Pour une bonne santé; Dites "Fromage", s'il vous plaît!

La commande «Dites fromage» est une expression si couramment utilisée pour susciter un sourire qu'aujourd'hui elle est comprise à partir du simple impératif; "Fromage!" Mais avant les années 1940, ces cajoleries photographiques étaient inconnues. En effet, à l'époque victorienne précédente, l'étalon de beauté désirable était considéré comme un muscle orbiculaire de la langue étroitement serré. Que ce soit à cause d'une mauvaise dentition ou des normes sociétales primales et appropriées de l'époque, ou d'une combinaison des deux; les sourires étaient seulement pour les enfants, les paysans et les ivrognes.

Source: Droits d'auteur Red Tail Productions, LLC

Et jusqu'à très récemment, la sagesse conventionnelle dominante pour une saine alimentation reléguait le fromage à un échec des ignorants, simple ou malavisé. De la fin des années 1940 aux années 1970, il y avait un mandat des experts et des pouvoirs qui consisteraient à consommer moins de graisses et particulièrement de graisses saturées; principalement celles dérivées de sources animales telles que la viande, la volaille et les produits laitiers. Cette réprimande a continué à faire écho et conduire nos pauvres choix culinaires au cours du demi-siècle qui a suivi comme une question de papa non résolue.

Un coup d'œil historique sans complication aurait révélé qu'une nourriture modeste, vivante et fermentée, comme le vrai fromage, avait aidé à soutenir et à faire progresser le genre humain à travers les civilisations et à travers le monde. Alors qu'une grande partie de la population mondiale est intolérante au lactose et donc incapable de consommer ou de bénéficier potentiellement de produits laitiers crus ou frais; les fromages et les fromages particulièrement âgés sont une exception.

Le sucre du lait, ou le lactose est utilisé par les bactéries bénéfiques; Lactobacillus vient à l'esprit. Avec les graisses, dont la plupart sont saturées, et les protéines, et à travers le processus de fermentation; le lait cru subit la transformation du lait cru en fromage. Comme certains fromages vieillissent, il y a souvent moins de lactose présent; tellement que pour beaucoup – même ceux qui sont intolérants au lactose et incapables de tolérer le lait frais – de tels oreillers délicieux de bonté chargée de probiotiques peuvent être appréciés.

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Au cours du dernier demi-siècle, les vrais fromages ont été écartés dans le cadre d'une approche saine de l'alimentation, principalement en raison de leur teneur en gras saturés et en cholestérol. Alors que le régime méditerranéen a été promu comme un modèle diététique idéal, l'aspect laitier de cette gastronomie a été poussé dans un coin où il s'est attardé et moulé.

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Souvent méconnu, le fait historique que les laiteries fermentées occupent une place de choix dans les régimes anciens tels que la Méditerranée. C'est parce que si le lait frais peut être consommé, il est tout à fait périssable et beaucoup plus précieux en tant que matière première. Le lait cru peut être transformé en plusieurs produits comme la crème, le beurre, les yaourts, le kéfir, le lactosérum et le fromage; qui ont tous une durée de conservation sensiblement plus longue.

Le fromage a émergé des ombres avec les idées glanées du paradoxe français des années 1990. Les Français, qui buvaient du vin et mangeaient du beurre, de la crème et plus de 100 sortes de fromages différents, dont la plupart sont très bons; tous ces morceaux savoureux qui étaient verboten aux États-Unis à l'époque, avaient significativement moins de maladies cardiovasculaires. Il s'avère que c'était plus que le vin.

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Une approche diététique comme la cuisine de style méditerranéen, riche en aliments naturels, sains et fermentés, a été montré pour réduire l'inflammation généralisée et le stress. Le stress oxydatif et l'inflammation jouent un rôle majeur dans l'apparition et le développement du diabète et de son précurseur, le syndrome métabolique. Le syndrome métabolique est diagnostiqué par la présence d'une obésité centrale et au moins deux des quatre facteurs supplémentaires suivants: triglycérides élevés, HDL faible ou «bon» cholestérol, hypertension artérielle ou augmentation de la glycémie à jeun.

Les données de la récente enquête européenne prospective sur le cancer et la nutrition (EPIC) ont examiné 16 835 participants sains et 12 403 diabétiques de 8 pays européens. Les chercheurs ont trouvé une association inverse entre le fromage, la consommation de produits laitiers fermentés et l'incidence du diabète. Le fait de ne consommer que 55 g / j de fromage et / ou de yogourt a été associé à une réduction de 12% de l'incidence du diabète de type 2.

