Tracer une ligne dans le sucre avec le chef Emily Luchetti

Comment traitons-nous des desserts délicieux et alléchants pendant les vacances? S'inquiéter de la prise de poids, de l'apport en sucre et du maintien d'une alimentation saine peut prendre le dessus. Certaines personnes deviennent autocritiques, déprimées, pré-occupées ou dégoûtantes si elles mangent trop, prennent quelques kilos ou même prennent une bouchée ou deux. Ils ont l'impression d'avoir "échoué"; abandonne, beuverie, puis désespérément secrètement ou trop manger pour se punir. Perdre le contrôle peut induire un sentiment de honte. Ce n'est pas nécessaire. Nous avons tous glisser. Comme l'a déjà dit un de ses collègues, le but n'est pas de ne jamais tomber dans l'oubli, mais plutôt de revenir une fois que vous l'avez fait.

La restriction peut être un défi quand une gamme de desserts succulents attire votre attention et réveille votre palette. Ce n'est pas seulement le sucre qui attire. Quand nous tendons la tarte, le biscuit ou le gâteau pendant les vacances, c'est souvent l'occasion de se réunir avec un passé précieux ou une culture précieuse. Les desserts évoquent un sentiment de connexion, de chaleur, d'histoire et d'appartenance. La tradition a un effet puissant, à la fois psychologiquement et émotionnellement.

Dans ce blog invité, chef cuisinier, auteur, chef pâtissier à Marlowe, Park Tavern, Cavalier et bientôt Leo's Luxury Bar à San Francisco, Emily Luchetti nous aide à réfléchir à ce que les desserts signifient pour nous et comment nous en faire profiter. Chef Luchetti est également le créateur de dessertworthy (http://www.emilyluchetti.com), une campagne conçue pour nous aider à rester conscient de nos douces indulgences. Vous pouvez également la trouver à:

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Chef Emily Luchetti:

Source: par Chloe Barron

Alors que les protéines, les légumes et certains glucides sont essentiels pour la survie physique, les desserts sont nécessaires d'une manière différente. Les bonbons nous apportent du plaisir et le plaisir est émotionnellement important. Délicieux desserts, rustiques à raffinés, offrent des possibilités de connexion humaine et de conversation.

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Le dessert, le dénouement d'un délicieux repas, a un impact significatif sur l'interaction sociale. Il y a plus de chances de rester en lice, de partager des histoires et de rire quand il y a un très bon dessert. Un gâteau de couche humide, badigeonné de glaçage et préparé avec soin, élève une expérience d'anniversaire même si le chant est un peu plat. Les sens éveillés logent des souvenirs. Au cours de la vie, les petits moments s'additionnent et ont un impact profond sur nos vies.

Dessert-connexité est particulièrement vrai autour des vacances. En recréant des recettes familiales traditionnelles, nous cimentons qui nous sommes et d'où nous venons. Le pain d'épice de maman, les truffes au chocolat de grand-père et la tarte à la crème de châtaignes de grand-mère peuvent donner l'impression que le monde est bien fait, que Panettone soit acheté au marché italien ou Bûche de Noël à la pâtisserie. C'est l'association personnelle qui compte. Même les desserts douteux sont parfaits pour les traditions familiales et les rires. "Je ne peux pas croire que l'oncle George nous a envoyé ces boules de rhum terrible encore cette année," ou "Ce gâteau aux fruits! Ça ne peut pas être de retour!

Pour les boulangers, cette période de l'année est intense. La famille et les amis, qui ne vivent plus, sont toujours avec nous dans la cuisine. En remuant, en tamisant, en versant et en raclant, nous rappelons leurs goûts, leurs préparations et leurs plats préférés. Après une journée de cuisson dans la cuisine, je suis rassasié par l'acte de création, l'odeur et le sentiment intérieur chaleureux. Tout va bien, donc je ne cherche pas un bon feeling via en abusant. Les boulangers font partie d'une histoire de cultivation et de plaisir plus grand que nous-mêmes. Nous cuisinons pour la satisfaction de créer, parce que nous sommes attirés par l'exactitude requise et parce que nous aimons donner du plaisir aux autres. Rien ne se sent mieux que l'apparence de bonheur sur le visage de quelqu'un quand ils prennent une bouchée! Nous sommes dans notre élément et c'est notre façon de donner.

Mais au risque d'être un Grinch, nous devons tous calibrer notre consommation de bonbons. L'amour et le désir pour les desserts peuvent être équilibrés avec la conscience des besoins de santé. Consommer trop, trop souvent peut transformer les desserts d'une expérience alimentaire exaltante à une expérience destructrice ou déprimante. Gain de poids ou une sensation de moche de trop de sucre, de sirop de maïs à haute teneur en fructose ou de graisse dans votre système n'est pas un bon pour le boulanger ou le consommateur.

Reconnaître et réconcilier l'attitude conflictuelle que nous avons envers le dessert est un moyen de gérer les tentations de vacances. Cela revient à savoir qui a le contrôle. Contrôler le dessert, plutôt que de le contrôler, est la clé. Où et quand dessiner une ligne dans le sucre est différent pour chacun d'entre nous. Personnellement, ma méthode est de se faire plaisir, mais quand je ne peux pas enfiler mon jean préféré sans me le sucer dans l'estomac, je sais que je dois couper. C'est la queue physique.

Mentalement, c'est un peu plus compliqué mais j'ai découvert que j'apprécie le plus les desserts avec les autres. Le dessert et l'interaction sont tous deux plus intenses. (L'exception est le morceau de chocolat aigre-doux que j'apprécie en solo à mon bureau l'après-midi.) Peut-être que l'habitude de goûter à l'après-midi reste positive pendant l'enfance.) J'ai trouvé que pour les implorer, alors j'essaie de coller aux protéines avant midi.

Le sucre bouc émissaire n'est pas la réponse à une alimentation saine. Les verts, les céréales, les protéines et les fruits jouent un rôle important dans la bonne alimentation. http://bit.ly/18XLVee. Le contrôle des portions est une solution éprouvée, mais être trop strict n'est pas une bonne idée. Un nutritionniste dit: «Au lieu de vous priver de l'objet de votre affection – et ainsi d'en attiser l'attrait – concentrez-vous sur le contrôle des portions et sur les mauvaises habitudes de desserts.» Http://ti.me/1U7ndeq. Il y a beaucoup d'options délicieuses qui soutiennent de bonnes habitudes de dessert.

L'aspect humain du dessert est une forme de culture et de plaisir. Et à la fin, même si vous avez plus de tarte que prévu, alors qu'il en soit ainsi. Se remettre sur les rails moins l'auto-récrimination est une forme d'autonomisation et de pleine conscience. Connaître votre apport idéal et avoir une méthode pour revenir rapidement à des habitudes saines après des défaillances inévitables et occasionnelles, est un moyen de rester satisfait et bien.

Bottom line? Prenez des desserts faciles, mais prenez-les. Les desserts procurent un confort émotionnel et esthétique ainsi qu'une satisfaction sucrée. L'apport modéré protège la santé, procure de la joie et améliore les connexions humaines. Gardez les desserts dignes pour votre santé émotionnelle et physique. Cela peut être un excellent moyen de profiter des vacances. Et puisque l'altruisme a le même impact sur le cerveau que le sucre, (selon le médecin Mark Hyman http://bit.ly/1YM2RKg), si vous faites cuire au four pour d'autres, vous pourriez manger moins vous-même!