Avoir des manchettes récentes sur comment manger un régime riche en graisses peut vous faire vivre plus longtemps a changé vos habitudes alimentaires? Est-ce que vous déjeunez maintenant avec des omelettes à trois œufs, un double plat de saucisse et un tas de pain grillé bien beurré? Est-ce que le chou frisé et le quinoa ont été relégués à la cage du hamster, et les poitrines de poulet sans peau sont-elles passées au-dessus des pépites de poulet au supermarché?
Ce serait compréhensible si vous étiez en train de reconfigurer votre alimentation. Les rapports des médias résumant une étude rapportée dans Lancet étaient convaincants: les populations consommant un régime riche en graisses présentaient des taux de mortalité cardiovasculaires plus faibles, comme les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques et l'insuffisance cardiaque congestive, que les populations consommant des aliments riches en glucides; régime.
Mais avant d'aller à la Cheesecake Factory et commander un plat de pâtes qui, selon le Centre pour la science dans l'intérêt public, contient 2310 calories et 79g de graisses saturées, ou Buffalo Wild Wings pour leur hamburger de bacon au lait caillé avec 1.950 calories et 53 g de graisses saturées, quelques faits sur l'étude doivent être considérés. Lorsque nous parlons d'alimentation pauvre en graisses, nous pensons généralement aux Américains qui essaient d'éviter les aliments riches en graisses et en cholestérol en consommant des protéines maigres, comme le saumon braconné, les légumes, les fruits et les grains entiers. .
Mais est-ce que cela représenterait les régimes à faible teneur en matière grasse que les personnes dans l'étude multi-pays consommaient?
L'étude a interrogé des populations de pays à revenu intermédiaire tels que le Brésil, l'Argentine et la Turquie, ainsi que des pays pauvres tels que le Bangladesh, l'Inde et le Zimbabwe. Les régimes traditionnels parmi les pauvres de ces pays sont généralement riches en glucides, par exemple le riz blanc ou la semoule de maïs, car ce sont des aliments bon marché. (Bien que récemment, les pauvres de certains pays comme le Brésil se nourrissent de grignotines sucrées et grasses plutôt que de leur régime alimentaire traditionnel, selon un récent article du New York Times.) Des aliments plus gras, à savoir de la viande, des œufs, du fromage et les produits laitiers qui contiennent plus de nutriments, en particulier de protéines, sont rarement consommés parce qu'ils sont trop chers et / ou rares. En effet, un récent programme de CNN sur la Corée du Nord a mentionné que la plupart de la population vit avec un régime alimentaire très limité avec du riz comme aliment de base et que les aliments riches en protéines et en graisses comme la viande sont rarement consommés. N'est-il pas possible que ceux qui consomment plus de graisse le fassent en mangeant des œufs, de la viande et des produits laitiers, ne vivant donc pas sur du riz bouilli ou des ignames et donc mieux nourris?
Alors, quelle était la quantité de matières grasses que mangeaient les gens qui consomment beaucoup d'aliments? Et comment cela se compare-t-il à notre consommation de graisses typique? Mangeons-nous suffisamment de matières grasses pour prévenir les crises cardiaques?
Les personnes du groupe à forte teneur en graisses de l'étude multinationale ont consommé en moyenne 35 pour cent de leurs calories sous forme de graisses. Selon les statistiques récentes des Centers for Disease Control, nous consommons en moyenne environ le même pourcentage de calories (34%) provenant des graisses. Et quelques bonnes nouvelles: les statistiques actuelles sur la mortalité indiquent une diminution significative de la mortalité par maladie cardiaque aux États-Unis
Avant de célébrer avec une collation de beurre frit pour mieux prévenir cette crise cardiaque, tenez compte d'une étude sur les taux de mortalité due aux maladies cardiaques et au cancer: «Si les tendances actuelles se poursuivent, le cancer deviendra la principale cause de décès en 2020. "Et hélas, un apport élevé en graisses a été significativement associé à une incidence plus élevée de plusieurs cancers tels que le sein, le côlon et la prostate. Par exemple, une étude de seize ans basée sur les données de l'Initiative pour la santé des femmes a comparé l'incidence du cancer du sein chez les femmes ménopausées qui suivaient un régime faible en gras (20% de leurs calories régime américain plus gras. Les femmes qui suivaient le régime faible en gras étaient moins susceptibles de développer un cancer du sein, et si elles le faisaient, en mourraient, que les femmes qui ne limitaient pas leur consommation de matières grasses.
Une relation similaire a été trouvée pour le cancer du poumon et du côlon. Les fortes teneurs en graisses totales et saturées (graisse de viande, lait et oeufs) étaient liées à une incidence plus élevée de cancer du poumon et certaines études ont montré que le passage aux graisses insaturées, par exemple en utilisant du canola ou de l'huile d'olive plutôt que du beurre, diminuait types de cancer du poumon.
Les graisses alimentaires semblent également avoir le même effet sur le cancer du côlon. Dans une étude publiée récemment, des chercheurs de la Cleveland Clinic ont constaté que la croissance des cellules souches cancéreuses, les cellules qui vont se développer dans le cancer du côlon, a été renforcée par un régime riche en graisses. Quand ils ont pu identifier, puis bloquer, l'action d'une voie biochimique nouvellement identifiée menant à la croissance de la tumeur … un régime riche en graisses n'a eu aucun effet sur la promotion du cancer du côlon.
Comme on dit, il n'y a pas de repas gratuit … et dans ce cas, pas de repas très gras qui soit exempt de risques pour la santé. Finalement, la recherche aura encore plus d'informations sur la façon dont la consommation de matières grasses affecte le risque de cancer. Et s'ils le font, il y aura peut-être des médicaments pour bloquer la route entre manger de la peau de porc et d'autres types de cancer. Mais pour l'instant c'est peut-être encore une bonne idée de suivre le régime modifié de Jack Spratt plutôt que celui de sa femme:
"Jack Spratt ne mange pas de graisse, sa femme ne mange pas maigre, et entre eux, ils lécher le plateau propre."
