La loi de la satisfaction décroissante (tomber malade des choses), un concept de base en économie, nous dit que presque tout le monde éprouve une baisse de plaisir avec la consommation répétée. Bien que les gens puissent trouver cela particulièrement agréable lorsqu'ils commencent à manger, le concept garantit pratiquement que ce plaisir sera temporaire. Ainsi, il devrait être facile de savoir quand nous mangeons passé le point où il n'est plus agréable. Cependant, les facteurs suivants montrent que nos estomacs ne sont pas bons pour nous dire quand arrêter de manger (Wansink et Chandon, 2014). Nous avons tendance à manger au-delà de la satiété subjective. Être conscient de ces facteurs peut nous aider à manger moins (Mann, 2015).
1. Palatabilité des aliments
Manger est une source importante de plaisir. La nourriture appétissante (nourriture savoureuse) se réfère à ces aliments qui ont la capacité de stimuler l'appétit et nous incitent à manger plus. Ils ont tendance à être sucrés, gras et salés. La meilleure dégustation de la nourriture, plus nous allons manger. Les aliments apaisants peuvent activer les circuits de récompense dans le cerveau et ont tendance à stimuler l'alimentation.
2. Taille de la portion
La taille des portions est importante. Il y a beaucoup de preuves que plus la portion est grande, plus vous mangez. Plus la taille de la plaque est grande, plus vous pouvez manger à cause de portions. Lorsque les gens reçoivent une portion de nourriture, ils ont tendance à supposer que la taille de la portion définit la quantité de repas raisonnable à manger.
3. Variété alimentaire
La variété alimentaire augmente l'appétit (Rolls, 1986). Lorsque les gens consomment une variété d'aliments, ils ont tendance à trop manger. Les aliments variés agissent comme de nouveaux stimuli et ralentissent le processus d'accoutumance. Ceci explique pourquoi avons-nous toujours de la place pour le dessert? La propension à rechercher et à répondre à la variété de nourriture peut être un phénomène évolutif avantageux qui peut être apparu pour assurer un apport nutritif équilibré.
4. Distraction
La distraction mène à la suralimentation. Les distractions troublent notre esprit et interfèrent avec notre capacité à contrôler notre alimentation. Un distracteur (télévision, jeux vidéo, parler à des amis) sert à supprimer des informations sur les aliments stockés dans la mémoire à court terme, ralentissant ainsi le taux d'accoutumance. Lorsque nous sommes mentalement distraits, les saveurs ont un goût moins intense, alors nous pouvons trop manger pour compenser la saveur douce.
5. Stress manger
En général, la tristesse augmente l'alimentation indulgente (Gardner et al, 2014). Dans un monde où les gens se sentent souvent stressés, la nourriture leur échappe. Le stress augmente la valeur de récompense des aliments appétents, car il stimule la libération d'opioïdes, ce qui diminue la réponse au stress. En outre, à travers des expériences répétées, les individus peuvent apprendre que manger des aliments de confort peut réduire certains des effets désagréables du stress.
Référence:
Brian Wansink et Pierre Chandon. (2014) Slim par conception: Rediriger les conducteurs accidentels de suralimentation stupide. Journal of Consumer Psychology 24: 3, 413-431.
Gardner, Meryl P., et al. (2014), De meilleures humeurs pour mieux manger ?: Comment l'humeur influence le choix alimentaire. Journal de la psychologie du consommateur. Vol 24, numéro 3, pages 320-335.
Mann, Tracy (2015). Secrets du laboratoire alimentaire: la perte de poids science, le mythe de la volonté, et pourquoi vous ne devriez jamais suivre un régime. Harper Wave.
Rolls BJ. 1986. Satiété sensorielle spécifique. Nutr Rev. 44: 93-101
