit Le sucre devrait être évité, peu importe son importance en tant qu'ingrédient dans la sauce tomate ou le chou farci aigre-doux. Si cette prohibition de sucre s'installe jamais, aurons-nous recours à l'achat de la substance blanche au coin des rues ou dans des «Sugar Houses» spécialement désignées?
Il peut être impossible de convaincre ceux qui croient que le sucre est addictif de toute autre explication de la raison pour laquelle les gens ont envie et consomment des aliments sucrés. Mais pour ceux d'entre nous qui commencent à se demander si nous devons abandonner l'utilisation de catsup parce qu'il a du sucre, ou se sentir coupable de sucer un bonbon dur, il vaut la peine de penser à des raisons pour lesquelles les gens aiment le sucre. nature addictive.
Considérez ces faits:
1. Le lait est le premier goût éprouvé par un nourrisson, et il est clair que l'acceptation de ce goût par le nourrisson indique à quel point il est naturel de goûter un goût sucré. De plus, il est douteux que la dépendance au sucre soit déclenchée par l'allaitement.
2. Dans la nature, les aliments qui ont un goût sucré sont généralement sans danger. les aliments qui ont un goût amer peuvent contenir quelque chose de toxique. Notre plaisir inné dans le goût sucré et l'aversion pour l'amer empêcha probablement nos ancêtres de manger des aliments empoisonnés.
3. Le saccharose, ou ce que nous appelons le sucre de table, contient du fructose et du glucose. Le fructose, le plus doux des deux molécules, est le sucre que l'on trouve également dans les fruits, mais les gens ne sont pas dépendants des pommes à cause du fructose. Le glucose, l'autre molécule du saccharose, est la substance à laquelle tous les hydrates de carbone sont digérés et fournit de l'énergie à notre corps. Les gens pourraient-ils devenir dépendants du riz brun ou de l'avoine coupée à l'acier parce que ces glucides finissent par devenir le sucre dans le tube digestif?
4. Les hormones ou les changements saisonniers de la lumière du soleil peuvent déclencher des envies de sucre et un apport de sucre impulsif et irrésistible. Pourtant, cette consommation addictif de bonbons s'arrêtera aussi soudainement que cela commence. Les femmes atteintes du syndrome prémenstruel dont le mantra est «Je pourrais tuer pour le chocolat!» Perdent tout intérêt à manger des aliments sucrés une fois leur SPM terminé. Les dépendances ne suivent pas ce modèle.
5. La restriction des glucides peut entraîner une augmentation de la glycémie, car la restriction des glucides diminue la sérotonine, un neurotransmetteur qui inhibe les besoins hydriques en hydrates de carbone. La nostalgie des bonbons a la même urgence que l'envie d'eau quand elle a soif. La solution, comme nous l'indiquons dans notre livre, <em> Le régime de puissance de sérotonine </ em>, est de manger des hydrates de carbone à faible ou sans gras sur un calendrier spécifique afin que le cerveau fasse de la sérotonine nouvelle.
6. Lorsque l'activité de l'insuline est compromise par le diabète et / ou l'obésité, le tryptophane insuffisant peut pénétrer dans le cerveau pour produire de la sérotonine. L'absence de ce neurotransmetteur peut provoquer une dépendance addictive comme les glucides sucrés. Même de petites quantités de perte de poids améliorent la sensibilité à l'insuline, qui est favorisée par l'augmentation de la production de sérotonine, et peuvent aider à arrêter l'alimentation addictive.
7. Le supposé "crash" qui survient quelques heures après la consommation des glucides est probablement dû à une diminution des taux de sérotonine. Manger un hydrate de carbone sucré ou riche en amidon augmentera les niveaux de sérotonine pendant environ 2-3 heures et, quand il disparaît, tout stress ou mauvaise humeur qui existait avant de manger pourrait revenir. Ce n'est pas différent d'éprouver un mal de tête à nouveau après qu'un analgésique s'est dissipé. (Jusqu'à présent, malheureusement, aucun aliment sucré ou féculent à libération prolongée n'a été développé pour maintenir les niveaux de sérotonine tant que le stress est élevé.)
Les aliments sucrés sont rarement aussi nutritifs que les hydrates de carbone féculents, et il est logique sur le plan nutritionnel de consommer des hydrates de carbone riches en vitamines, minéraux et fibres. La sérotonine sera fabriquée indépendamment du fait que du riz brun ou du chocolat noir soit consommé. Alors pourquoi choisir des bonbons? La raison est simple: ils ont bon goût et sont amusants à manger.
Les gens qui sortent dîner aiment partager un dessert, mais peu demandent à partager un plat de riz. Les fêtes d'anniversaire peuvent être célébrées en mettant des bougies dans une pomme de terre au four, mais un gâteau est certainement plus festif. Évidemment, ces friandises devraient être consommées en tant que telles, plutôt que comme des aliments de base dans notre alimentation. Mais tout comme on nous dit d'être modérés dans ce que nous consommons, nous devrions également demander à ceux qui râlent et délirent à propos des maux du sucre d'être aussi modérés dans leurs préoccupations.
