Voulez-vous faire un dessert sucré légèrement sucré sans ajouter de sucre? Servez-le sur une assiette ronde.
La recherche a montré que le fait de voir des formes rondes nous permet de percevoir plus intensément la douceur. Même être initié par une forme ronde fonctionne. Les participants qui ont montré des dessins au trait en noir et blanc de forme arrondie tels que des cercles et des ellipses avant de noter la douceur de l’eau ont pu détecter la douceur dans de l’eau à peine sucrée, mais pas ceux qui avaient des formes angulaires. Dans une autre expérience, les participants à qui on avait servi du gâteau au fromage sur des assiettes blanches rondes considéraient que le gâteau au fromage était 20% plus sucré que les participants qui mangeaient le gâteau au fromage à partir de plaques carrées blanches. Même les plats savoureux deviennent plus sucrés lorsque l’assiette sur laquelle ils sont servis est ronde. Merle Fairhurst et ses collègues du Centre pour l’étude des sens à l’Université de Londres ont découvert qu’un apéritif de légumes servi sur une assiette ronde était perçu comme 17% plus sucré que lorsque le même apéritif était servi sur une assiette carrée.
En effet, l’effet sucrant supplémentaire de la rondeur peut être si puissant qu’il se retourne contre lui. Dans un exemple digne d’un tel fiasco, The Telegraph a fait état d’une révolte parmi les loyaux consommateurs de bars Cadbury Dairy Milk en Grande-Bretagne à l’automne 2013, quand une nouvelle forme de la barre de chocolat emblématique a été présentée. Selon le journal, les fans de Dairy Milk en colère pensaient que le chocolat avait maintenant un goût “trop sucré” et “maladif”. Cependant, Kraft, qui a acheté Cadbury en 2010, a insisté pour que la recette soit inchangée. Si Kraft était sincère, pourquoi tant de mangeurs de friandises ont-ils été désagréablement surpris? La réponse est que la nouvelle forme des morceaux de chocolat était maintenant arrondie, alors que les morceaux de chocolat originaux étaient des carrés.
Nous connectons automatiquement les goûts sucrés aux formes rondes en raison des correspondances sensorielles que nous avons apprises grâce à nos expériences avec le monde qui nous entoure. Les fruits, naturellement sucrés, sont arrondis ou courbés. Ronde est également la forme de nombreux desserts familiers, tels que les boules de crème glacée, les biscuits et les cupcakes. Mais la relation entre la forme et le goût n’est pas innée. Dans une enquête récente sur la forme et le goût correspondant à l’Himba de Kaokoland en Namibie, un peuple autochtone de chasseurs-cueilleurs sans langue écrite et sans accès aux marchés et à la publicité modernes, on a constaté qu’ils correspondaient à un goût amer avec des formes arrondies. Cela signifie que pour que la douceur soit renforcée par des formes rondes, vous devez avoir régulièrement expérimenté la rondeur dans le contexte de la douceur – comme nous le faisons dans les gâteaux, les tartes et les beignets – pour ne citer que quelques exemples.
Heureusement, depuis que nous avons été exposés à de nombreuses répétitions de desserts arrondis, nous pouvons bénéficier de la synergie perceptuelle qui se produit entre nos sens lorsque nos yeux voient des formes rondes et que notre esprit fait chanter nos langues avec plus de douceur. Alors, allez-y et profitez maintenant plus du dessert sans sucre ajouté en le servant sur une assiette ronde.
Les références
Herz, R. (2017). Pourquoi vous mangez ce que vous mangez: la science derrière notre relation avec la nourriture. New York: WW Norton and Company.
http://www.dailymail.co.uk/news/article-2421568/Revolt-Cadburys-rounder-sweeter-bars-Not-classic-rectangle-shape-Dairy-Milk-changed-customers-also-sugary.html
Fairhurst, MT, Pritchard, D., Ospina, D. et Deroy, O. (2015). Bouba-Kiki dans l’assiette: alliant des correspondances intermodales pour faire évoluer l’expérience des saveurs. Saveur, 4, 22. DOI: 10.1186 / s13411-015-0032-2
Liang, P. Roy, S., Chen, ML. & Zhang, GH (2013). Influence visuelle des formes et de la familiarité sémantique sur la douce sensibilité humaine. Behavioral Brain Research, 253, 42-47.
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