Pure-ly délicieux

"Il y a vingt ans aujourd'hui,

Sgt. Pepper a appris au groupe à jouer … "

~ Les Beatles, Sgt. La bande solitaire de Pepper's Hearts Club (1967)

Source: Droits d'auteur Red Tail Productions, LLC

Il est en fait maintenant plus d'un demi-siècle depuis Sgt. Pepper a appris au groupe à jouer, et ce travail emblématique a résisté à l'épreuve du temps. Mais d'autres concepts de même âge continuent à perdre leur fizz comme un Dr Pepper laissé trop longtemps sur le comptoir.

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Il y a plus de 50 ans, des personnalités telles que le professeur John Yudkin affirmaient que les hydrates de carbone raffinés étaient à l'origine de l'augmentation des maladies cardiovasculaires observée dans l'Amérique après la Seconde Guerre mondiale. Des opinions contraires à celles d'Ancel Keys prévalent sur la graisse et la graisse saturée, et le cours est prévu pour les prochaines décennies. Ce fut une expédition de type El Dorado-ian, à la recherche de santé parmi les ruines d'approches à faible teneur en matière grasse.

"Tout au long des années 1980 et 1990, l'USDA a traité les graisses comme le principal mal dans le régime américain", selon Marion Nestle, Ph.D., ancienne présidente du Département de nutrition, d'études alimentaires et de santé publique de l'Université de New York. [i] C'était une entreprise que de nombreux chercheurs estiment ne jamais avoir été fondée sur la science.

Au moment où les lignes directrices ont été publiées en 1977, aucun essai contrôlé randomisé (ECR) n'avait testé les sanctions proposées sur les graisses alimentaires; limites de 30 pour cent de graisse totale et de 10 pour cent de graisse saturée. Les restrictions sur les graisses alimentaires étaient fondées sur six essais diététiques, dont cinq de prévention secondaire, totalisant un total de 2 467 mâles. La mise en œuvre a immédiatement touché 220 millions d'Américains et 56 millions au Royaume-Uni, tous basés sur le raisonnement le plus spécieux de moins de 2 500 hommes caucasiens pour la plupart malsains et d'âge moyen. [Ii]

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Source: De l'USDA

Les directives encourageaient les Américains à manger des quantités importantes: 55 à 60% de l'énergie quotidienne des glucides comme le pain blanc raffiné et les céréales sucrées. [Iii] Conseils, selon des experts comme le Dr Robert Lustig, professeur de pédiatrie, Division d'endocrinologie à l'Université de Californie, à San Francisco, «est exactement à rebours si vous voulez améliorer la santé et réduire le poids corporel.» [iv]

Néanmoins, les Américains – contrairement à l'opinion populaire – se sont révélés être de bons auditeurs. Au cours des décennies suivantes, les lipides totaux ont diminué de 36,9% à 32,8% chez les hommes et de 36,1% à 32,8% chez les femmes; tous statistiquement significatifs. Encore plus impressionnant, les graisses saturées ont diminué de 13,5 à 10,9 pour cent chez les hommes et de 13 à 11 pour cent chez les femmes; encore une fois des réductions statistiquement significatives. [v]

Comment cela s'est-il passé pour nous?

Source: De CDC

Au cours de la même période de temps, l'obésité a augmenté de 14,5 à 30,9 pour cent. Comme nous nous sommes concentrés sur les graisses, l'augmentation du diabète et d'autres incapacités et maladies inflammatoires ont continué à augmenter. Le diabète a atteint des proportions épidémiques, affectant plus de 20% de la population en 2011. [vi] Le rôle des graisses s'est limité à se concentrer sur un tube à essai et sur leur impact sur la valeur du cholestérol. Peu d'efforts ont été faits pour élucider ou comprendre leur rôle physiologique et leur importance, ou même leur effet pléiotropique maintenant reconnu sur d'autres paramètres lipidiques au-delà du cholestérol LDL.

