Chew on This: Volonté de prédire la vitesse à laquelle vous goûtez la nourriture

La neurologie de l’appétit

Source: Shuttershock

Goût versus santé: C’est un compromis auquel nous sommes souvent confrontés lorsque nous décidons de quoi manger. Certains aliments sont mauvais pour la santé mais ont un goût plutôt bon. Nous avons tous une volonté limitée et lorsque nous sommes épuisés, ces aliments malsains deviennent plus difficiles à résister. Mais saviez-vous que lorsque la volonté est épuisée, la vitesse relative avec laquelle notre cerveau traite les informations sur le goût par rapport à la santé change?

Lorsque vous êtes à court de maîtrise de soi, la partie de votre cerveau qui vous dit de manger sainement est à la traîne par rapport au rôle de manger de la malbouffe.

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Cette conclusion découle de recherches utilisant ce que les scientifiques du comportement appellent un laboratoire de souris – pas une installation où les chercheurs expérimentent sur des souris mais un laboratoire où les gens répondent à des enquêtes informatisées Dans une étude menée par Nicolette Sullivan de Caltech (école de sécurité!), Les chercheurs ont placé les participants devant des écrans d’ordinateur et leur ont donné des photos de deux aliments, en leur demandant lequel ils aimeraient le plus manger. Au lieu de regarder uniquement les aliments que les gens ont finalement choisis, ils ont regardé l’errance du curseur. Un participant pouvait d’abord diriger le curseur vers le beignet avant de le diriger dans la direction de la salade. Ce modèle suggérerait que les préférences précoces de la personne concernaient le beignet, mais ont ensuite été remplacées par d’autres considérations.

Voici ce qu’ils ont trouvé. En moyenne, les gens réagissent à la saveur plus rapidement que la santé – environ 9% plus rapidement. En d’autres termes, les gens ont d’abord orienté le curseur sur ce qu’ils percevaient comme des aliments savoureux plutôt que sur des aliments sains, tous égaux par ailleurs. C’est comme si la saveur avait une longueur d’avance injuste sur nos choix.

De plus, la différence de temps entre la réponse à la saveur et la salubrité a augmenté chez les personnes qui, par d’autres mesures, étaient connues pour avoir relativement peu de maîtrise de soi. Lorsque les gens ont le plus besoin d’aide pour réduire leur plus mauvais appétit, lorsqu’ils sont dans des moments de faiblesse, la saveur leur procure un avantage encore plus injuste.

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Bien sûr, il est important que la nourriture ait bon goût. Et de nombreux aliments sains sont délicieux. Mais parfois, nous sommes confrontés à un compromis entre une chose saine qui a bon goût et une chose malsaine que nous pensons pouvoir goûter mieux. Le plus souvent, nous devrions probablement rester avec l’alternative plus saine. Malheureusement, notre cerveau ne nous facilite pas la tâche.

Personne n’a dit que le monde des régimes était juste!

* Publié précédemment dans Forbes *