«Même après avoir lu le livre et confirmé les détails sordides sur mon habitude destructrice, je ne suis toujours pas prêt à devenir végétarien – j'aime vraiment manger de la viande.» (Caroline Morley, Meathooked : Comment manger de la viande devient une obsession mondiale)
Meathooked: l'histoire et la science de notre obsession de la viande pour 2,5 millions d'années (l'édition Kindle peut être vue ici) est une analyse exceptionnelle de la raison pour laquelle la grande majorité des humains font le choix de manger des animaux non humains (animaux) ) sachant bien que ce n'est pas bon pour eux ou pour la planète. Je veux vraiment que le plus de gens possible lisent le livre de Mme Zaraska, non pas parce que cela les rendra végétariens ou végétaliens – ce n'est pas sa mission -, mais plutôt pour mieux comprendre pourquoi leurs plans de repas ressemblent à faire. Des extraits de la description du livre capturent ce qu'est Meathooked .
Qu'est-ce qui nous fait envie de protéines animales, et qu'est-ce qui rend si difficile d'abandonner? Et si toutes les études sont correctes et que la consommation de viande est vraiment malsaine pour nous, pourquoi l'évolution ne nous a-t-elle pas tous transformés en végétariens?
Dans Meathooked , Zaraska explore ce qu'elle appelle le «puzzle de la viande»: notre amour de la viande, malgré ses effets néfastes. Les revues scientifiques débordent de rapports de viande rouge augmentant le risque de certains cancers; chaque hamburger contribue autant au réchauffement climatique que conduire une voiture 320 miles; et les horreurs de la production de viande industrielle sont maintenant bien connues.
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Aucun de ces faits nous a incités à abandonner nos hamburgers et steaks. Au contraire, la consommation de viande n'a fait qu'augmenter au cours des dernières décennies. Prenant le lecteur aux steakhouses inhabituels de l'Inde, aux sacrifices d'animaux dans les temples du Bénin et aux laboratoires de Pennsylvanie où la viande est cultivée dans des boîtes de Pétri, Zaraska examine l'histoire et l'avenir de la viande et de la viande. être attribués en partie à la puissance de l'industrie de la viande et aux politiques de nos gouvernements, les principaux «hameçons» qui nous maintiennent accrochés à la viande sont bien plus anciens: les gènes et la culture.
Une exploration originale et stimulante du carnivore, Meathooked explique l'une des caractéristiques les plus durables de la civilisation humaine – et pourquoi la consommation de viande continuera à façonner notre corps et notre monde dans un avenir prévisible.
Une interview avec Mme Zaraska
J'ai appris à propos de Meathooked quand Mme Zaraska m'a demandé de faire une interview sur le jeu chez les mammifères non humains et j'ai été accroché. J'ai fait un bref entretien avec elle que j'ai trouvé très instructif.
Pourquoi avez-vous écrit Meathooked et qu'espérez-vous accomplir?
J'ai écrit Meathooked parce qu'une question ne cessait de me déranger, une question à laquelle je ne pouvais trouver aucune réponse. J'ai lu et relu que cette viande était mauvaise pour nous (à cause de la santé, de l'environnement, de l'éthique), mais j'ai commencé à me demander pourquoi mangeons-nous de la viande si c'est si mauvais pour nous et la planète? Pourquoi est-ce une nourriture si spéciale pour tant de gens? Pourquoi est-ce un sujet si sensible et chargé? Donc, en partie, j'ai écrit Meathooked pour moi-même, parce que je voulais en savoir plus sur les raisons pour lesquelles les gens ont tant envie de viande. Mais pendant le processus je suis également venu à croire que si nous voulons réduire la consommation de viande (et nous devons vraiment si nous voulons éviter les problèmes climatiques majeurs – que pour ma fille j'espère que nous le ferons), alors nous devons comprendre pourquoi nous le mangeons en premier lieu. Sans comprendre pourquoi la viande est si importante pour nous, ce sera vraiment difficile de l'abandonner.
Pour qui est-ce écrit?
C'est à la fois pour les amateurs de viande et pour les végétaliens hardcore. Pour les amateurs de viande parce qu'il peut faire la lumière sur les raisons pour lesquelles ils apprécient et désirent tant de viande, et pour les végétaliens, car cela peut les aider à comprendre pourquoi la majorité des gens ne les rejoignent pas et abandonnent heureusement la viande.
Quel est votre propre plan de repas?
Compliqué. 90% végétarien. Je mange du poisson de temps en temps (une fois toutes les quelques semaines) quand je sors dans un restaurant et il n'y a rien d'autre sur le menu que la viande (j'habite en France rurale, ce n'est pas un paradis végétarien, croyez-moi). Mais alors je ne mange que végétalien le lundi (en parallèle aux "Meatless Mondays"). Et parfois, peut-être deux fois par an, je grignote un morceau de bacon ou une tranche de pepperoni, volé sur la pizza d'un ami.
Qu'avez-vous pensé de la dernière phrase de la revue New Scientist ?
