Résurrection de cuisson

Que faut-il pour essayer de cuire à nouveau du pain après avoir été abandonné?

Source: Shireen Jeejeebhoy

C’est le four facile à cuire bleu qui m’a fait découvrir l’héroïne de la pâtisserie. Cela m’a permis de faire des expériences avec des gâteaux parfumés à la vanille, des brownies au chocolat suintant, des biscuits aux brisures de chocolat au beurre de cacahuète et des pacanes grillées parfumées. J’avais huit ans quand j’ai commencé. Je ne me souviens pas de mon âge lorsque j’ai cuit mon premier pain.

Les maladies, les blessures et l’hypotension artérielle qui m’ont attiré sur le sol ne m’ont pas empêché de plonger dans des livres de recettes ou d’imaginer mes propres créations. J’ai traversé des obstacles de santé pour créer des choses sucrées que les autres peuvent manger. Chaque type de cuisson infuse son propre plaisir dans mon âme. Du pain, le plaisir sortait de l’odeur de levure mélangée au lait miellé, de la vue miraculeuse de la farine, de l’eau et du beurre formant une masse malléable. souple. La fatigue et la faiblesse musculaire m’ont amené à me tourner vers les mélangeurs et les machines à pain. Tant que je pouvais toujours adapter les recettes à mon imagination et partager le pain levé avec les autres, j’étais heureux. Je n’ai cessé de cuire que des années après ma lésion cérébrale, époque à laquelle la plupart des gens m’avaient abandonné. Car, voyez-vous, au fond, cuire consiste à créer pour un autre. Ou mieux encore, beaucoup d’autres.

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Juste après ma lésion cérébrale, j’ai commencé cette habitude déroutante de créer du pain cru au milieu et incapable de finir de fabriquer des brownies, des biscuits et des gâteaux. J’ai eu de l’aide pendant un petit moment, bien que personne ne puisse m’aider à comprendre pourquoi ma coutume vieille de plusieurs décennies de frapper au fond des pains pour déterminer s’ils étaient terminés ne fonctionnait plus. Malgré tout, la machine à pain est venue à ma rescousse, et quand j’ai eu envie de petits pains qu’une machine à pain ne peut pas cuire, j’ai essayé de régler les minuteries et de suivre les recettes avec précision, sans écouter mon cerveau haletant. après de nombreuses années de persévérance et d’encouragement, j’ai réussi techniquement, mais le nombre de personnes pour lesquelles je cuisinais avait déjà chuté.

Pour qui je cuisais?

Moi et quelques autres. Quand ils ont encore hâte de cuire et de quitter la ville, je me suis arrêté.

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Pousser à travers la fatigue; me balader pour essayer de garder mon énergie; élaborer des stratégies de cuisson autour de tâches pour lesquelles je devais avoir de l’énergie; être en mesure de transcrire les recettes sur des post-it que j’ai collés pour que je puisse les suivre méthodiquement; ne sachant pas quoi faire avec tous les produits cuits au four, à part les laisser s’empiler dans mon congélateur; entendre les mêmes excuses quant à la raison pour laquelle les gens ne pouvaient pas manger mes biscuits après avoir retrouvé ma capacité de les faire cuire; pas heureux avec le gain de poids de ma blessure; la dépense lorsque les prix des denrées alimentaires ont explosé et mes revenus ont chuté – tout cela est devenu intolérable. Lorsque vous cuisinez pour les autres, vous pouvez trouver des moyens de contourner ces obstacles. J’ai perdu mon esprit pour essayer plus.

C’était il y a quelques années.

Une seule fois, au début de l’hiver, quelqu’un m’a dit que je ne cuisais plus. Un professionnel de la santé a soudainement commencé à parler de la cuisson de muffins. Ils pourraient me faire parvenir une recette et je devrais l’essayer. J’ai secoué ma tête. C’était ça.

Un talent, une habileté, une joie qui était au cœur de mon identité, aucun d’autre ne s’est suffisamment intéressé à écouter et à persévérer dans mon désespoir pour trouver le moyen de le récupérer.

Alors que ma reconversion en compréhension de lecture prenait fin et que les températures commençaient à baisser vers la fin de 2018, je pensais de nouveau à la cuisson du pain. Peut-être que cette nouvelle tendance des hommes sur les réseaux sociaux et à la radio partageant leurs exploits dans la fabrication du pain avait remué des souvenirs de la pâte à pain remplissant mes mains de joie. Peut-être ces souvenirs avaient-ils transformé ma frustration de chercher à trouver un pain décent en de nouvelles idées pour faire le mien. Ma frustration a été aggravée par le fait que les pains et les sacs de petits pains sont faits pour une famille. Ils sont trop gros, même pour un couple – si vous voulez vraiment manger du pain frais plutôt que du pain frais puis de plus en plus rassis. J’ai demandé à une boulangerie s’ils pourraient envisager de faire des pains plus petits. Nan!

Ok alors.

