Pourquoi devenons-nous si gros? La sagesse conventionnelle est que nous devenons gros parce que nous mangeons trop et faisons trop peu d'exercice. Il existe de nombreuses preuves à l'appui de ce point de vue, mais récemment, une explication alternative à l'épidémie d'obésité a gagné en popularité.
Gary Taubes, un éminent écrivain scientifique, et le Dr Robert Lustig, professeur de pédiatrie à l'UCSF, entre autres, ont suggéré que toutes les calories ne sont pas égales. Ils attribuent l'augmentation rapide de la prévalence de l'obésité à l'augmentation du sucre et des hydrates de carbone raffinés dans notre alimentation.
Taubes suggère que les calories provenant du fructose, un type de sucre, ont un plus grand impact sur le poids que les calories provenant d'autres sources. Fructose effets de l'insuline qui détermine l'accumulation de graisse. Le fructose est métabolisé principalement par les cellules hépatiques. Une partie du fructose est transformée en graisse qui s'accumule dans le foie, ce qui la rend plus résistante à l'action de l'insuline. Cela conduit à des niveaux élevés d'insuline et l'accumulation de plus de graisse dans les cellules graisseuses. Ainsi, l'obésité est le résultat de cellules graisseuses plus grosses après avoir consommé des aliments contenant du fructose.
Le Dr Lustig a une vision tout aussi accablante du sucre. Il suggère que, comme l'alcool, la nicotine et les opiacés, le sucre affecte les centres du plaisir du cerveau et que beaucoup d'entre nous deviennent des drogués. Comme d'autres types de dépendance, il faut des quantités croissantes de la substance pour obtenir les effets désirés. En d'autres termes, nous devons continuellement manger plus d'aliments sucrés pour obtenir les bons sentiments. En conséquence, nous devenons gros. Il suggère que la vente de sucre soit réglementée comme la vente d'alcool et de tabac.
Comme on pouvait s'y attendre, tout le monde n'est pas d'accord pour dire que le sucre est toxique. Le Dr David Katz, de l'école de médecine de l'Université de Yale, reconnaît qu'il y a trop de sucre dans notre alimentation, mais ne pense pas que le sucre, en soi, soit mauvais. Il fait remarquer que le lait maternel est très sucré et que le fructose, le type de sucre que le Dr Lustig juge le plus nocif, se trouve dans les fruits. Personne ne suggère que la vente de baies et de pommes doit être restreinte.
Si le sucre a des propriétés uniques qui causent un gain de poids, ou si c'est simplement ajouter des calories inutiles est susceptible d'être débattue pendant un certain temps à venir. Ce qui n'est pas controversé, c'est que nous en consommons trop. Pour réduire, le meilleur endroit pour commencer est avec des boissons sucrées.
Contrairement au lait maternel, aux pommes, ou même aux Twinkies, aux sodas, aux boissons pour sportifs et aux boissons énergisantes, ils contiennent de grandes quantités de sucre mais ne fournissent aucun nutriment – ce sont toutes des calories vides. Bien que les jus de fruits aient une certaine valeur nutritive, ils contiennent également de grandes quantités de sucre. Les parents considèrent souvent le jus d'orange comme une source essentielle de vitamine C pour leurs enfants, mais il est peu probable que les enfants ayant un régime alimentaire adéquat soient privés s'ils sautent le jus d'orange. De même, réduire le jus de pomme et le jus de raisin permettra d'éviter le sucre inutile.
Dr Lustig recommande également de manger des glucides avec des fibres. Il suggère que les fibres diminueront le pic d'insuline que vous obtiendriez autrement avec les hydrates de carbone. Donc, si vous allez acheter un aliment riche en glucides, regardez la liste des ingrédients et viser trois grammes ou plus de fibres.
Une calorie est-elle juste une calorie ou certaines calories sont-elles plus dangereuses que d'autres? Je ne pense pas que nous aurons une réponse définitive pendant un moment, mais en attendant, nous pouvons encore réduire notre consommation de sucre.
