Combien poussez-vous?
La réponse semble dépendre de la race et des circonstances.
Les preuves anecdotiques et la recherche en sciences sociales soutiennent la croyance largement répandue que dans les restaurants, les Américains blancs laissent habituellement 15% de la facture tandis que les Afro-Américains laissent généralement un montant fixe, ce qui revient souvent à moins de 15%. Ces chiffres sont indépendants de la classe et restent valables que le serveur soit blanc ou noir.
Dans le même temps, le chercheur Michael Lynn de la School of Hotel Administration de l'Université Cornell constate qu'il n'y a pas de différence de taille entre les Afro-Américains en ce qui concerne les services qu'ils rencontrent moins fréquemment, comme les domestiques, les skycaps, les grooms , masseuses et huissiers. En tant que bennes basculantes, les Afro-Américains sont généralement plus généreux que les Blancs.
Il y a un certain nombre de raisons offertes à cette disparité dans le basculement. Une qui me semble aussi probable, mais peut-être pas la seule, est que les Noirs tendent à être plus généreux là où les Noirs occupaient traditionnellement des emplois.
Quelle que soit l'explication, l'effet dans les restaurants équivaut à un racisme structurel. Ce n'est pas que les serveurs individuels soient personnellement racistes, mais que la dynamique culturelle mène à la discrimination raciale. Il va comme ceci: En espérant un bon pourboire, les serveurs traitent les clients blancs correctement; S'attendant à de mauvais pourboires, les serveurs offrent moins de sollicitation aux clients noirs, même si certains clients noirs sont tout aussi susceptibles d'être plus généreux que le client blanc moyen. Il y a maintenant un décalage entre le traitement des clients blancs et noirs, ce qui fait que les Noirs se sentent maltraités, ce qui les amène à traiter les serveurs de façon moins courtoise. Il y a maintenant une boucle vicieuse qui devient une prophétie auto-réalisatrice.
Cette situation regrettable est renforcée par un système de rémunération qui paie moins les serveurs qu'ils ne le devraient au départ. À New York, par exemple, les serveurs gagnent moins que le salaire minimum et comptent donc sur des pourboires généreux pour pouvoir vivre décemment. Naturellement, les serveurs se montrent moins gentils avec ceux qui, en tant que groupe, gardent leurs revenus inférieurs à un salaire vital.
Des études montrent que la plupart des serveurs aux États-Unis préfèrent le système de basculement à des salaires uniformes, surtout s'ils travaillent dans des restaurants où les onglets sont élevés et la clientèle n'est pas afro-américaine. Pour autant que je sache, il n'y a pas de bonne raison pour que les serveurs soient tributaires de l'humeur ou de la race de leurs clients que n'importe quel autre fournisseur de services. En Europe, l'attente est une profession d'honneur et devrait être ici aussi.
Mais de façon réaliste, cela ne va pas arriver. Le système est profondément enraciné et l'industrie de la restauration dans son ensemble profite d'un pourboire plutôt que de salaires équitables. La deuxième meilleure chose est l'éducation sur deux fronts: l'un est de rendre le problème public au sein du personnel de la restauration par la direction et de renforcer l'idée que tout le monde doit être traité équitablement; Deuxièmement, la communauté noire doit être informée que les salaires des serveurs sont maigres et qu'ils dépendent de la bonne volonté de leurs clients pour s'en sortir.
Pour la perspective d'un ancien serveur noir voir: http://www.theroot.com/articles/culture/2011/07/tipping_by_race_do_black…
