Contes du Docteur One Pot
En voyageant d'un endroit à l'autre à travers le pays (et même à travers le monde), il devient rapidement évident que l'un des grands défis à une bonne expérience alimentaire est le voyage et le temps. Dans mon prochain livre, Food Shaman: L'art de la nourriture quantique , je discute longuement d'une des clés du succès, qui est de savoir comment s'approvisionner comme un chef.
Cependant, peu de choses touchent au cœur de l'affaire ou sont plus illustratives que l'appel; «Médecin, guéris-toi!» Dans cet esprit, je partagerai une expérience récente qui, du point de vue d'un chef, ressemblait plus à un épisode de «Stéréo» que de Chopped . Comme la plupart des choses, la recette pour réussir est la mise en place , la gestion du temps et l'exécution.
Première étape: Recon
Sachez où vous allez et combien de temps vous allez être là. Cela ressemble à des conseils tout à fait simples offerts sur tous les autres mèmes de Facebook, autoproclamés «coaches de vie», ou Capt. Obvious. Mais très souvent, lorsque nous nous dirigeons vers une nouvelle destination, au moins en ce qui concerne ce que nous allons manger, il semble que nous suivons toujours les directives de voyage de Columbus. La première chose que je fais est de regarder la durée du voyage et le nombre de destinations.
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Un très court voyage de quelques jours ou un voyage plus long avec un grand nombre de ports différents demande une approche différente de celle d'un séjour plus long dans un ou quelques endroits. Des recherches à l'avance peuvent vous révéler les restaurants disponibles. Si vous connaissez des gens de la région, vous pouvez toujours leur poser des questions sur les meilleures options pour manger au restaurant. C'est quand c'est un grand avantage d'avoir un ami chef dans la ville.
De nombreuses localités proposent maintenant différents lieux offrant une combinaison de produits frais, locaux et / ou biologiques. Toucher la base avec quelqu'un à l'hôtel avec un appel téléphonique ou par courriel peut également être assez révélateur. Hélas pour moi, mon excursion la plus récente était un terminus singulier de plusieurs jours avec rien d'autre que des offres de restauration rapide dans le voisinage immédiat. Dans ces types de situations, ma première solution est de chercher des hôtels qui offrent des cuisines complémentaires.
Ces chaînes comme un Marriott Residence Inn, ou un Staybridge Suites, ont souvent un hébergement qui comprend un grand réfrigérateur avec congélateur, une cuisinière, un assortiment d'ustensiles de cuisine de base et parfois même un four. Pour compléter ceci, je pourrais devoir seulement emballer une planche à découper fidèle et un couteau de mon chef. Malheureusement, une telle solution n'a pas été possible lors de cette excursion.
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Confiné à travailler dans les domaines de la réalité, j'ai cherché la meilleure chose suivante. Parmi les nombreuses options d'hôtel disponibles à Anytown, États-Unis; une chambre d'hôtel avec un mini-frigo – souvent avec quelques autres commodités – est presque toujours disponible. Tels étaient les choix où je me dirigeais. La bonne chose à propos de ces logements est qu'ils fournissent souvent une sorte de salle à manger; Au minimum, il y a généralement un petit déjeuner gratuit. Cela signifie que les assiettes, les bols, les serviettes, les ustensiles de table et souvent certains articles de base comme le sel et le poivre sont facilement disponibles pour vous ramener dans votre chambre comme un évadé d'un épisode de Hoarders .
Ceci, cependant, m'a laissé avec des options préparatoires limitées. La réponse a été d'emballer un petit conteneur qui pourrait fournir une cuisine portable et fonctionnelle (je finis par utiliser la partie traiteur de mon diplôme culinaire plus que je ne veux l'admettre!). Cela a nécessité quelques minutes de plus pour ranger mes bagages et emballer une plaque chauffante à convection, une planche à découper, un couteau de chef et quelques autres petits accessoires de cuisine dans une boîte de voyage, en plus d'une casserole et d'une casserole. Au total, il n'a fallu que 15 minutes de temps d'emballage supplémentaires. Avec un minimum de bruit et d'agitation, il a été vérifié avec mes autres bagages à l'arrivée à l'aéroport. Sachant ce que j'avais et ce que j'avais besoin d'apporter m'a laissé avec une base d'opérations sécurisée et prêt à passer à la phase suivante.
