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Source: copyright Red Tail Productions, LLC

C'est profond en été.

C'est le moment de l'année où la chaleur atteint profondément en nous. Porté littéralement sur les vapeurs d'eau lourde; l'humidité est palpable à chaque respiration. Et avec chaque long et lent passage des jours de chien qui traînent, l'humidité oppressive s'accroche à nous. De l'intérieur vers l'extérieur, nous portons une lourde cape non désirée; c'est une serre qui ne convient ni à l'homme ni à la bête.

Mais c'est un paradis de production. C'est la période de l'année où il est facile d'être vert. Et pourpre. Et orange. Et rouge. Et toutes les nuances et nuances qui couvrent le spectre horticole. Donc, quand nous entrons dans les couloirs climatisés du marché, profitant d'un bref répit; quand nous voyons cette tomate intacte, parfaitement ronde et intensément rouge, nous ne pouvons que nous aider à atteindre la conclusion qui a été si insidieusement et méticuleusement conçue pour que nous tombions dessus.

C'est une supposition plantée pour nous à saisir. Que c'est une vraie tomate de jardin fraîche. Que cela a passé toute sa vie jusqu'à son arrivée la plus récente sur notre marché, devenant le fruit de la vigne. Là, il a fleuri de bourgeon en fleur. Il se prélassait dans l'acre vert de Dieu et captait l'essence de la lumière du soleil. Il a attiré profond de la terre elle-même. Il a gonflé avec les eaux de la vie. Il a transformé tout cela en une douce succulence, c'est-à-dire le goût et la texture d'une tomate de jardin fraîche, parfaitement mûrie par la vigne, cueillie au moment parfait de la saveur et de la luminosité. Que c'est tout simplement la vraie nourriture que la nature voulait.

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Mais tout ce qui brille n'est pas de l'or, ni tout ce qui est rouge dans le rayon des fruits et légumes. Quand nous saisissons le fruit, sa chair ne cède pas doucement à notre douce caresse. Il est dur et insensible, comme un doppelgänger en plastique. Et quand on le rapproche, il ne nous accueille pas avec le doux parfum de l'été; mais avec une indifférence froide qui n'offre aucun espoir de goût ou de texture.

Car cette tomate n'a jamais vu le soleil. Il ne connaissait que la lueur dure de la lumière de croissance. Le sol n'était pas un nid limoneux, mais la saleté augmentait pour une croissance rapide. L'espèce de tomate n'a pas été sélectionnée pour la saveur, mais pour la fonction. Il a été produit pour une croissance rapide, une grande taille, la rétention d'eau – particulièrement utile lorsqu'il est vendu en poids – et l'uniformité du produit. Chaque tomate est si exactement comme le reste que la récolte mécanique est non seulement possible, mais rentable.

Et il n'a pas développé le blush solaire vermillon profond distinctif qui marque cette baie d'été étant ensoleillé embrassé. Il a été choisi vert. Sous mûr, dur comme le roc et vert; il se déplace bien avec un minimum de dégâts pendant son long transport. Et juste avant de faire ses débuts faux parmi les fruits et légumes, il est gazé avec de l'oxyde d'éthylène. Et avec l'application d'un bronzage de pulvérisation botanique horrible, la transformation de faux aliments est terminée.

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C'est l'un des côtés sombres de nos voies alimentaires modernes; ce qui semble vraiment à son avant-dernier et souhaitable, ne peut pas être. Les vraies nourritures fraîchement récoltées peuvent être sur l'étagère de votre épicier, sur la glace au poissonnier, ou dans la vitrine de l'artisan boucher littéralement du jour au lendemain. Le poisson moyen voyage 5,475 miles avant de faire une apparition sur votre assiette.

Mais cette distance crée des ouvertures pour la falsification et le bricolage néfastes. Il y a dix ans, Consumer Reports a testé vingt-trois filets de saumon étiquetés comme capturés dans la nature. Seulement dix, étaient en fait des saumons sauvages. Et même lorsque quelque chose est facturé, des faux aliments produits industriellement en masse comme des tomates peuvent être utilisés pour créer l'illusion d'une journée d'été; alors qu'en réalité c'est une nuit d'hiver sombre à Anchorage, en Alaska. Compte tenu de l'état actuel de l'agro-industrie mondiale moderne, il est sage de tenir compte de l'avertissement; "L'hiver arrive." Et les marchés sont pleins de terreurs.

