Déterminer la valeur de la nourriture: l'avons-nous mal? Partie 1

Qu'est-ce qui est et en quoi réside la valeur de la nourriture?

Beaucoup répondraient que la valeur de la nourriture est définie uniquement par la nourriture nutritive qu'elle fournit. La valeur d'un aliment particulier n'est rien de plus que l'ensemble des diverses protéines, glucides, graisses, vitamines, minéraux et autres nécessités nécessaires pour maintenir la machine humaine confortablement au rythme frénétique de notre société moderne. Dans l'analyse scientifique et médicale actuelle, cette approche de la nourriture comme combustible prédomine et colore les perceptions dans l'approche et la recommandation. Le résultat est une dissection plutôt fade et stérile; étroitement ciblé et par sa nature même objectivement isolationniste dans sa préoccupation.

D'autres pourraient affirmer que la valeur de la nourriture réside dans les interactions sociales et individuelles. Comme d'habitude, l'inimitable Tony Bourdain résume assez succinctement cette position: «En tant que chef, je ne suis ni votre diététicien ni votre éthicien. Je suis dans le secteur du plaisir. "

Et c'est là que réside le dilemme. La valeur de la nourriture dépend à la fois des propriétés nutritives complètement objectives et des attributs expérientiels complètement subjectifs.

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Si nous quittons l'expérience pour l'instant, et concentrons-nous sur le premier; nous devons d'abord caractériser le terme valeur alimentaire. La valeur n'importe quoi, en termes généraux, peut être définie par la somme de deux variables souvent opposées. La valeur de tout objet, X, dépend à la fois de la quantité reçue et de la qualité de l'article. Exprimé simplement d'une autre manière, la valeur d'un objet X (V _x ) est la somme de la quantité reçue (Nx) et de la qualité intrinsèque de l'élément (Q _x ):

V _x = N _x + Q _x

Source: Red Tail Productions, LLC

Une expérience simple met en évidence le principal. Supposons que vous deviez offrir à 100 personnes le choix suivant. Ils pourraient avoir soit l'un des plus récents 80 pouces, 3-D, Internet et Wi-Fi prêt, finalement trompé téléviseurs HD ou 25 téléviseurs de six pouces en noir et blanc de 1960 sans capacités modernes et lapin antennes d'oreille qui pourraient ou ne pourraient pas vous obtenir quelques stations, si vous êtes chanceux et Mars est dans la maison du Sagittaire. La plupart des gens seraient d'accord pour dire que la grande majorité, si ce n'est l'ensemble des 100, choisirait la télévision à grand écran LCD.

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La raison est simple. Dans la détermination de la valeur, la qualité supérieure offerte par la télévision LCD moderne l'emporte nettement sur la quantité accrue, mais la qualité inférieure significative associée à la télévision en noir et blanc. Vingt-cinq vieux et presque inutiles télévisions en noir et blanc ne sont pas aussi précieux qu'un appareil grand écran moderne. C'est le type de calcul que nous faisons tous les jours, parfois inconsciemment, chaque fois que nous achetons un produit, un service ou que nous effectuons une forme de transaction ou de contrat.

Sauf quand il s'agit de la nourriture.

Quand il s'agit de nourriture, nous avons tendance à nous concentrer sur les mesures quantitatives en tant que substitut de la valeur alimentaire. Nous pouvons faire des comparaisons basées sur la valeur calorique. Comme discuté en profondeur dans L'erreur de la Calorie: Pourquoi le régime occidental moderne nous tue et comment l'arrêter, ce n'est pas seulement une approche malavisée, mais dangereuse. Nous pouvons nous concentrer sur les étiquettes nutritionnelles et le pourcentage de diverses RDA à l'exclusion de la façon dont la nourriture a été produite et traitée. Nous pouvons devenir aveugles non seulement pour ce qu'il contient, mais aussi pour ce qu'il ne contient pas.

