Il était une fois un homme qui était un très bon cuisinier. Il était juste un homme ordinaire mais il avait de vrais talents culinaires. Il pouvait créer le repas parfait pour tous ceux qui venaient le voir dans son modeste café.
Son maître de salle et son personnel d'accueil étaient chaleureux et bien formés et le menu a été conçu spécifiquement pour la clientèle de son restaurant. Il a donné toute son attention à chacun et a ensuite préparé la recette pour un repas spécial. Ils prendraient la recette individualisée parfaitement satisfaits et en meilleure santé que lorsqu'ils sont entrés. Après la rencontre, le cuisinier écrirait quelques notes sur la nature de la séance et les détails de la recette. La vie du cuisinier était simple mais très enrichissante. Il était débrouillard, travaillait dur et était un très bon cuisinier.
Un jour, le cuisinier a été visité par un homme portant un costume sur mesure et coordonné des bijoux. "Je viens d'acheter ce bâtiment et je suis propriétaire de votre café", at-il dit, "mais il n'y a rien à craindre car je sais que vous êtes un très bon cuisinier et qu'aucun de vos clients ne remarquera la différence. Vous aiderez encore plus de personnes affamées et gagnerez beaucoup d'argent. "
"Je n'ai jamais été un cuisinier pour l'argent", a déclaré le chef "et je n'ai jamais commercialisé mes compétences. D'une certaine manière, les gens affamés savaient où me trouver. "
"Cela n'a pas d'importance," dit l'homme bien habillé, "puisque je possède maintenant votre restaurant. D'ailleurs vous pouvez toujours partir. Votre expérience n'est pas si importante et je peux trouver des cuisiniers beaucoup plus jeunes et officiellement certifiés qui seraient désireux de travailler ici. "
Le chef était plein de ressources et il aimait son petit café. Il a travaillé dur et a fait de son mieux pour préparer de bons repas pour chacun de ses clients. Tout le monde était satisfait.
Peu de temps après, l'homme bien habillé revint avec un compagnon pimpant. "Permettez-moi de présenter mon nouveau vice-président dans la gestion de restaurant", a déclaré l'homme élégant. "Nous avons examiné les paramètres de votre restaurant. Et nous croyons que vous pouvez cuisiner plus de repas et servir plus de gens. "
"Pourquoi devrais-je cuisiner plus de repas quand ma clientèle actuelle est si heureuse de la façon dont les choses se passent?", A déclaré le très bon cuisinier.
"C'est une excellente question", a déclaré le vice-président. "" Vous pouvez générer plus de revenus et augmenter considérablement notre productivité. "
"Je suis plus intéressé par le bien-être de mes clients que par l'augmentation de vos revenus", a déclaré le cuisinier. Mais le cuisinier était débrouillard et préparait encore plus de bons repas pour ses clients affamés.
Au bout d'un moment, l'homme élégant revint avec une femme sartorialement resplendissante.
"Nous avons de bonnes nouvelles", a déclaré l'homme élégant. "Nous allons informatiser votre café avec un logiciel appelé Epicurean. Cela réduira le potentiel d'erreurs dans votre cuisine et augmentera encore votre productivité. "
"Je préfère écrire mes recettes à la main car je ne suis pas une très bonne dactylo", a déclaré le très bon cuisinier. "D'ailleurs, comment puis-je savoir que l'épicurien va vraiment réduire les erreurs?"
La femme a souri: "C'est une excellente question. Epicurean est le logiciel culinaire le meilleur et le plus cher disponible. Il a des modèles de recette, les meilleures pratiques de restauration, et des menus intelligents pour vous aider à taper. Vous pouvez copier-coller des notes réussies d'autres clients. Nous surveillerons chaque décision que vous prendrez, chronométrerez chaque activité et recommanderez des améliorations dans vos techniques de cuisson et de facturation.
Le chef avait ses doutes, mais il a appris l'épicurien et a fait de son mieux pour documenter soigneusement ses recettes. Les modèles intelligents et les meilleures pratiques étaient adaptés à la production d'aliments de masse standardisés et non à un chef expérimenté préparant des repas personnalisés. Le cuisinier travaillait beaucoup plus et il tapait beaucoup plus et cuisinait beaucoup moins. Il était un chef gastronomique étant jugé avec des mesures de fast-food.
Un jour, le très bon cuisinier travaillait dur dans son café quand l'homme élégant est apparu avec un autre homme bien habillé.
"Nous apprécions votre travail acharné", a déclaré l'homme élégant. "Maintenant, vous devrez documenter votre pensée plus précisément en utilisant la CIM-10, la dixième version du Répertoire international de cuisine."
"Que voulez-vous dire en documentant ma pensée plus précisément?" Demanda le cuisinier.
"Bonne question", a déclaré l'homme élégant. "La CIM-10 vous oblige à estimer les grains de sel que vous ajoutez à votre repas ou le nombre exact de gouttes d'huile d'olive que vous mettez sur une salade. Vous devez suivre cette directive ou quitter le restaurant. Et en passant, vous n'appelez plus un «chef» mais un «fournisseur de services alimentaires».
Puis la productivité d'un restaurant a chuté soudainement et l'homme le mieux habillé est entré dans la cuisine pour voir ce qui s'était passé. Le chef n'était pas là. Épicurien était en ligne avec le dernier patch pour la CIM-10 et rempli de bonnes pratiques et de recettes intelligentes. Mais personne n'était disponible pour planifier le menu, cuisiner les repas ou écrire les recettes individualisées.
"Où est le fournisseur de service alimentaire?" Demanda l'homme le mieux habillé.
"Bonne question", a déclaré le personnel. Mais personne n'avait vu le chef ou n'avait d'idée d'où il était.
"Il t'a laissé un paquet," dit le maître de.
L'homme le mieux habillé a ouvert le paquet, qui contenait une note et un petit biscuit. La note disait: "vous avez toujours dit que je pouvais quitter le restaurant si je le souhaitais et j'ai maintenant décidé d'y aller. J'ai réalisé que vous n'avez jamais goûté à ma cuisine, alors j'ai préparé une offre spéciale pour vous. "
L'homme le mieux habillé a mangé le biscuit. C'était délicieux. Et d'une certaine façon il semblait se sentir un peu plus sain.
Le chef n'a jamais été revu même s'il y avait des rumeurs d'un petit restaurant dans un pays lointain qui servait des repas remarquables.
Le propriétaire du restaurant a embauché un jeune fournisseur de services alimentaires certifiés et la productivité et les bénéfices ont augmenté transitoirement. Cependant, tout le monde s'est vite rendu compte que pour chaque recette parfaitement formatée, il manquait toujours un ingrédient essentiel.
