Soup-ology: la science de l’appel de Soup

Faire le point sur ce qui rend la soupe si apaisante et satisfaisante.

Source: CentralITAlliance / iStock

Un bol de soupe chaude est un aliment réconfortant classique, surtout lorsque le temps est froid ou que vous avez un rhume. La forte association entre soupe et confort n’a pas été perdue pour les chercheurs. Voici ce que des études montrent sur le lien entre soupe et sens du bien-être.

La soupe peut être un rappel de soin affectueux.

Maman ou papa t’ont-ils donné de la soupe au poulet et aux nouilles quand tu étais enrhumé? La soupe est souvent associée aux soins. Au fil du temps, la nourriture seule peut créer un sentiment de réconfort.

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Dans une expérience, les gens mangeaient ou non de la soupe au poulet et aux nouilles avant de s’acquitter de leurs tâches. Ceux qui mangeaient la soupe et la considéraient comme un aliment réconfortant étaient plus susceptibles de se souvenir des mots de leur relation. Cela suggère que manger la soupe les aurait peut-être placés dans un état d’esprit davantage axé sur les relations.

La soupe réchauffe les coques de votre coeur.

Notre cerveau semble prêt à faire le lien entre chaleur physique et chaleur sociale. Des études suggèrent que manger de la soupe chaude ou même simplement en tenir une tasse chaude peut augmenter les sentiments positifs envers les autres – et cela vaut aussi pour les autres personnes que vous pouvez percevoir comme étant culturellement différentes de vous.

Dans une étude fascinante, des étudiantes au Japon qui ont tenu une tasse chaude pendant quelques minutes ont exprimé des attitudes plus positives à l’égard des Chinois par rapport aux étudiants qui portaient une tasse froide. Ils ont également montré une plus grande volonté d’aider une personne chinoise.

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La soupe peut être une entrée appétissante.

Une soupe bien faite peut être un apéritif savoureux. Ironiquement, si votre plat d’apéritif est trop savoureux, des recherches suggèrent que cela pourrait rendre le plat principal moins attrayant en comparaison. Mais vous pouvez contourner ce problème en associant la soupe à une entrée d’une cuisine différente.

Les participants à une étude ont mangé un plat de pâtes italiennes précédé soit d’une soupe assortie (minestrone italien), soit d’une soupe non assortie (thaï tom kha). Bon minestrone fait moins comme les pâtes. Mais bon tom kha n’a pas eu cet effet et, en fait, amélioré la jouissance du repas dans son ensemble.

La soupe peut être un plat principal satisfaisant.

Bien sûr, vous pouvez également faire de la soupe l’événement principal de votre repas. Les soupes à base de bouillon peuvent vous apporter moins de calories que beaucoup d’autres entrées.

Fait intéressant, des recherches ont montré que l’ajout de piment de Cayenne épicé à la soupe à la tomate pouvait renforcer ce sentiment satisfaisant de plénitude et diminuer la faim pendant au moins une heure après le repas. Mais soyez particulièrement conscient de vos choix alimentaires pendant cette période, car le poivron peut également vous ouvrir l’appétit pour les aliments sucrés et gras.

La soupe est souvent saine (mais méfiez-vous de l’effet de halo).

La soupe aux légumes a la réputation bien méritée d’être remplie d’éléments nutritifs. Une étude intéressante dans la revue Appetite a examiné l’impact de cette réputation sur le comportement alimentaire.

«Dans notre étude, 2 075 participants d’Irlande et du Danemark ont ​​reçu les instructions suivantes: Imaginez que vous ne mangiez que de la soupe aux légumes pour votre dîner. Combien mangerais-tu? Nous avons constaté que les décisions concernant la taille des portions de soupe étaient influencées par leur état de santé », explique Moira Dean, Ph.D., professeur de psychologie de la consommation et de sécurité alimentaire à l’université Queen’s de Belfast.

«Plus précisément, ceux qui considéraient la soupe comme plus saine ont choisi une portion plus grande», ajoute Dean. “En outre, les participants danois, plus soucieux de leur santé, ont choisi des portions de soupe plus grandes.”

Les chercheurs disent que ces résultats pourraient être dus à un effet de halo sur la santé, dans lequel l’image nutritive de l’aliment a conduit les gens à ignorer d’autres attributs, tels que les calories supplémentaires dans un bol très grand. «Il est important que les consommateurs connaissent l’effet de halo sur la santé, utilisent le panneau d’informations nutritionnelles sur les aliments emballés et n’utilisent pas l’image saine d’un aliment comme une autorisation pour manger plus», déclare Dean.

La soupe n’a pas vraiment besoin de beaucoup de sel pour être savoureuse.

Les soupes de restaurant et de supermarché sont souvent chargées de sodium. Mais les recherches montrent que les soupes à teneur réduite en sodium peuvent avoir le même goût une fois que vous vous y êtes habitués. Une astuce pour augmenter votre perception de la salinité sans ajouter de sel est de vous assurer de manger la soupe à la température que vous préférez.

Une étude fascinante a montré que la perception de la saveur salée dans la soupe, y compris le bouillon de poulet, variait lorsque rien ne changeait sauf la température de service. Les gens ont noté que la soupe avait le goût le plus salé quand elle était consommée à la température souhaitée.

Conclusion: une tasse de soupe à base de bouillon réchauffante et apaisante peut être à la fois nutritive et délicieuse – une raison de plus pour dire: «La soupe est prête!»