Si vous aimez quelqu'un, libérez-le. Si vous ne vous souciez pas de quelque chose, laissez tomber. L'essence de base semble être la liberté, le vrai amour et la légèreté de l'être. Mais pas dans le sens d'une version plus légère, moins caloriquement dense de vous-même. Alors qu'un désengagement complet de ces choses qui nous attachent à la réalité peut aboutir à une chute émotionnelle et intellectuelle, en voyant comment la gravité ne nous abandonnera pas; il y a certainement des choses que nous aurions dû rejeter depuis longtemps. Ce sont des préoccupations lourdes et indésirables qui grandissent avec les années comme le pneu de rechange en expansion de l'âge moyen. De plus en plus, il devient évident que le point de mire d'une attitude saine vis-à-vis de la valeur alimentaire exige une attention à la qualité comestible; pas seulement le volume de tarte qui entre dans notre trou de tarte collective. Ce qui suit est cinq raisons courtes (il y a beaucoup plus et pour la liste détaillée voir mon livre le plus récent, l'erreur de la calorie: pourquoi le régime occidental moderne nous tue et comment l'arrêter ) sur pourquoi vous devriez arrêter de compter des calories et commencez à vous soucier de la qualité.
Un: La définition ou qu'est-ce qu'une calorie . Est-ce une expérience incroyable à demander à autant de compteurs de calories expertes soi-même exactement ce que c'est qu'ils comptent. Leur réponse est habituellement le genre de quelqu'un qui se bat pour obtenir la preuve d'une solution de calcul abstrus. La calorie n'a rien à voir avec la valeur nutritive. Il a été développé pendant la révolution industrielle. Il (kilocalorie, qui est la nourriture Calorie avec un "C".) Est définie comme la quantité de chaleur nécessaire pour élever 1 kg d'eau 1 ° C à une pression de 1 atmosphère. Ce n'est pas une mesure d'énergie; faites cela, vous devez multiplier par 4,2 kJ pour chaque kilocalorie. Les joules sont la bonne façon de définir la mesure de l'énergie. La calorie a été utilisée pour déterminer la quantité potentielle de chaleur générée par divers didacticiels de matériaux générés au cours du processus d'incinération. C'est une information très précieuse quand on alimente la machine à vapeur. Pas tellement quand il s'agit d'humains métabolisant la nourriture.
La valeur calorique de la nourriture a d'abord été calculée en plaçant l'objet dans un appareil appelé calorimètre à bombe et en ne le rendant que de la cendre. La chaleur résultante émise après avoir été brûlée en cendres est la valeur calorique. Aujourd'hui, ce n'est même pas fait. La valeur calorique d'un aliment est déterminée en utilisant les moyennes générales des graisses (9 kcal par gramme), des protéines (4 kcal par gramme), des glucides (4 kcal par gramme) et de l'alcool (7 kcal par gramme). À moins que vous ne dîniez fréquemment au Café Mordor, ce n'est pas ainsi que le corps humain transforme la nourriture. On ne consomme pas simplement des calories et obtenir un résultat sain; pas avec dix mille calories que vous pourriez faire une telle chose.
Deux: L'efficacité de l'extraction. C'est parce que quand il s'agit de conduire l'énergie de la nourriture, il y a une variable incroyablement importante mais peu parlée connue comme l'efficacité de l'extraction. Une expérience simple mais élégante réalisée avec des souris services un exemple. Un groupe de souris témoins a été nourri avec de la nourriture pour souris standard. Ils ont grandi pour être des souris standard à un poids de souris standard. Un autre groupe de souris a été nourri avec la même nourriture, mais il a été hautement traité et raffiné avant que les souris ne le mangent. Les deux groupes ont consommé exactement le même nombre de calories. La composition de la nourriture était exactement la même parce que les ingrédients étaient exactement les mêmes; la seule différence était la préparation de la nourriture. La différence est une boîte pour manger une pomme sur un arbre ou une compote de pommes faite à partir de la purée de pomme tout droit sorti du robot culinaire. Ou pensez à manger des carottes cuites pelées par rapport aux carottes crues. Quoi qu'il en soit, le groupe expérimental qui consomme les aliments les plus raffinés et transformés gagne beaucoup plus de poids.
