«Nourriture réconfortante». Le titre du magazine a attiré mon attention alors que j'attendais à la caisse du supermarché. La couverture lisse promettait plus de 100 recettes de plats chauds et confortables et impulsivement, j'ai acheté le magazine en espérant que les recettes qui s'y trouvent rendraient mon retour à la maison par cette journée fraîche et venteuse au début de l'automne plus «confortable». La baisse de température de cette semaine et les levers de soleil tardifs et les couchers de soleil tôt était une prévision du pire à venir, c.-à-d. L'hiver. Il n'y avait aucun moyen de freiner les changements saisonniers qui, d'ici décembre, feraient rêver tout le monde au printemps.
Les recettes étaient appétissantes et convenables pour cette période de l'année: pouding au maïs, biscuits aux patates douces, pommes de terre à la crème, crêpes aux pommes de terre et à l'oignon, et deux pages de variations sur la purée de pommes de terre. . Miam. Il y avait des photos de quelques salades composées mais elles semblaient hors de propos, comme si elles se faufilaient dans une publication d'été. Les plats principaux étaient des versions actualisées d'aliments réconfortants que nous mangeons depuis des décennies: pâté chinois, lasagne avec beaucoup de saucisse et fromage et une casserole adaptée aux enfants avec pepperoni, bœuf haché, pâtes, sauce tomate à la tomate et, bien sûr, mozzarella fromage. Oh, et les desserts, y compris le gâteau «tarte whoopie» figurant sur la couverture qui causerait un diabète à atteindre pour l'insuline juste en lisant la liste des ingrédients.
La chose curieuse au sujet des recettes est de savoir comment ils sont saisonniers. Si ce magazine a été publié en juin, il pourrait ne pas être pris en compte. Qui veut manger un pepperoni, du bœuf haché, des pâtes, une sauce tomate pizza et un plat de fromage quand la température est douce, le ciel bleu, et le soleil ne se couche pas avant presque les nouvelles de 21h? Qui veut faire cuire des biscuits ou frire des crêpes de pommes de terre quand il est tellement plus agréable de griller des légumes et du poisson fraîchement pêché? Le gâteau de canneberges aux patates douces magnifiquement illustré qui irait bien avec une tasse de thé chaud par une nuit froide aurait été hors de propos à côté de tranches de melon d'eau fraîchement coupées et un bol de myrtilles. Et pourtant, maintenant, dans les régions des États-Unis où l'automne est une saison décidément différente de l'été, les aliments de confort semblent bien.
Avant les jours de chauffage central dans la maison et les voitures avec des appareils de chauffage, il était logique de manger des repas copieux et copieux, car sans doute le corps avait besoin de ces calories supplémentaires pour se réchauffer. Et il est toujours logique pour ceux qui travaillent dans une occupation physiquement exigeante à l'extérieur de manger des repas lourds par temps froid. Mais est-ce que nous qui travaillons et vivons dans des environnements à climat contrôlé, qui ne supportent le froid que pendant des périodes relativement brèves et qui ne brisent pas quotidiennement des roches dans une carrière ou qui abattent des arbres, ont besoin d'aliments réconfortants riches en calories?
Pourtant, ces aliments sont attrayants. Ils font partie d'un paquet de sécurité à la maison et protégé contre les éléments. Nous venons du vent, la pluie, la neige et le froid se détendent dans une lumière chaude à l'intérieur, nous donner la permission de rester à l'intérieur, et même nous permettre de devenir une patate de canapé pour le soir ou un week-end de week-end. Et une partie de ce paquet est de manger des aliments cuits lentement dont les odeurs délectables augmentent notre appétit. Parfois, la seule partie de ce paquet est la nourriture. Quand nous arrivons à la maison, nous devons faire face à la réalité: faire la lessive, payer les factures, amener les enfants à finir leurs devoirs, appeler un parent ou terminer le travail. Nous ne pouvons pas être en mesure de se pelotonner sur le canapé avec le chat ou s'asseoir devant la cheminée, mais nous pouvons toujours manger un repas de confort.
Et peu importe si nous devons manger plus de calories pour préparer notre corps au froid qui nous attend, manger du porc braisé avec du gruau au fromage, du chili avec des haricots et de la saucisse polenta est un réconfort. (Ces recettes étaient également dans le magazine.) En partie, ces aliments le font parce qu'ils ne peuvent pas être mangés sur le pouce ou consommés sans remarquer ce que nous mangeons. Ces aliments exigent de l'attention. ils sont complexes, remplis d'une multitude d'ingrédients qui doivent être savourés séparément et en combinaison. Ils sont chauds donc ils ne peuvent pas être avalés à moins que nous voulions risquer une langue brûlée ou devenir le destinataire d'une manœuvre de Heimlich. Donc, en mangeant ces aliments, nous prêtons attention au confort que leur goût et leur texture nous procurent. Nous dînons plutôt que de manger. Et ce faisant, peut-être prendre conscience de la chaleur et du confort qui nous entoure pendant que nous mangeons.
Et si nous mangeons certains des aliments réconfortants à base de glucides, nous nous sentirons apaisés et détendus parce que notre cerveau produira plus de sérotonine. Ce produit chimique du cerveau produit lorsque nous mangeons des féculents ou des glucides sucrés, avec peu ou pas de protéines, est moins actif durant les saisons sombres de l'année, nous laissant agités, tendus, instables et irritables. Le manque de sérotonine fait qu'il est plus difficile de faire face au stress, qu'il s'agisse d'être surmené ou inquiet que le toit s'effondre de trop de neige. Les aliments réconfortants à base de glucides nous soulagent en faisant indirectement de la sérotonine et nous procurent également une sensation de confort. Nous finissons notre repas, tapotant mentalement nos estomacs et disant: "Je suis plein … et n'était-ce pas si délicieux?"
Cependant, une mise en garde est nécessaire ici: Ces recettes, et d'autres pour les aliments de confort qui peuvent être trouvés sur Internet et d'autres magazines de cuisine, peuvent avoir des quantités copieuses de graisse. Si la taille des portions est réduite, les recettes ne causeront pas d'inconfort à l'échelle. Mais certains, pour la plupart des desserts qui contiennent 35 ou 40 grammes de matières grasses par portion, sont trop caloriques pour faire partie d'un régime quotidien, peu importe le temps qu'il fait dehors. Gardez-les comme une friandise après avoir pelleté la neige pendant des heures ou fendu des bûches pour le bois de chauffage.
