La science de la nutrition est en train de changer et non de la façon dont vous pourriez vous attendre. Après des années de pensée «réductionniste» – où la nourriture a été considérée comme la somme de ses parties – un appel à traiter la nourriture comme nourriture a été entendu. Plus besoin de se pencher sur les étiquettes nutritionnelles pour calculer les grammes de graisse ou pour chasser le dernier produit chimique de référence, qu'il s'agisse de vitamine E, d'huile de poisson ou d'oméga-3. Au lieu de cela, on nous demande d'appeler une pomme de terre une pomme de terre et un morceau de steak … enfin … un morceau de steak.
Si vous n'avez pas encore entendu parler de ce changement de mer, vous n'êtes pas seul. L'industrie des sciences de l'alimentation qui commercialise des «produits alimentaires» pour notre consommation a fait un bon travail en donnant à leurs créations de laboratoire un semblant de santé avec des phrases comme «faible en gras» et «riche en vitamine C». Pour notre part, la communauté médicale est également à blâmer. Malgré les preuves du contraire, nous avons été lents à renoncer au mantra «gras, c'est mauvais» ou à rompre avec l'approche nutritionnelle basée sur les aliments qui a balayé le pays il y a plus de 30 ans.
Jusqu'à tout récemment, l'opinion dissidente était exprimée principalement par des journalistes de l'alimentation et des naturalistes autoproclamés. Dans le livre Good Calories, Bad Calories , Gary Taubes soutient de façon convaincante que la science derrière les gras vilipendants est fatalement erronée et propose que les glucides, et en particulier le sucre et le sirop de maïs riche en fructose, sont les vrais méchants. Michael Pollan, qui est peut-être le journaliste / activiste le mieux cité, va plus loin en suggérant que l'idée de comprendre la nourriture par ses composants – graisses, protéines et glucides ou même graisses saturées, graisses insaturées et acides gras trans – est tout à fait fausse. Il ouvre In Defense of Food avec trois dictons pour manger sainement: "Mangez de la nourriture. Pas trop. Surtout des plantes. "
Maintenant, la littérature scientifique et médicale arrive. Un examen dans les Archives of Internal Medicine de plus de 500 essais ont trouvé "des preuves insuffisantes" que l'apport en graisses alimentaires (sauf pour les gras trans) est associée à une maladie coronarienne. 1 Plus récemment, un éditorial publié dans le Journal de l'American Medical Association (JAMA) en août 2010 intitulé «Directives diététiques au 21ème siècle – un temps pour l'alimentation» écrit «peu d'informations trouvées sur les panneaux de« nutrition »des étiquettes alimentaires fournit des conseils utiles pour choisir des aliments plus sains afin de prévenir les maladies chroniques. » 2
Ne laissez pas le langage académique ordinaire vous bercer – ce que ces scientifiques ont publié dans le plus prestigieux journal médical du monde est sans doute que toute l'approche de la nourriture basée sur les nutriments est erronée.
Ce n'est pas que manger les bons nutriments est difficile (comment êtes-vous censé savoir si moins de 30% de vos calories proviennent de graisses saturées?) Et que la science de l'alimentation basée sur les nutriments est mauvaise (c'est trop académique à propos de), c'est que notre concentration sur les nutriments a rendu notre nourriture plus malsaine. Dans le but de créer de «meilleurs» aliments, nous avons créé des gras trans, dont nous savons maintenant qu'ils sont nocifs pour la santé, ainsi que des produits alimentaires faibles en gras mais riches en conditionneurs de pâte (quel qu'il soit). En effet, comme la consommation de graisses saturées a diminué, notre fardeau collectif de maladies chroniques et d'obésité n'a fait qu'augmenter.
Donc, si la graisse n'est pas mauvaise, et que nous ne devrions pas penser à la nourriture en termes de nutriments individuels, que nous reste-t-il? Étonnamment, nous sommes à peu près là où nous étions dans la génération de nos grands-parents, un temps avant que nous pensions que nous pouvions améliorer la santé en manipulant des nutriments individuels, et quand la nourriture était juste de la nourriture. Comme le conclut l'article de la JAMA, «… bien que cette approche puisse sembler radicale, elle représente en fait un retour à des modes de consommation plus traditionnels, éprouvés par le temps».
En fait, les études les plus convaincantes sur les habitudes alimentaires qui préviennent ou retardent les maladies chroniques sont basées sur l'alimentation. Les fruits, les légumes, les grains entiers et les noix ont toujours été associés à un faible risque de maladie, tandis que la consommation de poisson a réduit le risque de décès par maladie cardiaque. Et ces effets sont au-dessus et au-delà de ce que vous voyez de régimes avec des niveaux égaux de protéines, de matières grasses et de glucides. *
Une approche de l'alimentation basée sur l'alimentation est non seulement plus saine mais également plus facile. Au lieu de vous inquiéter de choses que vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter; il vous demande de prêter attention à ce que vous mettez dans votre bouche. Il soutient un plan de consommation de fruits et de légumes, de grains entiers et de viandes non entravées sur les aliments transformés, les viandes emballées et les boissons sucrées; et favorise la cuisine maison par rapport aux repas achetés en magasin ou au restaurant.
Alors, la prochaine fois que les affres de la faim frappent, vérifiez votre barre d'énergie à la porte et passez devant le restaurant local. Au lieu de cela, allez à votre épicerie locale, achetez-vous de la nourriture fraîche et préparez-vous un repas copieux, sain et sain.
Droit d'auteur Shantanu Nundy, MD
Si vous avez apprécié ce post, s'il vous plaît visitez le site Web du Dr Nundy BeyondApples ou lisez son livre, Restez en bonne santé à tous les âges.
* Ce n'est pas difficile d'imaginer pourquoi. Le poisson y a beaucoup plus à voir que les protéines, les différents types de graisses et les glucides; et même si nous pouvions catégoriser toutes les vitamines et tous les micronutriments présents dans le poisson, nous ne comprendrions pas encore comment ces nutriments agissent en synergie pour avoir un impact sur la santé.
1 Mente A, de Koning L, Shannon HS, Anand SS. Une revue systématique des preuves à l'appui d'un lien de causalité entre les facteurs alimentaires et les maladies coronariennes. Arch Intern Med. 2009 13 avril; 169 (7): 659-69.
2 Mozaffarian D, Ludwig DS. Directives diététiques au 21ème siècle – un temps pour la nourriture. JAMA. 2010 11 août; 304 (6): 681-2.