Le scepticisme m’a salué de celui avec lequel j’étais quand j’ai ramassé les meilleures recettes de pain illustrées de tous les temps de Cook, en 2018, l’automne dernier. Votre levure est vieille, disaient-ils calmement.

Le magazine était assis sur mon étagère sans être regardé. Le sceptique avait raison. Je ne parlais plus de cuire du pain à qui que ce soit, y compris à mes professionnels de la santé.

Où est la résilience? Est-ce que cela se trouve dans les recoins silencieux de votre tête alors que votre esprit conscient pleure et aspire? Est-ce que cela consiste à ne pas parler pour ne pas entendre toutes les raisons pour lesquelles vous ne pouvez pas ou à des encouragements exagérés qui vous font paradoxalement pousser à essayer? Je sais que mes neurones ont beaucoup guéri depuis la dernière fois que j’ai cuisiné. Je crois que, peu importe le nombre de personnes que vous voulez, que lorsque vous subissez une lésion cérébrale, vous devez avoir des prestataires de soins de santé disposés à fournir un traitement efficace pour ressusciter les fondements cognitifs de vos talents et habiletés antérieurs à votre blessure. Je sais aussi que le chagrin peut vous arrêter froid. La résilience commence par un soutien qui reconnaît la nécessité de guérir la blessure et le chagrin. Et lorsque cela ne suffit pas, cela commence parfois par une prière à Dieu, demandant le pouvoir spirituel de cuire une miche de pain.

Ce début février 2019 dimanche matin, j’ai sorti le magazine. Je l’ai parcouru, cherchant une recette faisable. Rien n’a plu. Je l’ai rangé. J’ai prié. Aucun pouvoir ne m’a poussé; le désespoir qui dure depuis des années: «Cela vaut-il la peine de cuisiner pour un?» m’a calé. Quelques heures plus tard, je regardais Cook’s Country , me cherchant du pain, marre de voir une autre recette à base de viande quand, tout à coup, je rentrais dans ma cuisine, récupérant le magazine, feuilletant les pages, repérant l’anglais très facile à créer. Pain Muffin, peu importe ce que c’était, et vérifier ma levure. Il était resté dans mon frigo pendant. . . euh . . quatre. . . peut-être cinq ans. J’ai fait couler mon eau en testant sa chaleur avec mon petit doigt comme si je n’avais jamais cessé de cuire. J’ai rempli un petit récipient avec de l’eau tiède alors que mon art perdu me causait un chagrin. J’ai laissé tomber une pincée de sucre dans l’eau. J’ai versé un peu de levure dans l’eau sucrée et remué. Ensuite, j’ai programmé une minuterie pour cinq minutes et ignoré la levure jusqu’à ce que j’entende la minuterie sonner.

La levure avait fait des bulles.

Un miracle terrifiant.

Très vite, je mesurais de la farine de blé entier biologique, moulue sur pierre, qui avait été enterrée dans mon réfrigérateur dans un grand bol ajusté à ma balance. Même si j’étais beaucoup plus méthodique qu’avant ma lésion cérébrale, avec mes outils et mes ingrédients, et en vérifiant la recette encore et encore, c’était comme si toutes mes anciennes compétences m’attendaient pour les utiliser à nouveau. Je savais automatiquement qu’il valait mieux peser la farine que la mesurer en volume. J’ai aussi senti que je devrais ajouter beaucoup plus de levure en utilisant de la farine de blé entier au lieu de la farine de pain blanc appelée. Au moment où j’ai versé du lait chaud sur les ingrédients secs, l’odeur enivrante de la pâte à pain s’est levée et a frappé toutes mes cellules olfactives, envoyant des signaux de joie qui ont séché mes larmes et fermé les yeux d’extase. Pas étonnant que les hommes aient commencé à cuire du pain.

Le pain résultant n’était pas une brique.

Je ne sais pas si je peux faire cuire à nouveau. J’ai à peine touché le chagrin d’avoir perdu mon talent et mes compétences pendant toutes ces années et pour être ensuite abandonné. Pire que de perdre mon pain, c’était perdre des personnes qui voulaient que je prépare leurs gâteaux d’anniversaire, un rituel que j’avais commencé quand j’avais à peine dix ans. Pourtant, mon désir de modifier les recettes pour nourrir un ou deux pains frais sans qu’il en résulte une croissance de moisissure avant que l’on puisse le finir, demeure. Je souhaite voir si mes idées pour rendre cette version de blé entier de Muffin Bread anglais plus aérée fonctionneront. Je n’ai rien dit à personne parce que je ne veux pas en parler. La douleur est réelle. J’écris donc plutôt à ce sujet, pour voir ce que je ressens, pour voir si cette étape du processus de récupération sans fin d’une lésion cérébrale est une faille ou le premier de nombreux autres parcours.

Copyright © 2019 Shireen Anne Jeejeebhoy. Ne peut être réimprimé ou republié sans permission.