Voulez-vous perdre du poids? Manger plus!

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Donc, si vous aimez l'ironie, en voici une pour vous. Un bon moyen de perdre du poids peut être de manger plus! Bien sûr, cette déclaration est assortie de certaines conditions – mais il y a vraiment quelque chose à y faire.

En 2010, nous avons eu le privilège de voir le célèbre anthropologue de Harvard, Richard Wrangham, visiter notre campus et parler de son travail sur l'évolution de l'alimentation humaine. Sa thèse est tout simplement révolutionnaire. Dans un examen attentif d'un large éventail de données, provenant de domaines tels que l'archéologie, la physiologie et l'histoire, Wrangham (voir Wrangham, 2009, Carmody et Wrangham, 2009) montre que l'utilisation contrôlée du feu par les hominidés ancestraux, en remontant plus d'un million d'années, est principalement responsable de ce qui nous rend uniquement humain. En bref, Wrangham fait un cas fort que nous sommes le singe de cuisine.

Bien qu'il existe de nombreux types de procédés que nous employons pour préparer les aliments, la cuisson est essentiellement la forme la plus élémentaire de transformation des aliments. Le fait que nos ancêtres aient cuisiné a conduit à des changements dramatiques dans la morphologie humaine.

Que fait la cuisine?

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Nous savons que la cuisson (quand elle est bien faite) améliore le goût des aliments – mais pourquoi? Il faut un œil d'évolutionniste pour vraiment comprendre. La cuisson rend la nourriture plus facile et plus digeste. Et il concentre les sucres – que nous avons évolué pour trouver savoureux. Le fait que les aliments cuits sont plus digestibles que les aliments crus est en fait une clé pour comprendre notre évolution.

Pensez à une patate douce sous l'une des deux formes. D'abord, pensez à ramasser une patate douce, de la peau et tout, et juste prendre une bouchée. Ensuite, pensez à manger la même pomme de terre en purée – avec du sucre brun et de la crème jetée – et, bien sûr, bouillie et fouettée.

Pensez maintenant au temps qu'il vous faudrait pour manger la pomme de terre crue. Même sur un défi, je prendrais probablement 10 bonnes minutes sur celui-là moi-même.

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Ensuite, pensez au temps qu'il vous faudrait pour manger cette pomme de terre sous forme de purée. En tant que personne qui a participé à plus d'un concours alimentaire à mon époque, je pense que je suis un bon juge de ce genre de chose – je pourrais le faire en deux minutes environ.

Alors qu'est-ce que cela a à voir avec l'évolution? Et qu'est-ce que cela a à voir avec la perte de poids?

La diète humaine comme unique chez les primates

Selon Wrangham, la plupart des humains passent environ une heure par jour à mâcher. Ce n'est rien comparé à ce que nous voyons chez d'autres espèces de primates – des animaux qui passent entre 4 et 8 heures par jour à mâcher. Étant donné la facilité de digestion des aliments cuits (par rapport aux aliments crus), vous pouvez rapidement voir pourquoi. Les chimpanzés n'ont pas de poêles Viking ou Cuisinarts …

Fait intéressant, une fois que la cuisine est apparue il y a environ 1,5 million d'années (voir Wrangham, 2009), le corps humain a commencé à évoluer dans une direction intéressante: tous les éléments de notre système digestif ont commencé à se rétrécir. Nos intestins ont diminué – nos intestins prennent une fraction de notre corps par rapport à ce que nous voyons chez les autres primates. Nos bouches ont rétréci. Notre bouche a à peu près la même taille que la gueule d'un singe araignée – et les singes araignées pèsent environ 4 livres chacune! Nos dents ont aussi diminué! Selon Wrangham, une fois que nos corps ont eu le luxe d'avoir besoin de moins de dépenses en termes de système digestif, nous sommes en mesure de «se permettre» des augmentations de notre système nerveux (l'expansion cérébrale est donc fameusement liée à l'évolution humaine).

En défense des aliments crus

Donc, d'une part, la thèse de Wrangham suggère fortement que la cuisson des aliments est un aspect fondamental de notre condition évoluée. Cela dit, comme pour beaucoup de choses, une fois que les humains ont trouvé une nouvelle technologie, nous avons tendance à pousser les choses à des extrêmes non naturels. Notre industrie de la transformation des aliments est scandaleuse – en prenant notre tendance naturelle à préférer les aliments transformés et à faire toutes sortes d'acrobaties culinaires pour transformer les aliments beaucoup plus qu'ils n'ont jamais été transformés par nos ancêtres dans la savane africaine (si vous ne me croyez pas ce qu'il faut pour cuire un cheesecake!).

Nos ancêtres avaient nécessairement une proportion plus élevée d'aliments crus dans leur régime que la plupart d'entre nous font maintenant. De plus, il a toujours été démontré que les régimes alimentaires crus sont efficaces en termes de perte de poids (voir Carmody & Wrangham, 2009). Et les aliments crus ont toujours démontré qu'ils contribuaient à prolonger la durée de vie de l'être humain et à avoir tous les autres avantages pour la santé.

Donc, si vous voulez vraiment adopter une approche naturelle (basée sur l'évolution) à l'alimentation – ce n'est pas suffisant pour manger de la viande cuite. Les viandes cuites étaient probablement quelque chose de luxueux pour nos ancêtres – la part du lion des régimes ancestraux étant probablement une combinaison de fruits cuits et non cuits, de légumes et de tubercules. C'est le genre de régime que nos corps ont été naturellement choisis pour éprouver.

Mon expérience avec les aliments crus

Comme je l'ai écrit dans un post précédent, j'ai subi un changement alimentaire dramatique au cours de la dernière année – et ça a très bien marché pour moi.

Sans trop entrer dans les détails, je dirai que je mange d'une manière qui colle assez bien au régime paléo (Wolf, 2010) – en veillant à ce que je mange beaucoup de fruits et légumes crus chaque jour. Non, je ne mange pas de patates douces crues (ma mère en fait!) – mais je mange une tonne de fruits et de légumes.

Voici mon régime alimentaire pour une journée typique:

• 2-3 pommes
• 2-3 bananes
• 1-2 concombres
• ½ un melon miellé
• 2-3 tomates
• 1-2 avocats
• 2-6 oeufs (cuits!)
• Une demi-poulet ou plus (cuit – avec beaucoup d'herbes!)

Pensez à tous ces aliments assis sur le comptoir à la fois! En fait, je reçois un peu d'ombre de ma femme à propos d'avoir trop de fruits et légumes qui prennent notre île de cuisine!

Mon point dans cet exercice est le suivant: je mange beaucoup de nourriture! Je suis sûr que je mange plus de nourriture que je n'en avais l'habitude avant que je commence à manger de cette façon – juste en termes de la quantité brute de nourriture que je prends. Et je mange tout le temps! Je suppose que je suis quelque chose d'un brouteur.

Mais les bonnes nouvelles sont que la plupart de ces choses sont crues – et le contenu calorique est faible. Un concombre entier est d'environ 35 calories, par exemple. Pensez-y!

Dans une certaine mesure, une alimentation partiellement crue montre comment ce n'est pas ce que vous ne mangez pas, mais plutôt ce que vous mangez qui détermine la santé de votre alimentation. Ou, en très courte shorts: Mangez vos fruits et légumes!

Bottom Line

Lorsque Richard Wrangham a parlé à New Paltz du sujet de la cuisine et de l'évolution humaine, quelqu'un lui a naturellement posé des questions sur la perte de poids.

Sa réponse, que je vais vous laisser, était la suivante: Si vous voulez perdre du poids, mangez des aliments crus.