Tailles de portions et boissons sucrées

Source: clubcola via Wikimedia Commons

On s'accorde de plus en plus à penser que de fortes doses de sucre peuvent causer de graves problèmes de santé. Le sucre contribue à l'obésité et au diabète. L'un des meilleurs mécanismes de livraison du sucre est les boissons riches en calories comme les boissons gazeuses, la limonade et le thé glacé sucré.

Parce que les boissons sucrées peuvent causer des problèmes de santé, les chercheurs et les décideurs ont commencé à se concentrer sur les façons de limiter la quantité de ces boissons consommées par les gens. Par exemple, New York a essayé d'interdire les grands contenants de boissons dans l'espoir que cela réduirait la consommation.

Un article du numéro de mai 2017 de Psychological Science de Leslie John, Grant Donnelly et Christina Roberto a exploré quelques moyens d'essayer de mettre en œuvre des limites de portions sur les boissons sucrées pour voir si elles fonctionneraient.

Une étude a examiné le concept de regroupement. L'idée qui sous-tend le groupage est la suivante: lorsque la taille maximale d'un conteneur est limitée, les magasins peuvent choisir de vendre des «grandes» boissons composées de deux récipients plus petits pour le prix d'une grande boisson.

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Dans cette étude, les participants ont reçu 0,40 $ au début de l'étude et on leur a dit qu'ils pourraient l'utiliser pour acheter une boisson qu'ils pourraient consommer pendant l'étude (et seulement pendant l'étude). Ils ont eu l'option de deux boissons sucrées (limonade et thé glacé). Certains participants ont reçu une situation typique des restaurants: l'option d'obtenir une boisson moyenne dans un 16 oz. tasse ou une grande boisson dans un 24 oz. Coupe. Les autres participants étaient dans un état groupé. L'option de boisson moyenne était de 16 oz. tasse, mais la grande option était deux 12 oz. tasses. Certains participants ont commandé leur boisson à un bureau à l'avant de la salle (comme un restaurant de restauration rapide). D'autres participants ont commandé leur boisson à quelqu'un qui est venu et les a servis (comme un restaurant ordinaire). Les expérimentateurs ont mesuré combien les participants ont bu.

Dans cette étude, environ 60% des participants ont commandé une boisson. Parmi ceux qui ont commandé un verre, la majorité a choisi le médium plutôt que le grand. Cependant, les participants étaient plus susceptibles de choisir la grande boisson dans l'état habituel (avec le gobelet de 24 oz) que dans l'emballage (avec deux gobelets de 12 oz), qu'ils aient commandé à un comptoir ou que les boissons aient été servies à eux à une table.

Cette étude suggère que limiter la taille de la plus grande tasse pourrait diminuer la quantité de sucre consommée.

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Les chercheurs ont ensuite exploré une seconde façon de mettre en œuvre des limites de portions. Dans cette étude, la situation typique (un milieu de 16 oz et 24 oz de large) a été comparée à une condition de recharge gratuite dans laquelle les participants ont obtenu un 16 oz. tasse, mais pourrait être rempli aussi souvent que le participant a désiré. Dans cette étude, des boissons ont été livrées aux participants à une table, comme c'est généralement le cas dans un restaurant assis.

Encore une fois, environ 60 pour cent des participants ont choisi d'acheter une boisson, et encore une fois environ 40 pour cent des gens ont choisi de prendre la grande boisson. Sans surprise, les gens qui ont bu une grande boisson consomment plus de calories que ceux qui consomment une petite boisson. Cependant, les participants qui ont obtenu les recharges gratuites ont consommé beaucoup plus de calories que ceux qui ont obtenu un seul 24 oz. Coupe.

Dans une dernière série d'études, les chercheurs ont répété cette conception et ajouté une condition libre-service dans laquelle les participants qui ont opté pour des recharges gratuites devaient se lever de leur chaise pendant l'étude et aller à une table à l'autre bout de la pièce. ) pour obtenir leur recharge. Les participants à cette condition de recharge gratuite ont également consommé plus de calories en moyenne que ceux qui ont obtenu un 24 oz. tasse mais moins de calories que les personnes qui avaient un service "serveur".

Cette étude suggère que l'utilisation de recharges gratuites comme moyen de limiter la taille des conteneurs se retournerait contre. Les personnes ayant l'option de recharges gratuites consommeraient probablement plus de calories que les personnes qui reçoivent un seul contenant plus grand pour une boisson sucrée. La consommation avec des recharges gratuites serait particulièrement élevée quand un serveur livre les boissons et ainsi obtenir la recharge ne nécessite aucun effort de la part du consommateur.

Une recherche comme celle-ci est importante, car il existe de nombreuses politiques bien intentionnées qui entraînent des conséquences imprévues. Ce n'est pas parce qu'une conséquence était imprévue que cela était imprévisible. Au lieu de cela, utiliser la recherche pour explorer comment les politiques affectent les gens est une étape cruciale dans l'élaboration de politiques qui résolvent les problèmes qu'ils étaient censés résoudre.

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