Premièrement, distinguons la viande biologique de la viande nourrie à l'herbe. Organique signifie que l'animal n'a pas reçu d'hormones, d'antibiotiques ou de pesticides artificiels dans ses aliments. L'alimentation, cependant, n'est pas nécessairement de l'herbe mais du maïs et du soja. La viande nourrie à l'herbe est différente en ce sens que l'animal a été élevé en pâturage. Non nourri au maïs ou au soja. Notez que l'herbe est souvent biologique, mais pas nécessairement nourrie à l'herbe.
Lorsque les bovins ne sont pas nourris avec leur diète naturelle, ils deviennent intrinsèquement moins sains. Les aliments de maïs et de soja dans les fermes industrielles provoquent un rapport malsain d'acides gras oméga 6 à oméga 3: environ 20: 1 ce qui est malsain pour l'animal ainsi que pour notre consommation de viande. Ce rapport le considère comme pro-inflammatoire. Comme nous le savons, l'inflammation est le précurseur de plusieurs de nos maladies chroniques. La graisse saturée de l'animal est également plus élevée.
Les bovins engraissés à l'herbe ont un ratio d'oméga 6 à oméga 3 d'environ 2: 1. C'est beaucoup plus sain. Autres avantages de la viande nourrie à l'herbe par rapport aux viandes nourries au grain: elles contiennent deux à quatre fois plus de vitamines A et E, sont plus riches en acides aminés ramifiés (critiques pour le développement musculaire) et le pH du premier estomac est plus bas, minimisant ainsi le risque de bactéries E. coli. La viande nourrie à l'herbe contient également moins de graisses saturées et contient environ un tiers moins de calories que la viande commerciale de grain.
Cela dit, sachez que les graisses saturées ne sont pas mauvaises pour nous. La principale graisse saturée dans la viande est l'acide stéarique. L'acide stéarique est montré dans la littérature scientifique pour avoir un effet neutre sur les niveaux de cholestérol – a même été montré pour abaisser les niveaux de cholestérol. L'acide stéarique peut également abaisser les taux de Lp (a), un facteur de risque de maladie cardiaque. De plus, la viande contient une graisse saturée très importante appelée acide trans-vaccénique qui est un précurseur de l'acide linoléique conjugué (ALC), un puissant anticarcinogène.
D'autres graisses saturées telles que l'acide laurique présent dans l'huile de noix de coco, confère ses avantages via la conversion biochimique en monolaurine, un puissant antiviral et antibactérien.
L'affirmation que toutes les graisses saturées sont mauvaises est flagrante.
Le pire gras de la planète est la graisse trans humaine. A éviter comme la peste.
