Comme s'il n'y avait pas assez de choses à se soucier si vous êtes un fumeur, deux études récentes ont identifié certains risques et avantages intéressants de combiner le tabagisme avec la consommation d'aliments, y compris le fromage, la bière, le vin (en raison de la présence de resvératrol ), le curcuma, les fèves et les cornichons. Il y a plusieurs décennies, lorsque des antidépresseurs tricycliques ont été introduits sur le marché, ils présentaient des effets secondaires désagréables, y compris la mort, lorsque les patients consommaient l'un de ces aliments. L'effet secondaire est devenu connu sous le nom "effet de fromage".
L'effet "fromage" est dû à la capacité de ces médicaments antidépresseurs à bloquer l'enzyme monoamine oxydase (MAO) et au fait que le fromage, la bière, le vin et les autres aliments contiennent des taux élevés d'acide aminé tyramine. Ordinairement, la tyramine est facilement métabolisée et inactivée dans le corps et le cerveau par MAO. Malheureusement, lorsque la MAO est inhibée, les conséquences de la consommation de ces aliments comprennent des fluctuations sauvages de la pression artérielle, des nausées, des maux de tête, des éruptions cutanées, des étourdissements, des palpitations cardiaques et des vomissements.
Le tabagisme inhibe MAO. Plus une personne fume, plus grande est l'inhibition de cette enzyme critique dans tout le corps. Vous pouvez facilement voir les problèmes potentiels qui peuvent survenir lorsqu'un fumeur décide d'avoir un verre de vin ou de bière avec son fromage et ses craquelins. Soudainement, vous devenez très nauséeux et votre cœur se sent comme si cela allait sortir de votre poitrine. Votre première pensée, bien sûr, est qu'il y a quelque chose qui cloche avec la nourriture et vous commencez à remettre en question les compétences culinaires de votre hôte.
L'interaction intéressante et plutôt complexe entre fumer et manger du fromage ne s'arrête pas à ces sentiments maladifs. Contrairement à ses effets sur la MAO, le tabagisme active réellement une enzyme dans le cerveau qui est responsable de la conversion de la tyramine en neurotransmetteur dopamine. La façon la plus simple d'expliquer le but de la dopamine est de dire qu'elle est responsable de vous permettre de ressentir du plaisir. En effet, les neuroscientifiques croient depuis de nombreuses années que pratiquement tout ce que les humains apprécient consiste en quelque sorte à déclencher la libération de dopamine dans les centres de plaisir de notre cerveau. La nicotine a également été trouvé pour déclencher la libération de dopamine.
Prises ensemble, ces découvertes suggèrent que les fumeurs peuvent s'attendre à ce que des réactions chimiques très intéressantes se développent dans leur corps lors de la prochaine fête du vin et du fromage à laquelle ils assistent. Les conséquences de la fumée de tabac et de la nicotine (qui semblent jouer des rôles différents dans ce processus) agiraient ensemble pour produire de la dopamine supplémentaire à partir du contenu du régime et, en outre, pour inciter le cerveau à libérer ce surplus de dopamine dans le cerveau. centres de loisirs. Un double plaisir de plaisir!
Fumer, boire du vin et manger du fromage en même temps est donc à la fois plus gratifiant et plus dangereux!
© Gary L. Wenk, Ph.D. Auteur de votre cerveau sur la nourriture (Oxford, 2010