Si cette approche était correcte, même dans le moindre des cas, nous ne serions pas témoins de l'échec de la litanie sans fin des super-aliments alors qu'ils continuent à défiler devant nous; écoutant revenir à leur origine à l'époque des vendeurs de pétrole de serpent. Nous avons tous entendu la chanson de la sirène de la dernière pilule miracle ou de la barre de supplément contenant cet extrait ou cet antioxydant ultime. Nous les avons observés s'évanouir dans l'éther de l'infomercial de fin de nuit sans jamais marquer les différences alimentaires.

Parfois, nous traitons nos envies quantifiables d'une manière plus directe. Si un cercueil régulier coûte un dollar vingt-neuf et nous pouvons agrandir et obtenir six de plus pour seulement trente-neuf cents; ça doit être une bonne affaire! Et une bonne affaire signifie la valeur; donc nous sautons cette brève pause de la réflexion de refection. Si nous ne payons que trente-neuf cents de plus pour une demi-douzaine, et ils font encore un profit en nous le vendant; quel genre de néo-slime synthétique sommes-nous colportés?

Et il y a le frotter aromatisé chipotle.

Dans l'approche quantitative, par exemple, la viande rouge a tendance à être regroupée. Une once de boeuf est présumée être une once de boeuf de la même manière qu'une pinte est une livre dans le monde entier. Mais les données montrent qu'une seule livre de ribeye d'une race patrimoniale, pâturée, engraissée à l'herbe et bovins finis est bien loin de 16 onces de la dernière feuille-viande recombinée, déshydratée, déshydratée, massivement transformée.

L'origine, la race, la variété, la croissance, l'élevage, la méthode; c'est ce que les Français appellent le terroir en décrivant pourquoi deux bouteilles de Bordeaux séparées dans le temps et l'espace par une simple colline peuvent être si différentes en bouche. Et la méthode de traitement, le degré de raffinement, la préservation et l'emballage ajoutent des couches de pièges potentiels.

Ces changements à nos voies alimentaires et alimentaires sont la raison pour laquelle l'approche strictement quantitative ne s'applique plus. Il y avait un jour, pas si longtemps, quand un poulet était un poulet. Ils étaient à peu près tous libres et pâturés, consommé un régime naturel et varié et respecté – sinon dépassé – la norme stricte d'aujourd'hui pour un produit biologique.

Dans ce scénario où il y a une équivalence de qualité; la quantité devient la force motrice. Puisque chaque billet d'un dollar vaut un dollar, la valeur réside dans la quantité de dollars que vous pouvez accumuler; ou des poulets selon le cas.

Mais aujourd'hui, un morceau de poulet peut aller d'une poitrine de poulet de Bresse exclusivement délectable de France à des morceaux de volaille restructurés, communément appelés McNugget. Et nous ne sommes qu'à quelques pas du réassemblage complet en utilisant des imprimantes alimentaires 3D (oui, cela a déjà été fait mais pas encore commercialisé).

Avec l'avènement de l'industrie agroalimentaire mondiale moderne et d'une industrie de la restauration rapide et de la restauration rapide en plein essor; c'est devenu un problème de qualité par rapport à la quantité. Pour survivre dans le monde préhistorique, nous avions besoin de compétences pour chasser et se rassembler. Au fur et à mesure que la civilisation progressait, nous avons appris l'agriculture. agriculture et élevage.

Dans notre monde moderne, c'est bouclé. Nous devons utiliser toutes nos facultés pour fuir, chercher et déduire. Encore une fois, nous devons apprendre à bien s'approvisionner en nourriture. Ce n'est pas parce que, comme c'était le cas dans un monde préhistorique, ce manquement entraînerait la famine et la mort. C'est précisément le contraire parce que nous vivons dans un monde d'excès et avons le luxe du choix; nous devons apprendre à choisir judicieusement. Ne pas le faire, ne pas avoir correctement nourri notre nourriture, porte la même conséquence aujourd'hui qu'au temps de nos ancêtres; handicap, maladie et décès.