Chocolat: Nourriture des dieux

Source: Amber Cole

La semaine dernière, les Jardins Botaniques de Vallarta ont organisé un festival de deux jours célébrant le chocolat, également connu dans la langue Nahua sous le nom de Xocolatl (Le X à Nahua sonne comme "sh") et j'ai été honoré de participer. Ci-dessous, lire quelques-uns des faits les moins connus sur les avantages du chocolat et sur son utilisation traditionnelle dans cette région

Le chocolat est sain pour nous car il est très riche en composés anti-inflammatoires appelés flavanols. Ceux-ci incluent l'épicatéchine, qui est également trouvée dans le thé vert. Ces composés anti-inflammatoires sont grignotés par les bactéries intestinales, qui les fermentent ensuite et leur permettent de passer dans la circulation sanguine où ils éteignent les feux de l'inflammation artérielle.

Le chocolat s'est avéré efficace pour réduire la protéine C-réactive (cRP) qui est un marqueur sanguin de l'inflammation et ainsi réduire le risque de maladie cardiaque, de dépression et de démence. Le chocolat a également été montré pour améliorer la fonction mitochondriale, nos petits moteurs cellulaires qui ont tendance à ralentir avec l'âge et sont impliqués dans les causes de la fibromyalgie et de la maladie mentale.

L'élément amer du chocolat signifie sa valeur pour la santé du foie car les plantes amères soutiennent la santé de la vésicule biliaire. Craving chocolat peut être un signe de besoin de plus de magnésium que le chocolat est une source riche de ce minéral relaxant musculaire. Le chocolat est un stimulant de l'humeur efficace en grande partie parce qu'il stimule les endorphines et les substances chimiques du cerveau telles que la dopamine et la sérotonine et parce que la théobromine et la caféine ajoutent de l'énergie. Théobromine (de theo et broma = nourriture des dieux) et la caféine agissent ensemble comme un antitussif qui rend le chocolat une aide précieuse pour le rhume et l'asthme.

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Dans la baie de Banderas et Cabo Corrientes une boisson traditionnelle pour traiter une toux et un rhume est appelée Cuastecomate et chocolat et se compose du fruit du cuastecomate aussi appelé la calebasse (Crescentia alata), le chocolat et Raicilla.

La notoriété du chocolat comme aphrodisiaque repose en grande partie sur sa capacité à améliorer la circulation du sang (vasodilatateur), ce qui en fait également une aide modérée pour réduire la pression artérielle. Le chocolat améliore également la sensibilité à l'insuline, ce qui en fait une prévention potentielle pour le diabète de type 2. (mais seulement lorsqu'il est consommé sans sucre). Les graisses saturées saines dans le chocolat permettent l'absorption des vitamines liposolubles, A, D, E et K. Toutes ces qualités mènent globalement l'humeur améliorée et la santé de cerveau.

Quelques conseils pour maximiser les avantages du chocolat

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• Mettre l'accent sur l'utilisation du chocolat noir ou du cacao biologique
• Moins de transformation du chocolat signifie plus de flavanols
• Mangez du chocolat sans sucre ou édulcorant artificiel
• Mangez entre 8-20 grammes par jour pour les avantages pour la santé.
• Combiner le chocolat avec la noix de coco et l'huile de coco, le thé vert, les baies
• Ajoutez du cacao biologique pur aux smoothies pour un regain d'énergie naturel

Joyeuses amandes

Profitez de cette recette de santé Almond Joy que les enfants et les adultes aiment faire.

Recette de Rudolph Ryser. de: Nutrition Essentials for Mental Health: Le guide complet de la connexion Food-Mood, Leslie Korn, Copyright © 2016 (WW Norton & Company)

Cette recette est la médecine. C'est une alternative délicieuse et saine aux bonbons commerciaux comme les barres Almond Joys ou Mounds. Faire ces friandises peut être une activité de groupe et est particulièrement amusant à faire avec les enfants et les adolescents qui peuvent en apprendre davantage sur les «friandises» saines et les effets du sucre sur la concentration et le bien-être. Les propriétés anti-inflammatoires de la noix de coco et du chocolat noir et des amandes font de ce soin un stimulant sain et efficace.

Donne environ 30 carrés

Équipement :

2 feuilles de papier parchemin

Demi-feuille

Ingrédients

½ tasse d'agave bleu, de miel ou de sirop d'érable / ou 25 gouttes de stevia 2 cuillères à soupe de beurre

2 tasses de noix de coco râpée non sucrée, légèrement emballées 30-35 amandes grillées et non salées

17 onces de chocolat noir biologique (sans sucre ajouté), hachées ou cassées en petits morceaux.

Directions :

1. Dans une casserole, porter l'agave à ébullition à feu moyen. Ajouter le beurre et faire fondre, en remuant de temps en temps. Une fois complètement intégré, retirer du feu et laisser reposer 2-3 minutes. Ajouter la noix de coco lentement, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
2. Mettez une feuille de papier parchemin sur une planche à découper propre. Verser le mélange d'agave-noix de coco sur le parchemin, en l'étalant avec une spatule ou le côté plat d'un couteau.
3. Répartir le mélange à environ ½ pouce d'épaisseur. Former dans un rectangle, environ 9 par 4 pouces, et couvrir avec un autre morceau de parchemin. À l'aide d'un rouleau ou d'une bouteille, faites légèrement rouler le mélange vers l'extérieur jusqu'à ce qu'il ait environ ¼ de pouce d'épaisseur.
4. Laissez le mélange refroidir légèrement, retirez le parchemin supérieur, puis coupez-le en tranches d'environ 1 pouce de large. En travaillant transversalement couper les bandes à nouveau dans des rectangles de 2 pouces. Faites glisser les carrés de noix de coco, toujours sur leur parchemin, sur une demi-feuille de casserole, leur permettant de régler tout en préparant le chocolat. ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ TI:::::::::::::::::::::::::: Co √
5. Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante. Ne laissez pas le bol toucher l'eau. Faites fondre le chocolat, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirer le chocolat fondu de la chaleur.
6. Placez le deuxième morceau de papier parchemin sur la planche à découper. Travailler rapidement pendant que le chocolat est encore chaud, étendre une fine couche de chocolat dans un rectangle qui est plus ou moins, la taille de la feuille de carrés de noix de coco, en utilisant seulement la moitié du chocolat fondu.
7. Retirer les carrés de noix de coco du réfrigérateur et les retourner immédiatement sur la feuille de chocolat fondu. Appuyez fermement en utilisant vos mains. Retirer le parchemin de la noix de coco. À l'aide d'un couteau, séparez les carrés de noix de coco en suivant les coupes faites plus tôt.
8. Garnir chaque carré de noix de coco d'une amande rôtie. À l'aide d'une cuillère, égouttez le reste du chocolat fondu sur les carrés de noix de coco, en créant une couche uniforme. Réfrigérer la poêle pendant 20-30 minutes pour permettre au chocolat de durcir. Recouper les carrés et réfrigérer jusqu'au moment de servir.