Une nouvelle étude publiée récemment a révélé que seulement 30 g par jour d'un fromage italien de type parmesan, Grana Padano, abaissé la pression artérielle aussi efficacement que l'antihypertenseur généralement prescrit pharmaceutique. Ceci s'est produit, même si le fromage contenait la quantité équivalente de sodium que l'on trouverait en consommant une portion de 1 once de chips.

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Des études antérieures avaient isolé certains tripeptides particuliers dans certains types de fromage et démontré une relation avec la capacité à abaisser la tension artérielle. Ces composés particuliers sont formés par l'interaction des enzymes gastro-intestinales humaines et du microbiote intestinal.

Ces complexes peptidiques ont des propriétés inhibitrices de l'enzyme de conversion de l'angiotensine. De tels inhibiteurs de l'ECA constituent une catégorie importante de médicaments qui non seulement font baisser la tension artérielle, mais constituent une base de thérapie pour ceux qui souffrent d'une cardiomyopathie ou d'une insuffisance cardiaque congestive de diverses causes.

Une autre étude a examiné près de 20 000 participants. Il a examiné l'association entre la consommation de fromage dans divers groupes d'âge et les concentrations circulantes de HDL ou «bon» cholestérol et triglycérides, un facteur de risque négatif pour les maladies cardiovasculaires. Plus le fromage est consommé, plus le HDL est élevé et plus les triglycérides sont bas. Les chercheurs ont suggéré que cela était le résultat de la composition particulière en acides gras du fromage et de son contenu bactérien inhérent, probiotique.

La teneur élevée en protéines et en probiotiques du fromage contribue également à son effet presque neutre sur le cholestérol plasmatique. Même si le fromage est riche en cholestérol et en graisses saturées, comme beaucoup d'autres aliments naturels, son impact sur les lipides sanguins et le cholestérol total est négligeable. Certains types de fromages, à savoir ceux infectés avec Penicillium tels que Roquefort, Stilton ou Gorgonzola, présentent des concentrations élevées d'andrastines A, B, C et D.

Ce sont des inhibiteurs puissants de l'enzyme farnésyltransférase. Cette enzyme joue un rôle clé dans la synthèse du cholestérol et son inhibition diminue la production de cholestérol. En fait, alors que le cholestérol total est globalement inchangé au minimum, certaines études suggèrent que la consommation de ces types d'aliments déplace le cholestérol vers le type moins inflammatoire et moins athérogène.

Une observation intéressante découle de ces études. La diminution du stress oxydatif et des marqueurs de l'inflammation est indépendante du poids corporel. Manger de la graisse ne vous fait pas grossir. Les avantages ne sont pas simplement le résultat de la perte de poids ou de considérations caloriques. Les effets salutaires se produisent également assez rapidement, ce qui suggère non seulement une corrélation, mais une causalité.

Les oligosaccharides qui sont également présents dans les fromages sont des prébiotiques. C'est la nourriture qui soutient un microbiote intestinal sain. C'est ce qui nourrit les petites bêtes. Les fromages, qui contiennent à la fois des prébiotiques et des probiotiques, deviennent ce superaliment de microbiome intestinal; un synbiotique.

Une autre étude récemment achevée a démontré que la consommation de fromage modifiait directement le microbiome intestinal d'une manière extrêmement favorable. Certaines bactéries intestinales sont associées à la production d'un composé connu sous le nom de triméthylamine-N-oxyde ou TMAO. Les bactéries produisent ce composé en réponse à l'ingestion alimentaire de choline. Les niveaux de TMAO ont été trouvés pour corréler et sont directement prédictifs du risque cardiovasculaire.

La consommation de fromage a rapidement modifié la composition du microbiome intestinal. Il y avait significativement moins de TMAO produit. Les changements positifs au microbiome intestinal associés à la consommation régulière d'un aliment synbiotique aussi puissant, sain et naturellement fermenté que le fromage peuvent expliquer l'incidence relativement faible des maladies cardiovasculaires dans les pays à forte consommation de fromage.

Source: Droits d'auteur Red Tail Productions, LLC

Les sourires en conserve et le fromage en conserve ne le coupent pas. Pour cette bonté puante unique et le vrai bien-être, seul le vrai fromage est la vraie affaire. Souriez et coupez le fromage.

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