"Suffisant Un jour": Les Complexités de la Satiété

Il y a de nombreuses années, le chercheur de l'Université Rockefeller, Jules Hirsch, a noté qu'au cours de sa vie, une personne peut consommer environ 70 millions de calories ou 14 tonnes de nourriture que le corps doit traiter, et compte tenu de toutes les variables. Il y a beaucoup de mesures physiologiques complexes impliquées dans la façon dont le corps se prépare pour l'ingestion, la digestion et le métabolisme de notre nourriture. Ces réponses anticipées

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sont appelées réponses en phase céphalique et peuvent être physiques (par exemple, motilité de notre système gastro-intestinal), sécrétoires (par ex. libération d'enzymes et d'hormones), ou même métaboliques (ex. processus de thermogenèse). dans son livre de 2009, L'évolution de l'obésité , est ironiquement à la fois nécessaire pour maintenir l'homéostasie et simultanément une menace pour l'homéostasie. Selon Chambers et al., Dans un numéro de 2013 de la revue Current Biology, l' initiation d'un repas est «largement opportuniste» et implique des évaluations cognitives telles que la disponibilité de la nourriture, l'heure de la journée, la palatabilité et l'apprentissage. Qu'est-ce qui détermine, cependant, comment le corps se prépare à arrêter de manger? Déterminer la fin d'un repas, en fait, implique littéralement une «cascade» de processus physiques et biochimiques, y compris la libération de plusieurs hormones, qui nous permettent d'arrêter de manger. L'hormone intestinale CCK, libérée préférentiellement en réponse à un repas gras, par exemple, retarde la vidange de l'estomac et réduit la prise alimentaire et la taille du repas et est donc un facteur qui conduit à la satiété. Les autres hormones qui inhibent la prise alimentaire sont le GLP-1 intestinal (peptide 1 analogue au glucagon) et les hormones pancréatiques Peptide YY (PYY) et l'amyline. Beaucoup de ces hormones sont médiées par le nerf vague.

Il y a des processus physiologiques distincts impliqués dans la satiété à court terme (plénitude et diminution de la faim pendant un repas) qui mènent à la cessation de cet épisode alimentaire particulier et à la satiété à long terme (c.-à-d. la fréquence de l'apport alimentaire d'un repas à l'autre.) Il y a aussi la satiété sensorielle spécifique qui se produit après avoir mangé un aliment spécifique, de sorte que nous perdons notre goût ou notre intérêt pour elle. Même Shakespeare le savait quand il a dit: «Une surabondance des choses les plus douces / Le plus profond dégoût de l'estomac apporte.» ( Un Songe d'une nuit d' été , II, 2, 137). Plus la variété de choix alimentaires auxquels nous sommes exposés (par ex. Un buffet) est grande, plus nous avons tendance à manger.

Ivan Pavlov a expérimenté avec succès l'alimentation simulée.

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Au début du siècle dernier, le scientifique russe Ivan Pavlov a effectué quelques-unes des premières expériences avec des chiens avec ce qu'il appelait «alimentation fictive» – ou «alimentation fictive», dans laquelle les aliments ingérés n'atteignaient pas l'estomac mais s'écoulaient d'un fistule créée artificiellement. Ces expériences avec des chiens et plus tard par d'autres avec des rats ont démontré que lorsque la nourriture n'atteint pas l'estomac, les animaux mangent plus. En d'autres termes, la nourriture dans la bouche n'est pas suffisante pour provoquer la satiété ou la satiété. La distension gastrique de la nourriture dans l'estomac, c'est-à-dire ce sentiment de plénitude que nous recevons lorsque nous mangeons, semble devoir cesser de manger. Chambers et al note qu'il n'y a "aucun doute que le volume gastrique est un facteur limitant la taille des repas." Incidemment, le prophète Mohammed semblait le savoir intuitivement: il est rapporté que quand il avait faim, il a attaché une pierre à son ventre pour conjurer les sentiments de faim. Ces dernières années, nous utilisons la chirurgie bariatrique horizontale ou verticale pour rendre la capacité de l'estomac beaucoup plus petite.

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Parfois, cependant, lorsque les freins de sécurité mécaniques et biochimiques échouent, les gens mangent au-delà de ce sentiment de plénitude au point d'inconfort dans ce que nous appelons manger excessif (par exemple gourmandise.) Gluttony, décrit par le pape Grégoire au Sixième siècle, a été désigné des sept péchés capitaux dans les premiers enseignements catholiques. Saint Thomas d'Aquin, philosophe et théologien au 13ème siècle, a élaboré sur le péché de gourmandise et a décrit plusieurs façons que les gens commettent ce péché: manger excessivement; manger trop cher ou luxueusement; manger trop avidement; manger trop délicatement ou trop minutieusement; et manger à un moment inapproprié.

Jules Hirsch rapporte des expériences où les lésions de l'hypothalamus latéral diminuent la consommation (hypophagie), la perte de poids profonde et même la mort par inanition, tandis que les lésions de l'hypothalamus ventromédian produisent une hyperphagie, une obésité massive et même des exemples d'hyperphagie les rats. L'hypothalamus ventromédial devint alors connu comme le centre de la satiété. Dans le thriller psychologique Se7en , un tueur en série utilise The Seven Deadly Sins comme modèle pour sa virée meurtrière. Le glouton meurt en étant obligé de se manger à mort, rompant ostensiblement son estomac par sa consommation excessive.

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Williams, écrivant dans la revue Physiology and Behaviour (2014) note que pendant des années, l'homéostasie (c'est-à-dire le maintien de l'équilibre énergétique et la rétroaction négative sur l'alimentation) était perçue comme distincte et s'opposant à l'alimentation hédonique. et le système qui peut outrepasser le système homéostatique et conduire à la suralimentation.) Pour Williams, ces deux systèmes se chevauchent et il est «inexact» de continuer à les considérer comme deux systèmes distincts. Williams croit que l'hormone orexine A, que l'on trouve principalement dans l'hypothalamus latéral, contribue à accroître notre motivation à obtenir et à continuer à manger de la nourriture très gratifiante au détriment de notre sentiment de satiété.

La satiété, bien sûr, est particulièrement important pour les personnes à la diète. Rebello et al., Dans un numéro de 2013 de Advances in Food and Nutrition Research, soulignent que le succès d'un régime alimentaire de perte de poids est étroitement lié à la conformité, qui dépend en grande partie de la faim, de l'appétit et de la satiété. "Par exemple, certaines protéines alimentaires, mais pas toutes, sont les plus rassasiants des groupes alimentaires pour certaines personnes. Non seulement il faut plus d'énergie pour métaboliser les protéines, mais il y a aussi des spéculations que la satiété due à l'ingestion de protéines est liée aux augmentations de deux hormones qui diminuent la consommation, GLP-1 et PYY, et à une diminution de la ghréline cela conduit à une augmentation de manger.

Bottom line: À un moment donné, nous avons pensé que la satiété était liée à des régions spécifiques de l'hypothalamus. Nous savons maintenant que de nombreux systèmes endocriniens, cognitifs et neuraux complexes sont également impliqués, avec des mécanismes de protection multiples et «redondants» en place. Il y a beaucoup de facteurs biologiques impliqués dans le contrôle de ce que nous mangeons qui n'ont pas encore été élucidés. Avec tous ces systèmes, nous pouvons, malheureusement, avoir un contrôle beaucoup moins conscient de manger que nous pensons avoir.

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