La solution sans gluten continue à prendre de l'ampleur, car elle s'attaque à la taille de notre corps et à l'insécurité des formes. Stratégies de marketing basées sur nous convaincre que manger des produits sans gluten permettra d'éliminer la météorisation corporelle, en particulier autour de l'abdomen, et nous permettre de perdre du poids et de sentir la graisse, de dominer la publicité. Naturellement, avec ces mots de sagesse machiavéliques viennent des solutions; acheter, produits sans gluten. Cessez de dépenser de l'argent pour les produits de boulangerie Dépensez encore plus d'argent en achetant des produits sans gluten.
Recherche sur le gluten et le soutien
"Le gluten se trouve dans les céréales telles que le blé, la semoule, le kamut, l'orge, l'épeautre, le triticale, le bulgur et le seigle et forme une protéine de type élastique qui aide à lier les molécules. Sa présence dans certaines farines contribue à un bagel délicieux et moelleux ou à une pâte à pain. "(Naturalnews.com 29 février 2012.
Des études rapportent qu'il n'y a aucun avantage alimentaire à être sans gluten, à moins qu'il y ait un diagnostic médical de la maladie coeliaque, une véritable allergie au gluten, qui affecte de nombreux systèmes dans le corps, le moindre des problèmes étant des ballonnements. (medicalnewstoday.com Juillet 7, 2015) Certaines personnes peuvent avoir une véritable sensibilité à manger du gluten et c'est entre leur fournisseur de soins de santé et eux de décider comment procéder, c'est d'éliminer ou de réduire la consommation de trop de produits avec du gluten. Manger trop d'un groupe alimentaire n'a aucun sens nutritionnel.
Il n'y a aucune preuve scientifique pour démontrer que l'élimination du gluten favorise la perte de poids. De nombreux produits sans gluten peuvent avoir les mêmes calories, sinon plus, que les produits contenant du gluten. Souvent, les produits sans gluten ont ajouté du sucre ou de la graisse dans la farine de remplacement pour rendre l'article plus appétissant, ce qui conduit à des calories plus élevées. (uwhealth.org "La réalité derrière les régimes sans gluten.")
Mais si tel est le cas, pourquoi le public médical non sensible au gluten continue-t-il de charger ses chariots et ses poussettes avec des produits sans gluten? Une enquête menée par la société de recherche sur les consommateurs Nielsen a révélé que les ventes de produits sans gluten aux États-Unis ont augmenté de 16,4% en 2013-2014, atteignant 23,3 milliards de dollars.
Pourquoi sommes-nous si facilement dupés ou influencés?
Lorsque des célébrités d'Hollywood parlent ouvertement de la façon dont la vie sans gluten a transformé leur vie, il est difficile de ne pas le remarquer. Nous sommes séduits par la vie de célébrités. Faire comme ils ne nous fera pas ou même les aimer. L'estime de soi signifie généralement se réconcilier avec sa propre valeur intrinsèque et prendre un rôle actif dans votre propre bonheur et succès.
Romancing le NYC Gluten Rich Bagel
Je vole à New York une fois par mois pour le travail, la famille et le plaisir. Chaque voyage que je ramène à mes amis en Caroline du Nord, NYC bagels, un produit de pain, originaire de Pologne, traditionnellement façonné à la main sous la forme d'un anneau de pâte de blé levure (gluten) qui résulte en un intérieur dense, moelleux et pâteux avec un extérieur croquant. Je décris généralement en détail l'expérience succulente de mordre dans un bagel qui est roulé à la main, bouilli dans l'eau de New York, puis pressé dans un assortiment de graines ou de sel ou d'oignon, puis cuit. Ces friandises merveilleusement savoureuses, pesant environ 4 onces chacune, apportent un peu de délice épicurien dans une ville qui reste encore merveilleuse pour moi, un NYer né et élevé.
Les faits malheureux sur Bagels
Les bagels sont délicieux, cependant, sachant que les ingrédients dans les bagels peuvent augmenter l'anxiété pour beaucoup de gens qui luttent avec des problèmes d'alimentation et ceux sans problèmes d'alimentation ainsi. "[Le] bagel charcuterie moyenne peut avoir jusqu'à 350 calories et 50-60g de glucides, peut-être même plus de calories et de glucides dans un bagel NYC. Le bagel est égal en hydrates de carbone à trois ou quatre tranches de pain ou plus.
