Il y a des aliments riches en calories et des aliments à faible teneur calorique. Vous pouvez facilement faire une échelle d'aliments sur laquelle les calories de chaque aliment (disons, pour une once de nourriture) peuvent être mesurées par rapport à d'autres aliments. Sur le bas de l'échelle serait une once d'eau, qui n'a pas de calories, même lorsque l'eau est chauffée. Les calories sont une mesure de combien de chaleur la nourriture dégage quand elle est brûlée. Il est impossible de brûler de l'eau. C'est pourquoi certaines personnes recommandent de boire de grandes quantités d'eau – pour laisser peu de place aux aliments riches en calories et éteindre tout feu s'il reste de l'aliment riche en calories dans l'estomac à partir du dernier repas. (Ce n'est pas tout à fait exact, mais vous obtenez l'image.) À l'autre extrémité de l'échelle des calories est la mayonnaise, et juste en dessous, la cire de bougie. Quelqu'un dont le régime est exclusivement de la mayonnaise ou de la cire de bougie tomberait malade. Comme dans la plupart des choses de la vie, l'équilibre est tout. Tant de choses sont connues de tous, car la plupart des gens sont déséquilibrés en termes d'apport calorique. Prenez garde, vous tous les gros, s'en tenir aux aliments au milieu de l'échelle des calories.
Étroitement liée à l'échelle de calorie est «l'échelle de désirabilité alimentaire» – plus le nombre de calories est élevé, plus la nourriture est désirable. Ou alors il semble. L'eau est de nouveau au bas de l'échelle, sauf si vous avez été allongé sur une plage chaude toute la journée au soleil, auquel cas l'eau atteint le sommet de l'échelle. Les experts s'interrogent sur les aliments qui se trouvent en bas de l'échelle, bien que, en ce qui me concerne, le chou frisé non cuit arrive en premier, ou en dernier, selon la fin de l'échelle. Moutarde vient ensuite, bien que le chou qui a été cuit à la moutarde est probablement encore pire. À l'autre extrémité de l'échelle est l'ambroisie, qu'ils ont utilisé pour servir sur le mont. Olympe; mais que vous ne pouvez plus obtenir. Probablement steak et la crème glacée sont près du sommet de l'opportunité.
Dans une certaine mesure, l'échelle de désirabilité alimentaire est basée sur la région. En Afrique, les habitants aiment les termites, que vous ne trouverez jamais dans un restaurant français. Les Esquimaux, en revanche, aiment vraiment le foie de phoque. Ils ne mangent presque rien d'autre. Vivre à Westchester, je ne peux pas penser à une seule personne que je connais qui mangerait du foie de phoque, même sur un défi. A en juger par les signes de McDonald, la nourriture la plus populaire dans la civilisation occidentale est leur hamburger, dont ils ont vendu, la dernière fois que j'ai regardé, trois billions. Je ne recommande pas de manger des hamburgers McDonald exclusivement, cependant. Il a été essayé, et c'est très malsain, même si vous laissez les frites et le Coca.
Certaines personnes ont proposé une «échelle saine», qui est plus ou moins l'inverse de l'échelle de désirabilité.
De même, quelqu'un a déjà pensé à concevoir une échelle mesurant la chaleur (comme dans les piments forts) un poivre particulier peut être. C'est ce qu'on appelle l'échelle de Scoville, connue par les connaisseurs sous le nom d'échelle organo-optique de Scoville. Les restaurants sont censés afficher cette information dans leur fenêtre, mais ils ne le font pas. L'eau est à nouveau au bas de cette échelle, avec les poivrons. Paprika est environ une centaine. Quelque chose appelé "Peach Ghost Scorpion" est de 750 000 SPU. Le "Carolina Reaper" est d'environ 2,200,000. L'échelle atteint environ 16 millions, ce qui est suffisant, si le poivre est assez gros, pour qu'il perde un trou dans l'œsophage et tombe au sol en trois minutes environ. Les gens vont manger n'importe quoi.
Nourriture glissante
Une facette de la nourriture souvent négligée est à quel point elle est glissante. Relativement insignifiant pour les personnes d'un certain âge, le glissement de la nourriture importe beaucoup aux enfants et aux personnes âgées. Les bébés font face aux pêches au sirop en portant un bavoir. Les personnes âgées portent une serviette en forme de bavette attachée autour de leur cou par la personne qui a été embauchée pour s'occuper d'eux. Ils ont besoin de la serviette pour tout ce qui a de la sauce. Les soupes sont au sommet de l'échelle, mais je ne parle pas vraiment de soupes ou d'autres liquides qui peuvent être manipulés avec une cuillère. Les aliments comme les spaghettis et les huîtres sont au sommet de l'échelle alimentaire glissante. À l'autre extrémité est salami dur. Plus le salami est suspendu au plafond, plus il devient dur. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les GI ont utilisé des salamis durs comme arme. Ils ne peuvent pas être coupés ou mâchés ou quoi que ce soit. Mon chien s'est récemment emparé d'un salami dur et ne pouvait pas le bosseler. Les pommes enrobées de bonbons ne sont pas loin derrière. Je peux vous dire d'expérience personnelle, vous ne devriez pas oser mordre dans une pomme de bonbon à moins que vous ayez des dents supplémentaires à épargner.
Bien sûr, l'échelle de nourriture glissante devient plus importante si vous utilisez des baguettes. C'est pourquoi les Japonais sont à l'origine de la récente campagne visant à étoffer l'échelle alimentaire glissante. Une fois, j'ai vu une personne japonaise manger une huître crue avec des baguettes; mais je ne le croyais pas.
En passant, je voudrais profiter de l'occasion pour suggérer que quelqu'un, peut-être Zagats, devrait évaluer les restaurants sur une échelle bruyante. Cela aurait peu à voir avec la nourriture elle-même, mais elle est néanmoins importante, surtout pour les personnes âgées, dont je suis une. Les conversations que j'ai avec mes amis dans un restaurant bruyant fonctionne comme ceci:
"Quelle?"
"Quelle?"
"Qu'est-ce que vous avez dit?"
"J'ai dit, quoi?" Ceci d'un groupe d'écrivains qui était jusqu'alors connu comme "spirituel".
(c) Fredric Neuman Auteur de "The Stuff Yourself Diet". Suivez le blog de Dr. Neuman sur http://fredricneumanmd.com/blog/
