Comment manger moins de nourriture en mangeant à l’extérieur

Être offert un doggy bag permet de réduire la consommation.

Source: DCortezPhotography / Pixabay

Comment manger moins? Telle est la question qui préoccupe de nombreuses personnes, qu’elles soient obèses, en surpoids ou à la limite supérieure de la fourchette de poids santé. Lorsqu’ils mangent au restaurant, beaucoup constatent qu’ils mangent plus que prévu. Une nouvelle étude, qui paraîtra dans le prochain numéro d’octobre d’ Appetite , suggère que le fait de pouvoir emporter chez soi l’option de manger de la nourriture non consommée pourrait contribuer à réduire la consommation de nourriture.

Recherche sur la taille des portions et les habitudes alimentaires

Des recherches ont montré que lorsque les gens reçoivent de plus grandes portions, ils mangent plus; pire encore, souvent, ils ne s’adaptent pas à cet apport énergétique lors de leur prochain repas. Ils mangent tout autant.

• Allégations de viol
• Contrôler l’anxiété dans les airs et sur le sol
• Le problème de la drogue aux États-Unis n’est pas ce que nous pensons qu’il est
• Pourquoi Christine Blasey Ford n’arrive pas à se rappeler comment elle est rentrée chez elle
• L’accusation d’agression sexuelle Kavanaugh est-elle un faux souvenir?

Dans une étude de laboratoire, les participants ont servi quatre portions différentes de macaroni au fromage (à des jours différents). Lorsqu’ils reçoivent la plus grande portion (1000g), ils consomment 30% de plus que lorsqu’ils reçoivent la plus petite portion (500g). Étonnamment, les participants dans toutes les conditions ont déclaré ressentir des niveaux similaires de faim et de satiété. ²

Dans une autre enquête, les participants ont été servis des collations de croustilles de l’après-midi dans l’après-midi (disponibles en cinq tailles différentes préemballées). Lorsque les participants féminins et masculins ont reçu le paquet de chips de 170 g (comparé aux 85 g), ils ont mangé respectivement 18% et 37% de chips en plus. Ils ne compensèrent pas cet apport alimentaire supplémentaire en mangeant moins lorsque le dîner fut servi quelques heures plus tard. ²

Comment ces découvertes s’étendent-elles à des contextes réels, comme manger dans un restaurant? Le fait d’avoir la possibilité d’emporter la partie non consommée de son repas (c’est-à-dire dans un sac pour chien) peut-il contrecarrer l’effet de la taille de la portion? Ou les gens mangeraient-ils autant qu’avant?

• Que signifie la plasticité neuronale pour les parents?
• La pluie de guérison
• 6 outils d’adaptation pour les survivantes d’agression sexuelle
• Les personnes tatouées sont-elles stigmatisées?
• Kavanaugh et les réalités des agressions sexuelles sur les campus

C’est ce que Zuraikat et ses collègues ont tenté de découvrir.

Portion et option doggy bag

La présente enquête a utilisé une conception croisée et a duré quatre semaines. Les participantes étaient 58 femmes (âgées de 18 à 60 ans); parce que quelques participants se sont retirés de l’étude, l’analyse finale n’a inclus que 53 femmes. Aucun homme n’a été inclus afin de réduire la variabilité de la consommation alimentaire (également pour augmenter le pouvoir statistique). ¹

Les participants ont été assignés au hasard à un groupe de contrôle (26) ou à un groupe de personnes à déplacer (27). Les deux groupes étaient similaires pour toutes les caractéristiques mesurées, telles que l’indice de masse corporelle (IMC; mesure du rapport poids / taille d’un individu), la conscience du prix, l’aversion pour le gaspillage de nourriture, etc.

L’âge moyen des participants était de 29 ans. Environ 80% étaient de race blanche. Près de 36% étaient en surpoids ou obèses (l’indice de masse corporelle moyen était de 25).

Chaque semaine, les participants venaient au laboratoire pour dîner. Le jour de l’expérience, ils ont été invités à s’abstenir de boire de l’alcool toute la journée et de manger des collations trois heures avant leur rendez-vous.

Quatre portions de nourriture ont été utilisées; ceux-ci variaient d’un repas à l’autre, allant jusqu’à presque doubler (175%) la taille de base. Les repas comprenaient de la poitrine de poulet avec une sauce crémeuse au parmesan, des pâtes à l’ail et au beurre, du brocoli au beurre, du pain à l’ail, des raisins et de l’eau.

La taille de base des portions était de 560 grammes (828 kilocalories). La taille de la portion la plus grande, soit 175% de celle d’origine, était de 980 grammes (1449 kilocalories).

Le groupe «To-Go» a été informé, avant son repas, qu’il avait la possibilité d’emporter la portion non consommée de son repas dans un sac à roulettes. Le groupe de contrôle n’a pas été informé de cette option.

Est-ce que le simple fait d’être informé sur l’option d’utiliser un doggy bag peut réellement faire une différence dans la quantité consommée par un individu? Regardons les résultats.

Source: nicconway / Pixabay

Comme prévu, les femmes du groupe témoin mangeaient davantage lorsque la taille des portions augmentait. Plus précisément, pour chaque tranche de 100 grammes ajoutée à la portion initiale, ils ont mangé en moyenne 64 grammes supplémentaires de nourriture. À mesure que la taille des portions augmentait, les participants ne consommaient pas autant de nourriture en plus et la consommation finissait par se stabiliser.

Dans le groupe À faire, en revanche, pour chaque addition de 100 grammes d’aliments, les participants ont consommé en moyenne 17 grammes supplémentaires d’aliments (contre 64 grammes dans le groupe témoin).

Plus important encore, malgré des niveaux d’absorption différents, les scores de faim, de plénitude et de satisfaction étaient similaires dans les deux groupes.

La quantité de nourriture que les participants ont mangée a également été influencée par deux autres facteurs: la lenteur de l’alimentation et la conscience du prix.

Dans le groupe témoin, à mesure que la taille des portions augmentait, ceux qui mangeaient plus lentement consommaient moins d’aliments supplémentaires.

La conscience des prix a eu l’effet inverse. Dans les deux groupes, lorsqu’on leur donnait des portions plus grandes, les personnes plus sensibles au prix mangeaient davantage.

Implications: Prenez un sac à dos et mangez lentement

Afin de prendre moins de poids ou de perdre du poids, il peut être utile d’envisager l’option «doggy bag» lorsque vous mangez au restaurant; Plus précisément, demandez un doggy bag lorsque vous mangez au restaurant ou apportez-le avec vous dans des établissements de restauration rapide qui ne proposent pas une option à emporter. Faites-le en particulier si vous êtes soucieux des prix et avez plus de chances de commander un grand repas s’il s’agit d’un bon rapport qualité-prix. De plus, n’oubliez pas de manger lentement.

Références

1. Zuraikat, F. M, Roe, LS, Smethers, AD, et Rolls, BJ (2018). Doggy bags et réduction des effectifs: Emballer des aliments non consommés à conserver après un repas atténue l’effet de la taille des portions chez les femmes. Appetite, 129, 162-170.

2. Rolls, BJ 2003. Le surdimensionnement de l’Amérique: la taille des portions et l’épidémie d’obésité. Nutrition Today, 38, 42–53.