(La critique à laquelle je faisais référence par Caroline Morley contient la citation avec laquelle j'ai commencé cet essai, à savoir, "Même après avoir lu le livre et confirmé les détails sordides sur mon habitude destructrice, je ne suis pas encore prêt à devenir végétarien. j'aime vraiment manger de la viande. ») Cela m'a rappelé ce que me disent nombre de mes amis quand je leur demande pourquoi ils continuent à manger de la viande en sachant la souffrance profonde et durable des animaux. Leur réponse habituelle est quelque chose comme: «Je sais qu'ils souffrent mais j'aime mon hamburger.» Il est clair qu'il y a beaucoup de dissonance ici.)
J'ai pensé: wow, c'est précisément pourquoi j'ai écrit Meathooked – pour expliquer qu'il y a tellement plus derrière notre obsession de la viande que «j'aime vraiment vraiment manger de la viande». Bien qu'il soit plus facile de dire «Je l'adore» plutôt que d'expliquer cela: «J'aime le mélange unique de saveurs d'umami et de gras de viande et les produits de la réaction de Maillard, et j'aime le fait que la viande symbolise le pouvoir et la richesse et j'ai probablement hérité de ma propension à aimer les aliments protéinés de mes parents », et ainsi de suite. Pour être honnête, pour vraiment expliquer pourquoi nous aimons la viande, il faut environ 75 000 mots (c'est la durée de mon livre, plus ou moins).
Dans son analyse, Mme Morley écrit également: «Le ton de Zaraska est léger et elle fait du bon travail en mettant des faits et des chiffres sur des idées que nous connaissons – comme la puissance de l'industrie de la viande. «En 2011, aux États-Unis seulement, les ventes annuelles de viande valaient 186 milliards de dollars», écrit-elle. Et elle a un chiffre vraiment alarmant dans sa manche: "Pendant le cycle électoral de 2013, l'industrie des produits animaux a contribué 17,5 millions de dollars aux candidats fédéraux."
Aller "tofu froid"
Mme Morley écrit également: «Mais les non-végétariens peuvent avoir du cœur: sa vision de l'avenir à court terme n'est pas entièrement sans viande. Après tout un livre explorant notre «dépendance», elle conclut que la dinde froide (jeu de mots) pourrait se retourner contre elle. "Même si je crois que dans le futur l'humanité mangera principalement des aliments à base de plantes, je crois aussi que la recherche de la pureté alimentaire n'est pas la voie à suivre", écrit-elle.
Shaming et forcer les gens à changer leurs plans de repas ne fonctionne généralement pas au moins à long terme, et je pense que le ton de non-prédication de Mme Zaraska est plutôt efficace. Dans un essai intitulé "Going" Cold Tofu "pour mettre fin à l'agriculture industrielle", j'ai noté que les personnes que nous choisissons de manger diminuent progressivement, et non ce que nous choisissons de manger (voir "Qui nous mangeons? : Les végétaliens n'ont rien à défendre ") seront meilleurs pour nous-mêmes, la planète et les générations futures.
Dans ce sens, le dernier paragraphe de The Modern Savage de James McWilliams : Notre décision irréfléchie de manger des animaux le dit bien: «Ce que je vous demande d'imaginer est donc un mouvement qui nous oblige à devenir plus émotionnellement en accord avec les animaux, éthiquement cohérent dans notre comportement, et mieux informé sur le patrimoine évolutionnaire que nous partageons avec les créatures sensibles. Ce mouvement, que nous y joignions tout à coup ou graduellement, avec un zèle immédiat ou à contrecœur, finira par triompher de l'agriculture industrielle parce que ce sera, avant tout, une révolution sans effusion de sang fondée sur la compassion pour les animaux, l'environnement, »(Pour en savoir plus sur les raisons sous-jacentes de nos plans de repas, veuillez aussi consulter« La psychologie derrière nos plans de repas: Pourquoi mangeons-nous que nous mangeons », un essai sur l'excellente vidéo du Dr Melanie Joy intitulée Mange de la viande.")
Laissant la mentalité de «meatingplace» derrière et se déplaçant avec des plans de repas plus humains et moins d'animaux sur la plaque
Il y a un certain nombre d'excellents livres et vidéos qui se concentrent sur ceux que nous choisissons de manger et Meathooked se classe juste là-bas avec les meilleurs d'entre eux. Les gens qui travaillent sur ce qu'on appelle la «science de la viande» ont un endroit où ils parlent de leur recherche appelée «meatingplace» (ils le font vraiment!), Et Meathooked offre une excellente occasion de réfléchir aux raisons pour lesquelles ils sont dépendants de la viande. Ma recommandation est de lire Meathooked et de le partager largement. Cela pourrait bien être une situation gagnant-gagnant pour tous les participants.
Les derniers livres de Marc Bekoff sont l'histoire de Jasper: Sauver des ours lunaires (avec Jill Robinson), Ignorer la nature, plus jamais: les arguments en faveur de la conservation compatissante, Pourquoi les chiens bourdonnent et les abeilles deviennent déprimées: Science fascinante de l'intelligence, des émotions, de l'amitié et de la conservation Rewilding Our Hearts: Construire des voies de compassion et de coexistence, et The Jane Effect: Célébrer Jane Goodall (édité avec Dale Peterson). (Page d'accueil: marcbekoff.com; @MarcBekoff)