En ajoutant à l'insuline et à l'anxiété, «garnir votre bagel d'une grosse portion de fromage à la crème, de beurre, d'œuf ou de bacon et, enfin, vous pouvez compter sur la prise de poids.» De plus, la plupart des bagels manquent de vitamines. et fibre. Sans fibres, les glucides contenus dans un bagel digèrent rapidement, se transforment en sucre et ensuite, très probablement, en graisse. »(Zukerbrot, La vérité sur les bagels, magazine en ligne Fox News, 15 septembre 2015)
Manger devrait être agréable
Les personnes ayant des troubles de l'alimentation ont généralement peur de manger; manger des bagels est l'un des aliments «interdits». Oui, les bagels ont tendance à vous gonfler. Oui, ils ont peu ou pas de valeur nutritionnelle. Oui, la quantité de glucides consommée est beaucoup plus que la moyenne des besoins quotidiens de la personne. Mais, ils sont délicieux et agréables et représentent comment manger globalement devrait être. Cela peut prendre une personne en rétablissement très longtemps à l'expérience.
La plupart des personnes atteintes de troubles de l'alimentation limitent non seulement les calories, mais aussi le plaisir associé à l'alimentation. Le rétablissement consiste à apprendre à manger des aliments amusants et agréables (généralement riches en calories, en gras, en glucides) et les expériences sociales et relationnelles qui accompagnent le partage de la nourriture avec les autres. La plupart des cultures centrent les rassemblements sociaux et familiaux autour de la nourriture. Les personnes souffrant de troubles alimentaires seront les premières à parler des regrets et des remords qu'elles se sont infligés en craignant des dîners en famille ou en les évitant tous ensemble. Ils parlent souvent avec tristesse de la proximité relationnelle et du plaisir qu'ils ont abandonné au service de leur trouble de l'alimentation. Cela est particulièrement vrai à l'approche du temps des Fêtes.
Je suis du genre qui pratique ce que je prêche. Je crois que c'est ce qui aide le plus mes patients, l'authenticité. Profiter de la nourriture est important. Trouver du plaisir à manger est un objectif important du rétablissement.
Cela me fait grand plaisir de rapporter des bagels à la maison à mes amis, surtout mes amis militaires. Cela me réconforte de savoir que mon serveur habituel dans le magasin de bagel apprécie nos vétérans car il me charge généralement avec plus de bagels pour eux, gratuitement. Cela me fait plaisir d'entendre parler de la première expérience de manger des bagels de ceux de ma ville natale qui n'auront peut-être jamais l'occasion ou le désir de visiter New York. Je leur apporte un peu de culture de New York.
C'est la théorie de l'attachement, mon mantra, fonctionnant à son meilleur. Mes amis, mes voisins et ma communauté comptent pour moi. Je me sens lié et proche d'eux.
Je continue de m'asseoir avec certains de mes patients pendant les séances d'expérimentation de la consommation d'aliments «interdits». Je sais que même si je viens d'avoir un repas complet, manger une ou deux cuillères à soupe de beurre d'arachide a toujours bon goût et ne me fera pas grossir. Je sais que quand un patient est capable de manger le beurre de cacahuète à côté de moi, c'est parce qu'il ou elle fait confiance à mon intention de l'aider à manger et que mon but n'est pas de l'engraisser. C'est la théorie de l'attachement in vivo. La sécurité et la confiance dans la relation est transmise en mangeant du beurre de cacahuète! Je ne prends rien de tout cela pour acquis. La confiance de mes patients est primordiale dans leur rétablissement. Manger le beurre de cacahuète ensemble illustre cela.
Je prévois un recul de la part de la communauté «sans gluten». Ceux qui ont diagnostiqué une maladie coeliaque ou d'autres maladies liées au gluten ne devraient pas manger de bagels. La question sur les régimes sans gluten, comme je l'ai abordé dans un précédent Blog de PT, "Sans gluten: Fad, ami ou ennemi?" Peut être une couverture pour un trouble alimentaire caché.
Le «régime sans gluten» a inspiré une nouvelle industrie artisanale et la création de nombreux établissements sans gluten, en particulier dans des villes comme New York. Convaincre les gens qu'ils deviendront malades et / ou gros en mangeant du gluten reste dans mon esprit, uniquement, la manipulation des médias. Généralement, la plupart des experts sont d'accord, si vous mangez trop d'une chose, vous êtes lié à des problèmes. La modération fonctionne vraiment avec la plupart des choses dans la vie.
Fait intéressant, l'origine du mot bagel est finalement peu claire, mais beaucoup s'accordent à dire que cela vient du mot yiddish 'beigen', à plier. (Le cercle de la vie avec des bagels, Rothstein, NYTimes, 25 novembre 2008.)
Je suppose que le bagel est flexible aussi! C'est une merveilleuse découverte étant donné que la diminution de la rigidité dans l'alimentation et dans la vie est ce que je vise avec les patients. Flexibilité, lâcher prise, plaisir, flexion sont tous bons et bons pour vous.
Prendre plaisir!
Joyeux Action de Graces!
Judy Scheel, Ph.D., LCSW
