Il n'y a pas de bonne alimentation pour tout le monde

Nourriture des Salish de la Côte

Source: Livre de recettes des pays salish, utilisé avec permission

En psychothérapie, nous traitons l'individu, pas la maladie. En nutrition, les individus ont des besoins uniques et ont besoin de nutriments et d'aliments différents pour répondre à des besoins spécifiques. Le terme d'individualité biochimique a été inventé par Williams (1998) pour expliquer les différences biochimiques et métaboliques entre les personnes et la grande variation dans la réponse à la nutrition. Les trois grands principes de l'individualité biochimique sont les suivants: (1) il n'y a pas de régime alimentaire pour tous, (2) les besoins alimentaires peuvent changer tout au long du cycle de vie, et (3) la nutrition doit se concentrer sur l'individu.

L'analyse métabolique est une méthode d'évaluation de l'individualité biochimique basée sur le cycle de Krebs, la vitesse de l'oxydation du glucose (Kristal et Haig, 2004). L'oxygène alcalinise le sang, tandis que le dioxyde de carbone, qui est produit comme sous-produit du processus d'oxydation, est acide. Le rapport optimal entre eux est intimement lié au maintien du pH sanguin optimal de 7,46. À ce niveau de pH, tous les systèmes du corps fonctionnent harmonieusement. S'il y a un excès d'oxygène, le sang devient trop alcalinisé, avec l'inverse, l'acidification, qui se produit à partir d'un excès de dioxyde de carbone (Kristal et Haig, 2004). Les personnes qui oxydent rapidement les glucides ont besoin de plus de protéines et de graisses pour ralentir le processus de combustion du glucose. Les personnes qui les brûlent plus lentement ont besoin de plus de glucose (glucides) pour attiser les flammes. Cela détermine si l'on va mieux fonctionner physiquement et mentalement comme un carnivore, omnivore, ou plus proche de la fin végétarienne du spectre puisque les aliments comme les légumes et les fruits alcalanisent et les protéines animales acidifier.

L'individualité biochimique est enracinée dans l'intersection de la génétique, de l'environnement et du patrimoine culturel / ethnique. Par exemple, les régimes traditionnels des Inuits de la région circumpolaire sont riches en graisses et en graisse de poissons et de mammifères marins auxquels s'ajoutent des algues et de petites quantités de fruits sous forme de baies d'été. Ce régime a soutenu les Inuit pendant des siècles sans effets néfastes sur la santé et a évolué en fonction des gens et du lieu. Ce n'est que lorsque la colonisation et le développement du 20e siècle ont apporté des farines raffinées, des sucres et des protéines de soja comme substituts de leur régime traditionnel que les Inuits ont souffert de suicide, de dépression et de maladie cardiaque. Bien qu'il ne soit pas aussi riche en matières grasses et en fruits de mer que le régime alimentaire des Inuits, l'apport quotidien des Indiens du Pacifique du Nord-Ouest dépendait aussi historiquement d'énormes stocks de saumon frais et séché, d'oolichan (éperlan) et de viande de le cerf et le wapiti, les myrtilles et les racines amylacées. Le centre de la vie des peuples autochtones était si central que le nom de l'Oregon provient de cette petite centrale électrique d'un poisson.

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Avant 1493, le blé, la viande de boeuf, le lait et le porc n'existaient pas dans l'hémisphère occidental; par conséquent, ces aliments peuvent ne pas être les plus bénéfiques pour les peuples autochtones de cette région. En revanche, les peuples en Inde ont évolué dans un climat plus chaud avec des aliments subtropicaux et un accent sur plus de légumes et de glucides. Les peuples tropicaux de la Méso-Amérique, de l'Afrique et de l'Inde ont eu recours aux graisses des noix, des plantes, des canards, des insectes et des dindes et dépendent de beaucoup plus de légumes, de fruits et de céréales endémiques. Weston Price, au cours de ses voyages internationaux dans les sociétés traditionnelles, a posé la question: «Qui est le plus sain parmi les peuples de la planète?» En cherchant une réponse, il a constaté qu'ils consommaient tous des quantités modérées de graisses animales. nos peurs modernes des graisses saturées sont parmi les mythes paradigmatiques de la médecine moderne.

Le «régime sanguin» de Peter D'Adamo (2001) est une sous-catégorie simple et populaire de l'analyse métabolique qui met l'accent sur le rôle des sensibilités spécifiques aux lectines dans la détermination des besoins et des réactions alimentaires. Les lectines sont des protéines spécifiques présentes en grandes quantités dans certains haricots, céréales, pommes de terre et noix. D'Adamo affirme que les différents groupes sanguins bénéficient de certains aliments et sont particulièrement sensibles aux aliments avec des lectines spécifiques. Le rôle de ces lectines est de nuire à la muqueuse délicate du tractus intestinal. D'Adamo (1996) suggère que les personnes ayant un sang de type O ont des taux plus faibles d'inhibiteur de la monoaminoxydase (MAO), ce qui explique pourquoi beaucoup de ces personnes réagissent mal au millepertuis (inhibiteur de la MAO) ou ont des rêves troublants. Il suggère également que les personnes avec du sang de type A répondent au stress avec des niveaux plus élevés de cortisol que les autres types de sang. Le régime de type sanguin est une bonne approche de première étape avec les clients subissant des changements alimentaires. Au fil du temps, ils peuvent continuer à intégrer des aspects supplémentaires à l'analyse métabolique.

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