Deuxième étape: les lignes d'approvisionnement
Connaître à l'avance ce que vous cuisinez, c'est un excellent gain de temps. Il vous permet également de vous concentrer sur les éléments qui peuvent être rapidement et facilement préparés avec les ressources disponibles.
Mais quels sont ces objets?
Un peu d'enquête en utilisant l'Internet ou la conduite des programmes d'application sur votre téléphone cellulaire peut vous donner une idée de ce genre d'épicerie est à proximité. Il est souvent intéressant de se renseigner, particulièrement facile à faire à l'arrivée, sur les marchés fermiers locaux ou l'équivalent que vous pourriez visiter.
Moins de 15 minutes de navigation sur Internet lors de mon vol ont révélé à la fois un marché fermier local et des épiceries qui transportaient des produits et des produits frais, locaux et biologiques. Ce dernier était le plus important si mon emploi du temps ne permettait pas d'explorer les articles sur le marché des fermiers; ou comme je l'ai découvert à certaines occasions, une telle scène ne contient ni agriculteurs ni aucun type de marché alimentaire. Les magasins qui offrent la possibilité de sélectionner des articles en vrac sont une aubaine pour les chefs de la route des guerriers. Ici vous pouvez acheter de petites quantités qui sont parfaites à utiliser pendant votre séjour avec peu ou pas de déchets. De même, les magasins avec des heures prolongées peuvent accommoder les besoins d'achats impairs pour ceux d'entre nous qui se trouvent dans de telles situations difficiles.
Le fait que je n'avais pas de congélateur signifiait que tous les achats devaient être conservés à la température ambiante ou réfrigérés. Étant donné que ces unités de taille Gimli sont notoirement rares sur l'espace, cela a mis une prime et une limitation sur l'achat de ces articles qui devaient être conservés au frais. Ainsi, en fonction de la durée de votre séjour, il peut être nécessaire d'effectuer un ou plusieurs voyages supplémentaires sur le marché.
En utilisant plusieurs points de vente différents, j'ai réussi à obtenir une combinaison de produits frais, locaux et biologiques. Il y avait des pêches locales en saison ainsi que plusieurs variétés de légumes cultivés localement et d'herbes fraîches. Il y avait un fournisseur régional d'œufs biologiques en pâturage, en plein air, et parmi les produits de la mer importés de l'Atlantique où l'on trouvait des filets de saumon sockeye frais et sauvages de l'Alaska. Convenablement approvisionné, je pouvais sentir la victoire.
Troisième étape: règles d'engagement
Tout cet effort est pour rien si nous ne pouvons pas produire de la nourriture délicieuse. Et pour toutes les difficultés apparentes, comme l'écrivait The Bard dans Hamlet il y a des siècles; "Il n'y a rien de bon ou de mauvais, mais la pensée le fait." Car comme nous nous efforçons d'atteindre nutritifs et délicieux tout en étant dépouillés de notre technologie moderne et de commodité, nous sommes poussés par la nécessité d'approcher la nourriture plus simplement. Cela se traduit par un œil plus profond pour les détails du goût et de la texture; et une plus grande appréciation de l'expérience alimentaire qui accompagne un tel repas.
Être sur la route et loin des amis et de la famille pour de longues périodes nous fait apprécier à quel point le temps que nous avons ensemble est tendre. Et quand je peux fabriquer de tels repas, ils m'aident physiquement à travers les privations de travail et de voyage; mais ils servent aussi un but plus élevé. Ils me rapprochent des éléments importants de la vie. Le chagrin de l'absence cède la place à la joie des retrouvailles futures et finalement à la reconnaissance de la plus grande gratitude pour les personnes et les lieux manquants à ma table.
