Faire des choix sains

Nous sommes enveloppés dans une vague de bien-être. C'est difficile de ne pas sentir la houle. Partout où vous regardez, quelqu'un fait la promotion de vidéos d'exercices, d'aliments sains, de routines de perte de poids ou de nouveaux régimes à la mode. Beaucoup d'entre nous ont pour objectif de vivre longtemps et en bonne santé. Nous voulons être en mesure de profiter de nos enfants et petits-enfants quand nous vieillissons, ne pas être un fardeau pour nos familles, et rester indépendant et non-maladie. Les consommateurs américains dépensent plus de 50 milliards de dollars en tentatives de perte de poids, y compris 200 000 chirurgies bariatriques. L'obésité est devenue la cause de décès évitable la plus fréquente et représente près de 10% des dépenses médicales annuelles totales aux États-Unis.

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Alors, comment pouvons-nous manger de façon saine? La réponse logique est que nous nous tournons vers la science. Quelle est la meilleure façon de faire de l'exercice? Quels sont les meilleurs aliments à manger, et en quoi mon régime alimentaire devrait-il être composé? Malheureusement, la science n'a pas toutes les réponses. Pire que ça – La science a des réponses carrément fausses! Alors, comment pouvons-nous savoir quelles sont les bonnes réponses? Comment pouvons-nous faire des choix sains quand nous ne savons pas quelles théories scientifiques s'avèreront «vraies»?

Pour la plupart, le temps peut éventuellement dire. Nous devons continuellement évaluer de manière critique les réclamations et les publicités. Nous devons scruter avec attention les données qui nous obligent à faire des jeûnes intermittents, à manger des paléo, à devenir des fruitariens ou à éviter à tout prix toutes les graisses. Nous, les médias, et même le gouvernement, sommes influencés et manipulés pour acheter des théories qui semblent être très raisonnables, et nous les acceptons comme des faits et des truismes. Dans un sens limité, ils sont vrais. Mais seulement dans un spectre étroit de connaissances limitées. Si elles sont vraies dans un sens universel peut ne jamais être connu, mais peut devenir plus convaincant avec le temps.

Un exemple célèbre de la science pauvre devenue sauvage.

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Pendant des années, le gouvernement nous a dit que les graisses alimentaires et le cholestérol étaient dangereux. Pourquoi? 1) Nourrir les lapins à des niveaux extrêmement élevés de cholestérol alimentaire augmente les taux plasmatiques et augmente les plaques athérosclérotiques. Cependant, les lapins sont des herbivores et leurs corps ne sont pas adaptés au cholestérol alimentaire – il y a donc peu de corrélation avec les humains. 2) Des études chez l'homme ont montré que l'augmentation de la consommation de graisses et de cholestérol augmentait le taux de cholestérol total. Cependant, les taux de cholestérol ont été supposés, à tort, être un marqueur de risque cardiovasculaire. 3) Les études épidémiologiques des années 1950, menées principalement par Ancel Keys, ont suggéré que l'augmentation de la consommation de graisse et de cholestérol augmenterait les maladies cardiovasculaires.

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La société cherchait un bouc émissaire alors que le président Dwight Eisenhower venait de subir une crise cardiaque en 1955 et que les crises cardiaques augmentaient. La preuve – Le Dr Keys croyait que les pays qui consommaient plus de graisses et de cholestérol avaient des taux plus élevés de maladies cardiaques. Malheureusement, dans cette étude, il n'y avait pas de groupe témoin, pas de randomisation, pas de contrôle pour plusieurs autres variables comme le niveau d'activité physique ou tout ce qu'ils mangeaient, c'était purement observationnel, et il éliminait les données qui ne correspondaient pas à sa théorie. montrer une relation causale. Mais cela n'a pas empêché l'AHA en 1968 et le gouvernement américain en 1977 de recommander que tout le monde limite leur consommation alimentaire de cholestérol et de graisse.