Trois: La variable physiologique. Pour souligner encore plus l'erreur de la calorie, il suffit de regarder ce qui se passe quand les calories sont maintenues constantes (isocalorique), mais les éléments du régime changent. Une étude publiée dans le Journal de l'American Medical Association en 2012 examine justement une telle question. Ils ont examiné les effets physiologiques chez les gens sur un régime faible en gras typique, un régime faible en glucides typique et un régime de type très faible en glucides ou Atkins. Ce qu'ils ont trouvé, c'est que chaque forme de restriction alimentaire engendre une variable significative des faits sur les mesures du métabolisme énergétique, le statut hormonal et l'inflammation. Leur conclusion perspicace et appropriée était que de telles preuves remettent en question «l'idée qu'une calorie est une calorie d'un point de vue métabolique». Une autre étude de 2014 examine les effets du remplacement des graisses saturées dans l'alimentation par des glucides (en particulier des hydrates de carbone raffinés); garder la quantité de calories exactement la même chose. Ce qu'ils ont trouvé était que le remplacement des graisses saturées par des hydrates de carbone raffinés entraînait un profil lipidique sanguin plus athérogène, une augmentation de la graisse corporelle et de l'obésité, une augmentation des marqueurs d'inflammation et plus de diabète. C'était une augmentation des calories qui causaient le chaos métabolique, mais les choix diététiques.
Quatre: Nous la variable. Non seulement les calories ne sont pas équivalentes d'un point de vue métabolique ou physiologique, ni les besoins énergétiques des personnes. Votre métabolisme de base, la mesure qui reflète vos besoins énergétiques de base pour maintenir la vie, peut varier considérablement de la moyenne généralement acceptée. Pour les hommes, ces chiffres sont généralement donnés à environ 2200 kcal par jour pour les hommes et 1800 kcal par jour pour les femmes. Cependant, ce montant réel peut varier énormément. Quelques-unes des variables qui l'affectent comprennent la dépense énergétique (votre niveau d'activité), la génétique, l'âge, le sexe, les hormones, le stress et les habitudes de sommeil (un des prédicteurs les plus puissants de l'obésité). autres. Des preuves récentes impliquent également votre microbiome intestinal personnel; cette collection bactérienne de 100 trillions de minions qui dînent à l'interface de ce que nous choisissons de consommer et qui nous sommes.
Cinq: Le microbiome intestinal . Ce qui bien sûr nous amène sans doute à la considération la plus importante: notre microbiome intestinal personnel. Surpasser nos cellules humaines d'environ 10 à 1 est la construction symbiotique qui est en chacun de nous. Il est de plus en plus évident que les minions bactériens jouent un rôle essentiel dans notre santé et notre bien-être ou dans notre handicap et notre maladie. Une autre expérience murine élégante démontre le pouvoir du caca.
Les souris sans germes sont des souris qui n'ont pas de microbiome intestinal. Ces souris génétiquement identiques qui donnaient une greffe de caca de jumeaux humains génétiquement identiques. La seule différence entre les jumeaux, était que l'un était gros et l'autre maigre. Les souris qui ont reçu la merde maigre sont restées maigres. Les souris qui ont reçu une greffe fécale du jumeau obèse sont devenues obèses. Les souris partagent également un point de vue plutôt dégoûtant d'un point de vue PC, mais inestimable d'un point de vue scientifique, l'habitude de manger les poops de l'autre. Ainsi, lorsque les souris grasses et maigres génétiquement identiques ont été maintenues ensemble, grâce à la magie de M. Hankey le petit Noël, toutes les souris ont acquis le même microbiome intestinal. Et toutes les souris sont devenues minces.
Un Take-Away: Dans les deux cents ans ou plus depuis que le terme calorie est entré en usage, il est devenu une confabulation dans la conscience publique de son usage initial prévu à quelque chose synonyme de valeur alimentaire. Il y a des centaines d'années, quand un poulet était un poulet et que les choix n'allaient pas dans toute la gamme d'une race patrimoniale, l'oiseau organique au pâturage pour assembler des pépites; La quantité était le déterminant clé pour déterminer la valeur alimentaire. Quand tous les poulets étaient pareils, ce qui importait était le nombre de poulets que vous aviez.
Mais les temps sont un changement »; ce qui compte maintenant, ce n'est pas tant la quantité de poulet que vous avez, mais le type de poulet que vous avez. Et c'est une toute nouvelle façon d'examiner nos schémas de consommation et de redéfinir notre définition de la valeur alimentaire. C'est cependant quelque chose que nous devrions être intimement familier avec notre expérience de vie. Ce n'est ni la quantité de temps que vous vivez, ni la quantité de nourriture que vous mangez qui constitue sa valeur. Ce sont les moments, la qualité de ces bouchées qui définissent nos vies et leur donnent un sens. Bon appétit!
Les références
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