Déterminer la valeur de la nourriture

Mais au cours de la dernière décennie, cette variable de qualité est devenue plus compliquée. Ce n'est que récemment que nous avons commencé à apprécier qu'un résidu direct de ces temps préhistoriques joue un rôle crucial dans la médiation entre la santé et le bien-être ou le handicap et la maladie. Le microbiome intestinal humain est cette collection d'environ 100 milliards de cellules qui habitent nos entrailles, par rapport aux 10 billions de cellules humaines qui composent notre corps.

Notre cadre personnel de séides provient en partie de la génétique et en grande partie de l'environnement. Il n'y a pas de plus grand impact environnemental sur nous-mêmes et nos minions que ce que nous choisissons de consommer chaque jour. En fait, tout ce que nous choisissons de consommer interagit d'abord avec le microbiome intestinal avant qu'il n'atteigne le nôtre.

Par conséquent, ce que nous choisissons de manger a un impact énorme sur le caractère de notre microbiote intestinal. Selon certaines études, en aussi peu qu'un jour, nous pouvons modifier de manière significative la composition bactérienne de nos associés alimentaires. Nous sommes en charge de l'état de notre propre jardin intérieur.

Source: Red Tail Productions, LLC

La consommation des produits transformés, conservés, préemballés et préparés qui constituent la majeure partie du régime occidental moderne est associée au développement d'un paysage interne stérile. Il devient un puisard bouillonnant capable de ne céder que le lent poison de l'inflammation chronique et continue; un évident dans la salutation odiféremment malveillante trouvée dans n'importe quelle salle de bains d'aéroport.

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Beaucoup de nos produits alimentaires et additifs modernes comme les édulcorants artificiels et les émulsifiants, pour n'en nommer que quelques-uns, ont été jugés totalement inertes en ce qui concerne nos voies métaboliques après l'ingestion. Et même s'il est peut-être vrai qu'ils n'interagissent pas directement avec nous, la recherche a maintenant montré qu'ils peuvent avoir un effet néfaste significatif sur notre microbiome intestinal. Le résultat final est une perturbation dans notre organe symbiotique qui a coévolué pour co-métaboliser notre nourriture avec nous, et maintenir le point homéostatique de la santé et du bien-être.

Par conséquent, dans notre définition originale de la valeur alimentaire, nous avons défini la valeur de certains aliments X comme dépendant à la fois de la quantité et de la qualité; nous voyons maintenant que la qualité de la nourriture elle-même doit être définie plus en détail. L'équation originale, V _x = N _x + Q _x , devient maintenant plus précise. Il existe un aspect de la qualité qui peut être quantifié objectivement en ce qui concerne l'approche nutritionnelle des aliments en tant que carburant. C'est la qualité nutritionnelle objective de la nourriture X; Q _ONX .

La qualité nutritionnelle objective de l'aliment X par rapport à son impact direct sur l'homme peut être déterminée dans une certaine mesure; ce sont les directives concernant la consommation de protéines, de glucides, de graisses et de RDA pour les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments et analogues.

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Mais cette mesure de la qualité nutritionnelle objective doit aussi maintenant être appliquée par extension au microbiome intestinal humain. Dans ce domaine, nous avons très peu d'informations sur les besoins de cet organisme symbiotique par rapport à nous-mêmes. Et il n'est même pas clair s'il y a un microbiome de l'intestin humain singulier ou, comme il est plus probable, que le microbiote intestinal de base de chaque individu est aussi unique que l'ensemble des empreintes digitales de cette personne.

Donc, notre mesure objective de la qualité nutritionnelle, Q _ONX , est composée d'une variable dans laquelle nous avons une certaine compréhension, Q _{Human Nutrition} , et une qui est essentiellement une inconnue complète, Q _{Gut Microbiome Nutrition} .

Donc, pour récapituler, la valeur de certains aliments X peut être exprimée comme la quantité et la mesure objective de la qualité nutritionnelle à la fois en termes de nutrition humaine connue et en termes d'état nutritionnel du microbiome intestinal, qui est une inconnue;

V _x = N _x + (Q _{Nutrition humaine} + Q _{Gut Microbiome Nutrition} )

Mais il y a un aspect plus critique de la qualité qui a été brièvement abordé, nous avons d'abord discuté de ce sujet. C'est la variable complètement subjective de l'expérience alimentaire. C'est l'argument de Tony Bourdain, le principe du plaisir. En conjonction avec un évitement de la souffrance; c'est le principe du plaisir qui détermine notre comportement. Entre les deux, le principe de plaisir alimente notre long jeu.

Notre vie peut être caractérisée comme une série d'expériences. Selon certains, tout ce que nous pouvons emporter avec nous à la fin des jours, c'est la collection. que nos vies deviennent un long souvenir enregistré. De tous nos sens, seul le goût et l'odorat sont directement branchés sur la base de notre cerveau. Nous pouvons manger d'abord avec nos yeux, mais l'odeur et le goût prennent l'express dans notre hippocampe; cette zone du cerveau où la mémoire habite.

C'est pourquoi, alors que vous marchez dans la rue et que vous vous souvenez d'un parfum oublié depuis longtemps. Un amour de lycée, un rendez-vous, une danse et un rouget que vous aviez depuis longtemps crus enterrés pour ne jamais être rappelés; et pourtant, il se joue en avant dans l'œil de votre esprit.

Peu importe le déclencheur anonyme, parce que la mémoire vit. Le moment est toujours vivant dans cette réalité complexe qui existe entre l'observateur et l'observé; le dégustateur et le goûté. C'est pourquoi l'expérience alimentaire, enveloppée dans l'ADN de l'expérience sociale appelée la civilisation est si puissante. Cette qualité subjective de la nourriture est peut-être la plus puissante de toutes les variables de notre définition de la valeur alimentaire:

V _x = N _x + [(Q _{Nutrition humaine} + Q _{Gut Microbiome Nutrition} ) + Q _{expérience humaine} ]

Cette qualité subjective est ce qui élève la valeur de la nourriture à l'expérience de la nourriture et transforme ainsi l'expérience humaine. C'est pourquoi la nourriture, et en particulier la nourriture de l'amour, fait partie intégrante de ces souvenirs que nous appelons la vie.

Alors oubliez le surdimensionnement; ce n'est pas une valeur. Les souvenirs de la vie ne sont pas vendus par la livre; ils sont classés par l'expérience. Efforcez-vous de faire vos repas comme votre vie; sain, naturel, authentique et satisfaisant. Si vous suivez le bon formulaire fonction saine suivra.