Nous ne pouvons plus simplement compter sur notre vue pour nous transmettre si l'information sur notre nourriture est exacte; pas quand nous ne pouvons pas dire si le dynamisme des carottes est dû aux carotènes ou au colorant orange. Nous devons engager tous nos sens. Plus important encore, nous devons engager notre cerveau. Nous ne devons plus être des consommateurs acceptant aveuglément ce qui nous est offert. Nous devons devenir des chefs; au moins dans la mesure où nous apprenons comment, et nous nous engageons correctement, à s'approvisionner en nourriture. Voici cinq étapes faciles qui devraient devenir une seconde nature chaque fois que vous vous procurez vos victuailles:

1. Qu'Est-ce que c'est? Est-ce que ce que vous achetez, que ce soit d'un marché de producteurs, d'une épicerie ou d'un restaurant, ce que vous pensez que c'est? La boîte verte de confettis râpés étiquetés «Parmesan» est à peu près aussi proche d'un vrai bloc de Parmesan-Reggiano que de la nuit avec Scar-Jo; ce qui veut dire pas dans ce parsec dans ce monde. Vous devez vous demander si c'est une race patrimoniale ou conventionnelle; sauvage capturé ou cultivé; héritage ou OGM?
2. Comment cela se passe-t-il? Vous devez savoir pour prendre note non seulement du stock génétique, mais comment il a été produit. Est-il élevé organiquement, conventionnellement, pâturé, libre parcours ou sauvage? Parce que beaucoup de ces adjectifs ne comportent aucune exigence légale ou ramification, il est souvent important de prendre une mesure supplémentaire pour vérifier les revendications; Si tout est possible.
3. Comment a-t-il été récolté ou traité? Cela peut être particulièrement important lorsque vous recherchez des aliments vivants et fermentés. Il y a beaucoup de yaourts disponibles, et tous ne donnent pas les mêmes complexités de saveur ou d'avantages pour la santé. Pour augmenter la durée de conservation et la rentabilité, certaines entreprises choisissent de traiter les produits ou d'ajouter des conservateurs qui tuent les cultures vivantes et actives. La même chose est vraie pour d'autres produits comme les choucroutes. Ces options mortes, en comparaison de leurs homologues encore vivants, offrent très peu de bénéfices probiotiques.
4. Comment est-il transporté? Est-ce que c'est une fraise fraîche qui poussait à la ferme locale hier ou est-ce que c'était quelque chose qui a été cueillie non mûre il y a une semaine et un continent ailleurs? A-t-il été chauffé, stabilisé chimiquement puis expédié? La beauté intrinsèque d'une approche locavore est qu'en général, moins la distance parcourue par la nourriture est grande, plus elle est fraîche et dynamique dans votre assiette. Cela le rend meilleur pour votre palais et votre personne.
5. Comment cela est-il préparé? Il ne sert à rien de fouiller le saumon capturé à l'état sauvage de l'Alaska pour le tremper et le frire. Quand on cuisine à la maison et qu'on commande même dans les restaurants, les techniques finales utilisées pour préparer la nourriture sont l'un des domaines dans lesquels nous pouvons exercer le plus de contrôle.

Bien qu'il n'y ait pas de traduction littérale universellement acceptée du mot terroir , le concept est largement reconnu. Il parle à l'endroit d'où vient notre subsistance. Il est le plus souvent associé au vin en ce sens que certaines zones géographiques ont un ensemble unique de constituants. Ceux-ci se combinent de telle manière que le vin de ce vignoble ou région ne peut pas être reproduit ailleurs. Un vrai champagne français ne peut être produit que dans la région française de Champagne; et rien d'autre sur terre ne goûtera jamais comme ça. Toute la vraie nourriture a son terroir. C'est la simple réalisation que notre nourriture devrait être saine et authentique; cela devrait refléter la hauteur et le lacet de la saisonnalité et de l'expérience. Il devrait, comme nos vies, refléter la variété et la vitalité, donner du plaisir et du but et éviter à tout prix l'homogénéité et la stérilité.

Les références:

Fenster, MS (2014). L'erreur de la calorie: pourquoi le régime occidental moderne nous tue et comment l'arrêter. New York, NY: Koehler Books.

Olmstead, L. (2016). Vraie nourriture, faux aliments. Chapel Hill, Caroline du Nord: Livres Algonquin de Chapel Hill.