Une industrie alimentaire à faible teneur en matières grasses et à faible cholestérol de plusieurs millions de dollars est née. Comme les directives gouvernementales recommandaient des aliments faibles en gras, l'industrie alimentaire avait besoin d'un moyen d'améliorer le goût maintenant fade de nombreux aliments. Ils l'ont fait en ajoutant des sucres raffinés. Beaucoup et beaucoup de sucres et d'aliments transformés. Alors, sommes-nous mieux maintenant? Non! Il s'avère que le sucre était le coupable tout le long. Les sucres consommés se transforment en graisse dans notre corps. La promotion par le gouvernement des aliments faibles en gras a eu pour conséquences involontaires d'augmenter la consommation de glucides simples, qui sont maintenant à l'origine, avec le gouvernement, de l'augmentation spectaculaire du diabète, de l'obésité et des maladies cardiaques dans notre société.

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Il est intéressant de noter qu'il y a 50 ans, un physiologiste britannique, John Yudkin, a correctement affirmé que les sucres étaient la principale cause de maladie cardiovasculaire, mais ses suppositions ont été ignorées. Il s'avère que manger de la graisse peut vous aider à brûler les graisses! Pendant ce temps, l'obésité aux États-Unis est passée de 12% en 1950 à 15% en 1980 à 35% en 2000 et reste à environ 38% aujourd'hui. ¹

Est-ce que quelque chose a changé aujourd'hui?

Le gouvernement recommande maintenant que nous mangeons ce qu'ils croient être des «aliments plus sains». Il y a une croyance inexacte que la plupart des gens mangent de façon malsaine en raison d'un manque de connaissances. Dans cette optique, les nouvelles réglementations gouvernementales visent à améliorer notre éducation et à orienter notre consommation vers ce qu'ils considèrent comme le «nouveau et le meilleur» régime alimentaire.

Par exemple, les restaurants et les établissements de restauration rapide sont maintenant tenus d'énumérer les ingrédients et les informations caloriques et dans certains États, ils sont tenus de fournir des alternatives «saines». La recherche a montré que ceux qui comptent sur les étiquettes de menu ont tendance à acheter moins de calories. Le défi consiste à définir ce qui est «sain». Malheureusement, "sain" est généralement défini par les directives diététiques gouvernementales qui ont été peu fiables dans le passé.

Une étude récente de J. Gruner et P. Ohri-Vachaspati à l'Arizona State University, publiée dans le Journal de l'Académie de Nutrition et Diététique ^{2 a} étudié l'effet des étiquettes de menu sur la sélection des aliments et des boissons dans les restaurants. Pour l'étude, les participants ont soumis des reçus de restaurant et complété des sondages oraux.

Les resultats? – Démontré que les clients C qui utilisaient des étiquettes étaient plus susceptibles de choisir des côtés et des boissons «plus sains». Côtés «plus sains» = 7,5% (utilisateurs) vs 2,5% (non utilisateurs). Boissons «plus saines» = 34% (utilisateurs) vs 11,6% (non utilisateurs). Cependant, l'utilisation des étiquettes n'a pas influencé l'achat du plat principal, ni n'a diminué le nombre de calories consommées! En outre, même pour les utilisateurs de l'étiquette, seulement 7,5% ont choisi l'alternative «saine» (contre 2,5% des non-utilisateurs et environ un tiers ont choisi l'alternative «boisson saine» contre 11,6% des non-utilisateurs). lorsque vous fournissez l'information et que vous forcez la divulgation de données et d'ingrédients caloriques à des personnes qui apprécient et lisent l'information, vous ne pouvez pas changer de comportement, ce qui n'est pas toujours une question d'éducation. choisir.

Une analyse des pièges de la tentative d'influencer une alimentation saine a été publiée dans Cust. Avoir besoin. et Solut. En 2014. ³ Il y a une supposition implicite que l'achat du consommateur est basé sur l'intention. Cependant, l'achat est souvent basé sur une habitude irréfléchie, un manque de connaissance des alternatives, ou des biais vers une gratification immédiate. Bien sûr, le comportement d'achat peut également être influencé par le coût, et les aliments «malsains» sont généralement moins chers que les produits plus «sains». Même si les coûts sont similaires, les options malsaines sont souvent choisies. Pourquoi cela arrive-t-il?

