Ma grosse surprise

J'étais à l'épicerie pour acheter des yaourts à haute teneur en gras parce que je voulais la consistance crémeuse au lieu de la variété légère, aérée, sans gras. Mon épicerie locale stockait un assortiment de yaourts qui semblaient provenir de toutes sortes de mammifères producteurs de lait dosés avec toutes les saveurs que l'on pouvait imaginer (tarte à la noix de coco, vanille cerise, citron vert, pour n'en nommer que quelques-uns). Mais aucun n'avait une goutte de graisse.

J'ai abandonné et j'ai essayé Zabars, le fameux marché de New York merveilleusement proche de chez moi et mieux connu pour les bons plats et les fromages que les yaourts. Niché entre un six-pack de pudding au chocolat et une rangée de YoCrunch, j'ai trouvé ce que je cherchais.

Puis d'une manière étrangement coïncidente, une amie a mentionné qu'elle vient de terminer le dernier livre de Nina Teicholz, The Big Fat Surprise. Donc je mangeais de la graisse et lisais de la graisse. La surprise dans le livre est que la graisse n'est pas si mal après tout, ce qui ne devrait surprendre personne d'entre nous qui ont scanné quelques-uns des articles alimentaires ces dernières années en disant que nous pouvons encore manger des choses de beurre (yay !). Qui sait? Peut-être que bientôt, la police alimentaire va également allumer le gluten.

La vraie raison pour laquelle j'ai acheté le tome de Teicholz était double: j'ai entendu dire qu'elle racontait une belle histoire et deuxièmement, quelqu'un a mentionné que j'obtiendrais quelques indications de style pour informer mon prochain livre sur les hormones.

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Teicholz raconte certainement l'histoire de la nutrition mieux que n'importe quel manuel parce qu'elle parle des personnes impliquées et entre dans les potins juteux et les luttes intestines. Plus important encore, cependant, elle entre dans le détail des études de recherche. Cela signifie que nous ne fonderons pas nos décisions sur son jugement mais sur nos propres conclusions basées sur les données.

Parmi quelques faits émouvants:

• Dans les années 1960, le Dr George V. Mann s'est intégré aux Masai du Kenya pour prouver que leur régime riche en graisses était dangereux. Sauf, à son grand chagrin, il réalisa que les Masai, qui mangent de la graisse, étaient en fait en meilleure santé que la plupart des américains mangeant moins de matières grasses. Les Masaï avaient tendance à avoir une pression artérielle plus basse et étaient plus minces que leurs homologues aux États-Unis.

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• Ancel Keys, un pathologiste de la recherche de la renommée a promu les dangers présumés des régimes riches en graisses sur la base d'un procès de 66 personnes suivies pendant quelques mois. Vous n'avez pas besoin d'être un statisticien pour réaliser que ce n'est pas assez de gens ou de temps pour conclure quoi que ce soit.

• Le rapport d'After's Key, deux études irlandaises incluant 100 hommes comparant le régime des victimes de crises cardiaques à des hommes en bonne santé ont réfuté ses résultats. Mais Keys avait plus d'influence.

Le résultat est – comme Nathanaël Johnson l'a souligné dans son livre Tout naturel: une quête sceptique pour découvrir si l'approche naturelle à l'alimentation, l'accouchement, la guérison et l'environnement nous garde vraiment plus sain et plus heureux – la science de la nutrition est une inexactitudes. Les meilleurs enquêteurs le savent. Ils savent que nous, les mangeurs, ne sommes pas bons dans les journaux alimentaires. Nous fouillons les choses pour que personne ne voit comment nous avons fait des folies sur tout ce sucre, ou mangé des secondes ou des tiers. Les études les plus fiables impliqueraient d'alimenter un groupe de personnes les mêmes régimes créés en laboratoire pendant très longtemps et de les surveiller avec toutes sortes de tests. Ce n'est pas seulement lourd, vous ne risquez pas d'avoir beaucoup de gens qui font du bénévolat.

En tout cas, si vous êtes intéressé à lire l'histoire intérieure de la façon dont la science fonctionne et que vous voulez apprendre quelque chose sur la nutrition, The Big Surprise est une lecture amusante. Teicholz devient un peu trop anti-carb vers la fin, détruisant des études de pain et de pâtes sans la même rigueur qu'elle a donnée aux études de graisse. Voici ce que je recommanderais: Lire Teicholz. Lisez ensuite l'article paru dans le dernier numéro de Science qui prétend que la plupart de nos cancers ne sont que de la malchance, et non des dommages auto-infligés par les régimes alimentaires ou l'environnement. Et après cela, vous pouvez juste vouloir commander votre salade sans dire "s'habiller sur le côté", et vous pouvez profiter de la plaque de beurre sur votre pain. La vérité est que nous attendons tous des études pour montrer que nos vices sont bons pour nous. En fait, des études ont montré que nous avons tendance à croire les études qui confirment nos croyances et nos désirs, et qui détruisent celles qui ne le font pas. J'attends celui qui montre que le gras combiné avec du sucre et un peu de glucides sont non seulement inoffensifs, mais bénéfiques. Et quand cela arrivera, j'ajouterai de la crème glacée à mon régime de santé quotidien.