En fin de compte, ce que vous pouvez vous permettre de préparer dépend non seulement de votre budget, mais aussi de votre temps disponible. Comme tout chef digne de ce nom vous le dira, tout est dans la préparation. Par exemple, les galettes décrivent les exemples de recettes qui suivent peuvent sembler impossibles. Cependant, pour moi, il a fallu environ 15 minutes pour mélanger la pâte le matin pendant que je passais en revue mentalement les tâches à suivre au travail plus tard. J'ai mis la pâte dans le réfrigérateur couvert dans le sac en plastique utilisé pour sac de l'épicerie. La réfrigération n'arrête pas le processus de vérification, mais elle le ralentit.
Ce soir-là, quand je suis revenu des activités de la journée, il était facile de façonner les pains et de les fourrer. Les pommes de terre bouillies pendant que je me douchais, quelques minutes pour assembler les légumes et la vinaigrette à la moutarde pendant que les pains plats cuits et le dîner étaient prêts. J'ai apprécié à la fois délicieux et nutritif, salubre et succulent, le tout dans le confort de ma chambre d'hôtel, avec beaucoup moins de temps et de dépenses qu'il ne m'aurait fallu pour nettoyer, conduire, commander, attendre et revenir d'un endroit beaucoup moins agréable. tarif.
La victoire ou la mort!
Les changements majeurs de nos voies alimentaires et alimentaires qui se sont produits depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale ont produit, sans surprise, à la fois des banes et des avantages. Tandis que nous avons récolté beaucoup, le principal parmi eux la convenance; nous avons également sacrifié notre indépendance de choix et jusqu'à un certain point notre autodétermination. Sans aucun doute, la solution la plus simple est de visiter quelques-uns des nombreux grands chefs qui préparent des aliments frais, sains et authentiques, où que vous soyez. Il ne fait aucun doute qu'une entreprise comme celle que j'ai décrite exige des efforts et du travail.
Pourtant, pour ceux d'entre nous qui passent des portions importantes de leur vie sur la route, les choix alimentaires que nous faisons sur la route sont littéralement des questions de vie ou de mort. Notre style de nourriture reflète notre mode de vie et, comme l'a observé Metallica avec ironie (et Frantic -ally), «Mon mode de vie détermine mon style de vie.» L'authenticité exige souvent des sacrifices, du travail et des efforts; mais en retour, il apporte ses propres récompenses.
Le monde moderne offre de nombreux chemins faciles. Beaucoup d'entre eux, nous apprenons, comme le régime occidental moderne, sont moins des voies de salut que des ruelles. Quand il s'agit de notre alimentation et de notre santé, nous devons peser la décision comme un médecin; les risques par rapport aux récompenses, les avantages par rapport aux avantages, la commodité par rapport aux conséquences. Pour ceux d'entre nous qui vivent pour manger, et aiment manger beaucoup (ce qui nécessite que nous mangions aussi pour vivre); ce n'est vraiment pas un choix du tout.
Exemples de recettes:
Pain plat au sésame et au thym, accompagné d'une farce d'oignons caramélisés, de champignons et de cheddar (adapté de la recette de base de la pâte à pain de Paul Hollywood dans How to Bake de Paul Hollywood, Éditions Bloomsbury, 2012)
Pourquoi cela fonctionne-t-il? Le pain plat farci simple a probablement été un aliment de base humain puisque les premiers pains ont été cuits dans des braises il y a au moins 10.000 ans. En d'autres termes, ils ne sont pas compliqués. La pâte ne prend que 15 minutes à préparer le matin et la préparation finale peut être terminée dans le même temps après la fin de la journée de travail. En faisant plusieurs à la fois, les extras peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Cela rend les restes instantanés bien mieux que tout ce que vous pourriez gratter hors de la boîte à emporter. Comme satisfaisant un accompagnement à la salade chaude de pommes de terre avec la vinaigrette de moutarde que je leur ai d'abord servi avec; ils sont tout aussi délicieux, servis avec un œuf frit (un jaune qui coule à volonté) ou une omelette et une salade.
