La nutrition comme forme d’art synesthésique

La nutritionniste Michelle Pesce utilise son don pour améliorer la santé des gens

Certains synesthètes excellent dans les arts; d’autres semblent utiliser leurs dons profonds pour aider à guérir les autres. Pour la New-Yorkaise Michelle Pesce, thérapeute nutritionnelle certifiée et propriétaire de www.hellopalate.com, ce sont les deux. J’ai eu la chance de demander à Michelle comment elle compatit avec les gens pour soutenir de bonnes habitudes alimentaires.

Source: Courtoisie Michelle Pesce. Photo de Caroline White.

Pouvez-vous décrire votre entreprise et la philosophie sous-jacente?

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MP: Pour bien comprendre les défis d’aujourd’hui, les services de Hello Palate s’articulent autour de la nutrition et du mode de vie bio-individuels uniques du client. Il n’y a pas de régime parfait pour tout le monde. Je fournis un ensemble solide de compétences cliniques et de procédures d’évaluation pour personnaliser les thérapies alimentaires fondées sur la sagesse des cuisines traditionnelles. Il est temps de voir la cuisine et nos choix alimentaires grâce à une nouvelle lentille. Le voir comme une méditation, un médicament et un métier pour rétablir l’équilibre dans notre corps et améliorer notre capacité à guérir. Un retour à la nourriture colorée et à la conversation. Un retour à la beauté, à l’aventure et à l’artisanat culinaire de la nourriture. Mon objectif est de permettre aux clients de comprendre leur palais et de devenir le concepteur de leur assiette tout au long de leur vie avec un plat de rire sain.

Source: Courtoisie Michelle Pesce.

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Comment vous sentez-vous plus en harmonie avec votre synesthésie?

MP: En tant que thérapeute en nutrition, une partie de mon travail consiste à défendre les pouvoirs de guérison des aliments riches en nutriments. Nous voulons tous manger plus sainement, mais laissez-le faire face – nous ne voulons pas parler de nutriments uniquement de la nourriture qui a bon goût! Ma synesthésie organise les nutriments en couleur; les minéraux sont des nuances de bleu, les vitamines classées avec l’orange et les protéines sont jaunes et ainsi de suite. Je me concentre sur les nutriments et ils mangent une assiette colorée. Je crée des repas sur les sensations de couleur. La synesthésie a toujours organisé et influencé ma vie.

Quelles sont certaines de vos synesthésies? Des lettres colorées, des chiffres? Empathie profonde?

MP: Il y a de nombreuses années, lorsque j’ai commencé à sortir avec mon mari, je lui ai demandé “quelle est votre couleur lundi?” Dans ma naïveté, je pensais que tout le monde associe les chiffres et les mots à la couleur. Il a gentiment répondu que je ne devrais jamais répéter cela à quelqu’un d’autre! Cela fait seulement quelques années que j’ai découvert la science derrière la synesthésie et adopté ses dons. Maintenant, je comprends pourquoi entendre la voix d’une personne ou une note de piano stimule les sons vibrants. Je crois que cela m’a rendu plus en phase avec les émotions des gens et l’une des raisons pour lesquelles cela m’a amené à devenir thérapeute en nutrition.

Est-ce que les gens finissent par avoir l’idée “la nourriture est la meilleure médecine”?

MP: Longtemps après Hippocrate, il y a des millénaires, «que la nourriture soit votre médicament», une dizaine de croisés de la santé dans les temps modernes ont défendu ce concept sur l’importance d’un régime alimentaire équilibré. Nous savons tous que manger des aliments locaux, saisonniers et biologiques simplement préparés par Alice Waters. Sally Fallon nous a enseigné dans son livre révolutionnaire, “Nourishing Traditions”, la valeur des cuisines ancestrales. Il semble qu’aujourd’hui nous sommes plus préoccupés par les décisions concernant les aliments que par la simple consommation de nourriture. Il y a tellement de mythes et de nouvelles tendances en matière de régime, du keto au paléo, je pense que nous nous perdons dans les méthodes et le marketing et oublions les principes du pourquoi et de la façon dont nous devrions manger. “Food is medicine” est une idée essentielle pour changer la culture et le paradigme de la prévention des maladies et de la vitalité. Cela nous aide à nous concentrer sur ce que nos arrière-arrière-grands-parents avaient l’habitude de manger, des aliments sans mélange et non transformés avec une attention portée aux pratiques durables. Aujourd’hui plus que jamais, les thérapeutes nutritionnels comme moi formés par l’Association de thérapie nutritionnelle peuvent aider les gens à prendre des mesures concrètes pour y arriver.

Source: Courtoisie Michelle Pesce.

Quels sont vos plats préférés? Pouvez-vous partager une recette originale?

MP: Je pense que mes plats préférés sont basés sur mon héritage italien, à savoir des techniques de cuisson simples et simples avec seulement quelques ingrédients de haute qualité. Combien d’entre nous ont voyagé en Italie ou en Grèce avec des préparations alimentaires en utilisant trois ingrédients qui ont fait irruption dans notre palais avec de la fraîcheur? L’une de mes recettes préférées est «Simplicité dans le parchemin». Il s’agit plutôt d’une technique de cuisson qui donne à chacun la possibilité de créer sa recette. La cuisson du poisson dans du papier parchemin permet au poisson de cuire ses jus pour que toutes les saveurs soient emballées pour une expérience délicieuse, riche en nutriments et une bonne source de protéines maigres et de graisses saines. Mieux encore, les membres de la famille peuvent préparer leurs sachets avec des assaisonnements et des légumes de choix, ce qui en fait un événement familial. Oh, ai-je mentionné, le nettoyage est dans le sac!