Malgré une méta-analyse bien menée, des études observationnelles et des ECR suggérant des résultats antithétiques, on continue de doubler l'approche basée sur les graisses faibles en gras et faibles en gras saturés. Lorsque les données ont révélé il y a moins de dix ans "qu'il n'y a aucune preuve significative pour conclure que les graisses saturées alimentaires sont associées à un risque accru de maladie coronarienne ou de MCV" [vii] ou même plus récemment, soutenir les lignes directrices cardiovasculaires qui encouragent la consommation élevée d'acides gras polyinsaturés et la faible consommation de graisses saturées totales », [viii] la réponse par les organisations promouvant l'approche faible en gras a été un argument d'autorité inappropriée (argumentum ad verecundium). Le résultat est que les résultats sont rejetés, ignorés ou étiquetés comme un «paradoxe».

Au début de cette année, dans un article plein de contradictions, l'American College of Cardiology (ACC) a de nouveau poussé aveuglément l'agenda anti-graisse. [Ix], [x] Une adoption massive de l'American Heart Association (AHA) a suivi [xi] L'AHA est même allée jusqu'à choisir l'huile de noix de coco (une huile végétale riche en graisses saturées), non à cause de critères cliniques importants (comme si elle provoquait des crises cardiaques ou si elle augmentait la mortalité précoce), mais simplement parce qu'il augmente le cholestérol LDL (il soulève également HDL). Comme beaucoup d'autres huiles, ces graisses et d'autres affectent également le cholestérol total, le cholestérol HDL, les triglycérides, l'apolipoprotéine B, l'apolipoprotéine A1, et des rapports assortis de ces composés, pour n'en citer que quelques-uns. Par conséquent, il est impératif que les recommandations soient basées sur des résultats observables et observés.

Telle était l'approche d'une étude séminale récente, l'étude PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology). Publié dans une série de trois articles dans The Lancet, les chercheurs ont discuté de leurs découvertes auprès de plus de 135 000 personnes dans 18 pays répartis sur les cinq continents. Il y avait plusieurs points de livraison (statistiquement significatifs):

Source: Droits d'auteur Red Tail Productions, LLC

Vous devez manger plus de fruits et de légumes.

L'augmentation de la consommation de fruits et légumes réduit à un point la mortalité précoce non cardiaque et totale. Alors que les recommandations actuelles appellent au moins cinq portions par jour, l'étude semble suggérer que le plateau de bénéfices santé après trois à quatre portions par jour. De tels résultats rendent les objectifs plus acceptables en termes de logistique et d'économie, car les fruits et légumes frais peuvent représenter un pourcentage important de la facture d'épicerie.

Source: Droits d'auteur Red Tail Productions, LLC

Vous pouvez profiter de carnivory.

Les protéines totales et animales étaient associées à un risque plus faible de mortalité précoce non-cardiaque et totale. Manger plus de protéines, 19,7% contre 10,8%, réduire la mortalité non cardiaque de 15% et le risque total de mortalité précoce de 12%. Manger plus de viande et de poisson (augmentation de l'apport en protéines animales) était associé à une mortalité précoce totale plus faible . Aucune association de ce type n'a été trouvée avec les protéines végétales.

Source: Droits d'auteur Red Tail Productions, LLC

Vous pouvez manger de la viande.

Plus vous mangiez de gras, plus vous viviez longtemps. Dans une période de plateaux complets, ceux qui consomment le moins de matières grasses par rapport à ceux qui en consomment le moins (35,3% contre 10,6%) ont une réduction de 23% de la mortalité précoce totale. Oui, vous avez bien lu; plus vous avez mangé de gras, plus vous avez vécu longtemps et vous ne l' avez pas fait au risque d'une augmentation des maladies cardiovasculaires. En fait, il y a eu une réduction de la mortalité non cardiovasculaire et aucune association avec un risque accru de maladie cardiovasculaire majeure, d'infarctus du myocarde (crise cardiaque) ou de mortalité par maladie cardiovasculaire.