Ingrédients:
- 500g (18 onces, ~ 2 ¼ tasses) de farine
- 2 c. sel
- 1 cuillère à soupe. levure (2 levures de levure rapide)
- ~ 8 onces d'eau
- 1 cuillère à soupe. graine de sésame
- 1 once (2 c. À soupe) de beurre fondu
- 1,5 c. thym séché
Instructions:
Mélanger la farine, le sel et la levure dans un bol. Ajouter le beurre, le thym séché et les graines de sésame et mélanger à nouveau. Ajouter environ les deux tiers de l'eau, et en utilisant vos mains mélanger la pâte ensemble. Ajouter lentement l'eau restante, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Selon la farine et l'humidité relative, il se peut que vous ayez besoin d'un peu plus ou d'un peu moins d'eau. Une fois la pâte réunie, pétrir pendant environ cinq minutes, couvrir et laisser agir pendant au moins 1 à 2 heures, ou quand elle a doublé de volume.
Percez la pâte et divisez la pâte en six portions égales pour former des boules. Si vous allez farcir les galettes, suivez les instructions ci-dessous. Si vous allez juste faire griller les pains plats, puis les façonner en disques de 6 à 8 pouces. Laisser reposer au moins 15 à 20 minutes. Ajouter un peu d'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire chaque galette 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sers immédiatement.
Bourrage facultatif:
Ingrédients:
- ½ oignon jaune moyen, émincé
- 6 onces de champignons émincés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 onces de fromage cheddar, déchiqueté ou tranché finement
Instructions:
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Lorsque le beurre a cessé de bouillonner, ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et caramélisés. Ajouter les champignons et continuer à cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits et que le mélange soit réduit de moitié à deux tiers. Retirer du feu et mettre de côté.
Répartir le mélange d'oignons aux champignons en six portions égales, diviser le fromage râpé en parts égales. En utilisant votre pouce, poussez une dépression dans le centre de chaque boule de pâte. Déposer à la cuillère une portion du mélange d'oignon et de fromage dans chaque creux et refermer les boulettes. Aplatissez doucement chaque boule dans un disque et laissez reposer au moins 15 à 20 minutes. Préparer les galettes comme décrit ci-dessus.
Saumon poêlé aux agrumes, au gingembre et à la pêche
Pourquoi cela fonctionne: c'est un exemple classique d'utilisation de ce que vous avez. Les pêches locales ont offert une saveur énorme (et ils étaient bon marché), et sans sucres ajoutés la sauce n'est pas trop douce. Le gingembre ajoute non seulement de la saveur, mais une chaleur de fond qui est un beau changement de sriracha omniprésente et sauce chili à chaque restaurant. Les agrumes ajoutent de l'acidité et, avec les notes herbacées du basilic, ils constituent un excellent complément au simple saumon poêlé et gras (oméga-3 sain). La sauce restante a une multitude d'autres utilisations, y compris les pansements et est une belle garniture pour le yogourt ou le kéfir servi avec granola et fruits frais pour commencer la matinée.
Sauce aux agrumes, au gingembre et aux pêches
Ingrédients:
- 3 pêches dénoyautées et hachées grossièrement
- Nob de gingembre, pelé et haché grossièrement, environ 1 cuillère à soupe
- Jus d'un citron
- Jus de 1 citron vert
- 1 c. sel
- ½ c. poivre noir
- Basilic, tranché finement en garniture
Instructions:
Placez tous les ingrédients ensemble dans un pot auquel a été ajouté un peu d'eau; juste assez pour empêcher les pêches de brûler jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à libérer leur jus. Placer sur feu doux-moyen. Une fois que les pêches ont ramolli, brisez les ingrédients et réduisez jusqu'à épaississement. Retirez et réservez.
Marinade de saumon:
Ingrédients:
- Épluchures de gingembre
- Jus d'un citron
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. moutarde
- 1 c. sel
- ½ c. poivre noir
- 3 c. huile d'olive
- 1 c. thym séché
- 1 c. moutarde
Instructions:
Ajouter tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Ajouter les filets de saumon et laisser mariner plusieurs heures. Pour cuire, placer dans une casserole à feu moyen-élevé à laquelle de l'huile a été ajoutée. Cuire à la cuisson désirée, retirer et garnir de sauce. Garnir de basilic fraîchement haché et servir immédiatement.
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