Aussi longtemps que la plupart d'entre nous se souviennent, nous avons entendu les mises en garde concernant la réduction de l'apport en graisses: utiliser du lait sans gras; la margarine, pas le beurre; yaourt, pas de crème glacée.
Le spectre des virées shopping XXL, des artères bouchées, et une crise cardiaque en courant pour attraper un bus semblait toujours apparaître dans mon champ visuel en regardant le bar à desserts au buffet local.
Récemment, de plus en plus de recherches ont au moins laissé entendre (si pas concluant) que la graisse n'est pas la seule partie contribuant à de telles conditions: des études ont révélé que la réduction des graisses n'entraîne pas toujours un risque moindre de maladie cardiaque ou une chance réduite de mourir tôt. En fait, certaines études montrent le contraire, que les personnes qui mangent des quantités extrêmement faibles de graisse ont tendance à mourir plus tôt.
L'une des plus complètes de ces études a été publiée le mois dernier dans la revue The Lancet. L'équipe de recherche a découvert que les personnes qui consomment de grandes quantités de glucides, comme les pains et le riz, courent un risque de mourir de près de 30% plus élevé que les personnes qui mangent moins de glucides.
Cependant, le glaçage sans gras de ce gâteau sans sucre était la conclusion choquante que les personnes consommant des régimes riches en graisses avaient 23% moins de chances de mourir au cours des sept années de suivi de l'étude que les personnes qui mangeaient moins graisse.
L'étude a porté sur 135 000 personnes de 18 pays différents, l'alimentation moyenne étant constituée de 61% de glucides, 23% de matières grasses et 15% de protéines. En Chine, en Asie du Sud et en Afrique, la quantité de glucides dans l'alimentation était beaucoup plus élevée, de 63% à 67%.
Il semblerait que les hydrates de carbone peuvent être tout aussi malsains, et peut-être plus malsains, que les graisses. Cette conclusion est liée au fait que les glucides sont facilement stockés sous forme de glucose dans le corps et qu'ils peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang, contribuant ainsi à l'obésité et au diabète – deux facteurs de risque de maladie cardiaque.
Alors, comment sommes-nous arrivés à cette conclusion apparemment confuse, qui semble nier ce que nos proches et nos blancs nous ont dit pendant tant d'années. Les chercheurs pensent que les premières études reliant les graisses aux maladies cardiaques ont été menées principalement en Amérique du Nord et en Europe, où la consommation de graisses est la plus élevée au monde. Il se peut que des conseils diététiques différents soient nécessaires pour différentes populations. Dans les cultures occidentales, où il y a un excès de graisse, réduire les graisses peut jouer un rôle dans la réduction des maladies cardiaques, tant que les gens ne remplacent pas les graisses avec des hydrates de carbone.
En revanche, dans d'autres parties du monde, où les glucides constituent une grande partie de l'alimentation, réduire les glucides peut être plus raisonnable que de se concentrer sur les graisses. Les individus dans ces sociétés peuvent réellement bénéficier d'une augmentation supplémentaire de l'apport en graisses alimentaires.
En d'autres termes, n'écoutez pas toujours ce qu'on vous dit et observez ce que vous mangez.