Source: Droits d'auteur Red Tail Productions, LLC

Vous pouvez manger de la viande rouge.

Les nouvelles ne pouvaient pas être plus succulentes. Longtemps tabou à cause de sa matière grasse et surtout de sa teneur en graisses saturées, la viande rouge est enfin reconnue au sein du panthéon des aliments importants et délectables. Comme l'ont suggéré des études et des analyses antérieures, l'étude PURE a confirmé prospectivement l'absence d'association entre la consommation de gras saturés et de maladies cardiaques ou le risque de décès prématuré. En fait, un apport plus élevé en graisses saturées (13,2% contre 2,8%) était associé à une mortalité précoce totale plus faible ; une diminution de 14 pour cent du risque d'une disparition prématurée de la viande rouge, du beurre, du fromage et d'autres plaisirs saturés de graisses saturées. Dans une ironie qui ne pouvait être envisagée que comme une gifle complète à l'ACC et à l'AHA à la lumière de leur récente admonestation dénigrant l'huile de coco; manger plus de graisses saturées réduit le risque d'accident vasculaire cérébral de 21 pour cent, ainsi que la mortalité non cardiovasculaire de 14 pour cent.

Source: Droits d'auteur Red Tail Productions, LLC

Vous pouvez empiler ces galettes de hamburger sur un chignon (simple).

Dans un seuil inverse de celui observé avec les fruits et légumes, la consommation de glucides semble bénigne, jusqu'à un certain point. Il ne semble pas y avoir d'effet préjudiciable jusqu'à ce que les glucides représentent environ 60% de l'énergie totale quotidienne. Dans un coté intéressant, les directives gouvernementales au sein de la pyramide alimentaire infâme appelaient de 55 à 60% de l'énergie quotidienne provenant de glucides comme le pain, les céréales, le riz, etc. Aux plus hauts niveaux de consommation, dépasser ce seuil se traduisait par 28% risque accru de mortalité précoce totale. À la lumière de l'avantage vu avec plus de fruits et de légumes; il est juste d'extrapoler ceci comme une mise en garde contre une consommation excessive excessive d'hydrates de carbone.

Source: Droits d'auteur Red Tail Productions, LLC

La graisse est PHAT; Protecteur, sain et savoureux.

Les graisses totales et les graisses saturées étaient associées à des bienfaits pour la santé. À des niveaux accrus de consommation, les graisses totales, les graisses saturées et les graisses insaturées n'étaient pas associées à un risque accru de crise cardiaque ou de mortalité par maladie cardiovasculaire. [Xii], [xiii], [xiv]

Ces résultats sont choquants, étant donné qu'il ya quelques semaines, l'AHA a publié un nouveau «avis» recommandant une fois de plus la nécessité de minimiser l'apport de graisses saturées et de le remplacer par des graisses polyinsaturées ou des hydrates de carbone. En fait, cette étude suggère, comme d'autres essais, qu'un «très faible apport en graisses saturées semble nocif. Les directives actuelles qui recommandent une teneur totale en matières grasses inférieure à 30% et une teneur en graisses saturées inférieure à 10% de l'apport énergétique ne sont pas supportées par nos données », a déclaré le Dr Mahshid Dehghan, auteur principal de PURE.

Le chercheur principal, le Dr Yusuf, a ajouté: «Les lignes directrices de l'AHA ne sont pas basées sur les meilleures preuves: les graisses saturées ont été étiquetées comme méchant il y a des années et l'église traditionnelle a continué à prêcher ce message. Ils ont résisté au changement. "[Xv]

Tandis que l'accent reste sur l'approvisionnement de comestibles de qualité (comme l'ont discuté les colonnes précédentes), le changement semble être la seule constante. Ce changement bienvenu pour les hérétiques parmi nous est PURE-ly délicieux.