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Les gens mangent souvent sans réfléchir et, en général, les habitudes stupides impliquent des alternatives moins saines. Par exemple, la quantité de nourriture que les gens mangent dépend souvent de la taille des plats ou des récipients, et de la taille des ustensiles. Les gens se servaient eux-mêmes 31% plus de crème glacée lorsqu'ils recevaient de plus grands bols et 57% de plus lorsqu'ils étaient fournis avec des bols plus grands et des cuillères de service plus grandes. ⁴ Le gouvernement devrait-il réglementer la taille des plats et des verres utilisés dans les restaurants? Les gens ont aussi tendance à se remplir plus rapidement quand il y a moins de variété. ^5,6 Par exemple, moins de M & M sont consommés s'il y a moins de couleurs disponibles. Alors peut-être que le gouvernement devrait mettre en avant une loi pour augmenter la fadeur dans les restaurants. Ils pourraient également réglementer l'ordre dans lequel la nourriture est présentée au buffet ou inscrite au menu. Les aliments plus sains sont consommés s'ils se trouvent plus tôt dans la ligne de buffet ou sont inscrits en bonne place et sur la première page d'un menu. Il a été démontré que l'éclairage et la musique influent sur les choix alimentaires. Quand le gouvernement lira cette recherche, pourrait-on s'attendre à ce que cela soit également réglementé?

De plus, les gens ont tendance à être moins préoccupés par les résultats futurs et plus biaisés sur le présent. Nous savons tous que cela est vrai. La satisfaction tardive n'est certainement pas l'un de nos traits sociétaux. La satisfaction immédiate de manger du gâteau au chocolat maintenant – par rapport aux gains de poids potentiels et les problèmes de sucre dans le sang à l'avenir. Ils croient également que ces choix sont faits dans le moment et que des effets préjudiciables sont peu susceptibles de se produire à moins que ces choix ne soient répétés encore et encore.

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On suppose souvent que si les gens augmentent leurs achats d'aliments sains, ils diminueront nécessairement la consommation d'aliments malsains. Cependant, cela n'a pas été démontré et, en fait, peut ne pas être vrai. Augmenter simplement votre consommation d'aliments sains ne sera pas bénéfique s'il n'y a pas de diminution correspondante de la consommation d'aliments malsains. On présume souvent que les aliments sains sont moins rassasiants et contiennent moins de calories. Le fait d'éloigner les gens des croustilles augmentait leur consommation d'autres féculents et les poussant plus loin que les bonbons augmentaient la consommation du désert ^7, laissant les gens sans bénéfice net. Les gens qui commandent des substituts sains dans un restaurant peuvent commander plus de nourriture en général ou grignoter plus tard chez eux, augmentant ainsi leur apport calorique total. Comme nous l'avons vu avec les régimes à faible teneur en matière grasse imposés par le gouvernement, les nouvelles réglementations gouvernementales qui visent à créer un environnement sain peuvent (encore) augmenter l'incidence de l'obésité comme une autre conséquence involontaire du diabète, des maladies cardiovasculaires et d'autres maladies chroniques.

Je n'ai peut-être pas été légalement autorisé à acheter un soda 16 oz à New York (2013), mais je pouvais acheter autant de boissons de 8 oz que je voulais ou obtenir des recharges gratuites. Tant qu'il y aura une liberté de choix, les gens trouveront un travail. Nous devons nous demander, «combien voulons-nous empêcher le travail autour et enlever notre capacité de choisir pour ce qui PEUT être une alternative plus saine." Nous devons garder à l'esprit que, comme dans le cas de la nourriture sans gras, gouvernemental les bonnes intentions peuvent être à l'origine de nombreuses maladies chroniques, d'une détérioration de la santé et d'une épidémie d'obésité.

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Le grand frère est préoccupé par nous, mais le grand frère ne sait pas nécessairement quelle est la bonne réponse et doit faire attention à ce qu'il régule. Le grand frère est également influencé par les transactions politiques, les groupes de pression, les intérêts particuliers, les motivations fâcheuses et les incitations financières non divulguées.

Nous avons tous une responsabilité personnelle de décider si faire des choix «sains» est important ou non. Si c'est le cas, instruisez-vous, établissez un plan et prenez des mesures pour adapter vos habitudes d'achat et vos habitudes alimentaires en conséquence. Nous avons la chance de vivre dans un pays qui nous laisse la liberté de décider.

Juste quelques pensées de la ligne de côté.

Être bien.

Neil

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